Что находится внутри мишленовской порции фо за 100 долларов?

«Негласное правило фо: не связывайтесь с фо». Этими словами Питер Куонг Франклин, основатель и шеф-повар ресторана Anan Saigon, отмеченного звездой Мишлен, поделился с американской газетой Business Insider .

Покинув Вьетнам в детстве, Питер Куонг Франклин получил диплом престижного Йельского университета и построил карьеру в сфере инвестиционного банкинга в США. Но Франклин решил пойти другим путем: он покинул США, изучал кулинарию в Le Cordon Bleu в Бангкоке, работал с некоторыми из лучших шеф-поваров мира и открыл два вьетнамских ресторана в Гонконге.

Ресторан, отмеченный 1 звездой Мишлен, расположен в районе Старого рынка, округ 1.

В 2017 году он вернулся во Вьетнам, чтобы обосноваться там, и открыл Anan Saigon в Хошимине. Шесть лет спустя Anan Saigon входит в число 50 лучших ресторанов Азии, имеет звезду Мишлен и упоминается в таких газетах, как The New York Times и Time .

Франклин возглавил движение, которое он назвал «Новая кухня» или «Новая вьетнамская кухня». Как писал гид Мишлен в 2018 году, продукция Франклина «соединяет традиционную кухню с современными технологиями и подачей».

Особенностью нового ресторана Franklin's является то, что здесь подают только фо — почитаемое национальное блюдо Вьетнама. И фо здесь не простое, во-первых, его цена составляет 100 долларов США — примерно в 50 раз дороже стандартной порции фо во Вьетнаме.

Традиционный фо готовится по-другому.

«Миска фо за 100 долларов больше не является чем-то необычным», — говорит Нгуен Мань Хунг, автор пяти кулинарных книг и ведущий кулинарных шоу на вьетнамском телевидении. Он сказал, что даже при такой цене состоятельные люди в Хошимине с удовольствием тратят деньги на новые впечатления.

Как Франклину удалось открыть современный вьетнамский ресторан, специализирующийся на фо, в городе, где фо повсюду? Это реальная сделка или просто маркетинговый ход для привлечения внимания?

Pot Au Pho — новый ресторан, где подают порцию фо по 100 долларов, — расположен в районе Старого рынка (район 1), одном из важнейших торговых центров города, который существует уже несколько десятилетий и наиболее оживлен по утрам.

Ресторан фо расположен в том же здании, что и отмеченный звездой Мишлен ресторан Anan Saigon и коктейль-бар Nhau Nhau, которым руководит Франклин.

Закуска Фо за 100 долларов

Обеденные столы, за которыми слышны оживленные разговоры и звон столовых приборов, создают атмосферу, напоминающую ресторанную обстановку в центре Лондона или Нью-Йорка.

Гости могут насладиться напитком «Фохито» — мохито, смешанным с травами и специями, как в чаше фо. Это один из напитков, входящих в стоимость порции фо. А порция фо стоимостью 100 долларов может накормить двух человек.

Таким образом, за 100 долларов клиент может получить два «фохито», два куска вьетнамского хлеба и пустую миску, чтобы разделить трапезу. Это довольно обычная цена за ужин на двоих в дорогом ресторане в Ханое или Хошимине.

«Это не просто еда, это опыт», — утверждает Франклин.

Порция фо большая: глубокая каменная миска с наваристым бульоном фо, шестью разными кусками говядины, включая костный мозг и домашнюю колбасу, а также говядиной вагю с кровью в качестве гарнира. В меньшей фарфоровой миске находится лапша фо, мягкая, но не разваренная, тягучая, но не жесткая; Сырой яичный желток подается в миске, что символизирует способ, которым многие ханойцы едят фо: желток нужно вынуть и съесть за один укус.

Но именно гарниры и соусы делают это блюдо особенным, выводя его на новый уровень: нарезанный свежий перец чили, ломтик лайма, соус чили, трюфели, ростки фасоли, лук-шалот и зеленый салат с базиликом, мятой, кориандром, кинзой, периллой и укропом.

Порцию фо стоимостью 100 долларов можно разделить на двоих.

Обычно клиенты сразу после подачи приправляют фо лаймом, чили и несколькими травами. Каждый кусочек имеет более или менее одинаковый вкус. Но этот фо за 100 долларов — словно обычная акробатика для вкусовых рецепторов. Это спонтанная последовательность глотков, каждый из которых отличается от предыдущего.

Франклин является сторонником традиционного фо и считает, что туристам следует попробовать фо по всей стране, чтобы понять, какой вид им нравится больше всего.

В ресторане Pot Au Pho Питеру Куонгу Франклину удалось создать блюдо, которое использует основные элементы фо, но при этом дарит незабываемые кулинарные впечатления.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/co-gi-ben-trong-to-pho-100-usd-cua-dau-bep-michelin-185231109085421688.htm