Прежде всего, мне нужна общая концепция, чтобы иметь относительное определение спринг-роллов и избежать путаницы. Согласно представлениям народов Тхань, Нге и Кху Бон, Нэм — это разновидность редкого мяса, смешанного с ферментированным рисовым порошком. Поскольку мир нэма настолько огромен, возможно, я владею только известными типами в северном регионе, такими как нэм Фунг Дан Фыонг, нэм Нам Джао Туй Нам Динь, нэм Буй Бак Нинь, нэм Ан Тхо Хай Фонг...
Ингредиенты для приготовления спринг-роллов не самые дорогие, в основном это свиная шкурка. Раньше свиная кожа была весьма ценной, поскольку встречалась почти так же редко, как мясо, но сейчас она уже не пользуется особой популярностью. В мясных лавках кожица обычно фильтруется отдельно, и люди не особо заботятся об этой части, но в спринг-роллах кожа является основным ингредиентом, ее легко есть, она не слишком жирная, тягучая и долго не надоедает.
Обычно, самые вкусные и питательные вещи не обязательно нравятся людям. Например, постное мясо многим не нравится, потому что оно кажется им сухим и жестким. Когда моя мама была молодой и не страдала от таких болезней, как диабет или высокий уровень холестерина, она любила есть жирное мясо. Она сказала, что жир был сладким, как сахарный песок. Действительно, кусок мяса, в котором есть и постное, и жирное, хорошо протушенный и съеденный с рисом, тает во рту, как кусочек мороженого, одновременно сладкий и мягкий. Свиная шкура имеет характерную жесткость и эластичность. Глядя на хорошо приготовленную, чистую шкуру, пропитанную всевозможными веществами, просто глядя на нее, я чувствую себя счастливым.
Свиная шкурка в Nem Phung нарезается тонкими ровными полосками, похожими на вермишель. Уникальность Nem Phung заключается в влажности и аромате порошкообразного риса. Это рыхлый спринг-ролл, который не спрессован в шарик. Чтобы попробовать вкусный Нем Фунг, его нужно купить в городе Фунг, округ Дан Фыонг, на родине поэта Куанг Дуна. Почему? Поскольку это новый спринг-ролл, иногда ресторан смешивает спринг-роллы, когда их покупает клиент. Листья инжира молодые и крупные, поскольку недалеко от города Фунг, у реки Титьзянг, есть фермеры, которые выращивают инжир и специализируются на продаже листьев, поэтому есть их очень приятно. Молодые листья инжира остаются свежими круглый год. Заворачивая в них спринг-роллы и съедая их вместе, вы можете почувствовать терпкость листьев, жесткость кожицы, сладость мяса и аромат рисовой пудры. Его также называют «Нэм Фунг», но продают в центре Ханоя. Если хранить его в холодильнике в течение нескольких дней, его свежесть испортится, а также больше невозможно будет найти листья инжира высшего качества. Без добавления свежих молодых листьев инжира «Нэм Фунг» теряет свой восхитительный вкус. Вот почему у местных жителей есть песня:
«Нэм Фунг едят с листьями инжира
Чтобы люди со всего мира запомнили навсегда».
В последние годы в Ханое появились магазины, продающие спринг-роллы из других мест. Nem Giao Thuy, Nam Dinh — известное блюдо. Спринг-роллы «Джао Туй» сворачиваются, как детский кулачок, а когда их едят, их осторожно сжимают, чтобы они расслабились. Чтобы их можно было спрессовать в рулет, спринг-роллы должны быть немного влажнее, поэтому в спринг-роллах Giao Thuy рис более влажный и волокна оболочки крупнее, чем в спринг-роллах Phung. Мне также нравятся спринг-роллы «Джао Туй», потому что они мягкие, сладкие, их легко есть, в них достаточно чеснока и перца чили, а также их подают с листьями инжира, листьями периллы или женьшенем. Жители Нам Диня привозили эти спринг-роллы во многие места и продавали их в каждом уголке Ханоя, но магазин спринг-роллов, который мне нравится больше всего, находится недалеко от рынка Дьен. Молодая девушка из Нам Диня очень искусна в приготовлении нэма. Нэм не только вкусный, но и красивый, потому что она искусно режет его. Кожица тонкая, как рисовые листья, прозрачная, почти как мизинец, и свободно завернута, распускаясь, как цветок, очень привлекательная для глаз. Деревенское блюдо, приготовленное девушкой с очень высоким эстетическим чувством, выглядит вкусным и приятным. Но, к сожалению, в последние годы я снова вернулся на рынок Дьен, но больше не смог найти продавца спринг-роллов. Вышла ли она замуж или сменила сферу деятельности? Хотя люди все еще продают спринг-роллы в стиле «Джао Туй», вы больше не найдете спринг-роллы с волокнами кожицы, расправленными в форме цветка. Только тогда мы понимаем, что блюдо вкусное, а если человек, который его готовит, элегантен и вежлив, то клиенты, которые будут есть спринг-роллы, запомнят его навсегда...
Спринг-роллы из Ань Лао, Хайфон, отличаются особым стилем. Это не смешанный стиль нэм с тхинь, как нэм Фунг или нэм Жао Туй, а более близкий к стилю нэм Тхань Хоа. Разница между спринг-роллами Хайфон и спринг-роллами Тханьхоа заключается в том, что спринг-роллы Хайфон не скручиваются в длинную форму, а остаются свободными, обычно завернутыми в прямоугольную форму. Также кожу нарезают тонкими ломтиками, прозрачные волокна смешивают с постным мясом, плотно заворачивают и ферментируют до получения красивого розово-красного цвета. В спринг-роллах Хайфона не так много чеснока и перца чили, как в спринг-роллах Тханьхоа. Этот спринг-ролл из Порт-Сити подается с листьями маниоки, поэтому он имеет совершенно уникальный вкус. Маниока — древесное растение, имеющее множество применений. Листья маниоки способны излечивать распространенные заболевания благодаря своим высоким антибактериальным свойствам. Люди отламывают небольшие листья маниоки и едят их с спринг-роллами. Для каждого куска спринг-ролла выберите несколько листьев маниоки, чтобы съесть их вместе. Листья слегка вяжущие, хрустящие и ароматные, хорошо сочетаются с слегка кисловатым, прохладным спринг-роллом. Процесс срывания каждого листа и употребления его в качестве салата доставляет особое удовольствие, и, похоже, в каждом регионе люди могут найти особый вид листьев, из которых можно приготовить сырой овощ. Каково же было мое удивление, когда я отправился в Каолань, Донгтхап и увидел, как люди едят пучки молодых листьев лагерстремии с бань-сео. Ощущение употребления странной пищи в сочетании с особыми листьями делает вкус особенным. С спринг-роллами An Lao, Hai Phong, лучше всего есть их, когда они слегка созрели, потому что спринг-роллы приятны для глаз и прохладны для желудка. Если вы дадите спринг-роллам готовиться немного дольше, блюдо станет немного более твердым и кислым, как спринг-роллы Thanh Hoa.
Еще один типичный стиль нем тхинь — нем буй, бак нинь. Этот тип спринг-роллов отличается от спринг-роллов Фунг тем, что он более влажный. Если спринг-роллы Фунг почти полностью состоят из кожицы, то спринг-роллы Кинь Бак содержат и жир, и мясо. Nem Bui спрессован в квадратную упаковку с постным мясом, кожей, жиром и рисовым порошком. Упаковка nem кажется более питательной, чем другие виды. Если спринг-роллы Phung имеют легкий, воздушный вкус, спринг-роллы Giao Thuy имеют сладкий, влажный вкус, спринг-роллы An Lao имеют прохладный, слегка кисловатый вкус, то спринг-роллы Bui имеют насыщенный, богатый вкус. Нэм-буй едят с листьями инжира и листьями женьшеня, а в сельской местности Кинь-Бак инжирные деревья встречаются всегда, поэтому этот вид салатных листьев всегда щедро заворачивают в упаковки нэма. Nem Bui завернут в свежие молодые листья инжира. При открытии он обещает богатый, богатый белком деревенский подарок в сочетании со сбалансированными, вяжущими листьями, которые как раз подходят вашим вкусовым рецепторам.
Есть еще один вид нэма, известный уже давно и, наверное, всем известный, это кислый нэм Тхань Хоа. Спринг-роллы Тхань Хоа заворачиваются в продолговатую форму, напоминающую большой палец или больше. Из проходящих через этот район поездов и автобусов пассажиры выходят попить воды и отдохнуть, и почти каждый покупает один-два десятка спринг-роллов в качестве подарков для семьи и друзей. Спринг-роллы Тхань Хоа едят только кислыми. Их плотно заворачивают, добавляют чеснок, чили и небольшой кусочек листа гуавы. Основной вкус блюда — кожа и мясо, ингредиенты похожи на спринг-роллы Хайфона. Снимите внешний слой банановых листьев, чтобы увидеть симпатичный розовый спринг-ролл, обмакните его в соус чили или рыбный соус в зависимости от вашего вкуса. В отличие от других видов спринг-роллов, спринг-роллы Тхань Хоа не заворачиваются в травы и специи. Посетители смогут насладиться чистым спринг-роллом, и люди могут приготовить его другими способами, например, на гриле или во фритюре, чтобы создать новые вкусы.
Есть еще много видов спринг-роллов, которые я еще не пробовал. Почти в каждом регионе Вьетнама есть свои особые спринг-роллы, и вьетнамцы, похоже, очень любят эти деревенские дары из деревни. Когда я собирался написать о нэме, один мой друг спросил меня: «Ты ел нэм Донг Ань, Ханой?» Другой друг сказал, что в Тхань Хоа есть не только нем чуа, но также нем тхинь и нем нуонг, которые тоже очень вкусные, а в Тай Бинь есть нем тай туй. А еще есть очень далекие земли в центральном и южном регионах, где есть много знаменитых спринг-роллов, о которых я только слышал, но не имел возможности попробовать, например, спринг-роллы на рынке Сай в Куангчи, спринг-роллы на рынке Хуен в Биньдине, спринг-роллы Тху Дук в Сайгоне, спринг-роллы Лай Вунг в Донгтапе... Если вы потратите некоторое время только на поедание спринг-роллов, то на то, чтобы съесть их все, может уйти целый месяц, а спринг-роллы каждого региона обладают своими уникальными характеристиками и вкусами.
Простое и типичное вьетнамское блюдо — это то, что мы можем есть вечно, и оно никогда не надоест, и мы все равно будем помнить его, сколько бы раз о нем ни говорили... И кажется, что чем более простое и дружелюбное что-то, тем дольше оно будет оставаться в памяти?
Источник: https://daidoanket.vn/dac-sac-mon-nem-cua-nguoi-viet-10301337.html
Комментарий (0)