Что находится в единственном ресторане в Хошимине, отмеченном звездой Мишлен?

Репортер New Zealand Herald Дженнифер Джонстон совершила 17-дневный весенний круиз по Азии, и на 15-й день судно медленно двинулось вниз по реке Сайгон и наконец пришвартовалось в Хошимине. Посетители могут провести две ночи в самом густонаселенном городе Вьетнама и свободно исследовать местную кухню.

Группа туристов, путешествовавших на круизном лайнере, заказала ужин в Anan Saigon из любопытства, поскольку это единственный ресторан, имеющий звезду Мишлен (1 звезда, присвоенная гидом Мишлен в 2023 году). Ресторан также вошел в список 50 лучших ресторанов Азии в 2021 и 2023 годах и в том же году был признан лучшим рестораном Вьетнама.

Шеф-повар Питер Куонг Франклин и его команда в Anan Saigon

Шеф-повар Питер Куонг Франклин открыл ресторан Anan Saigon в 2017 году. Anan (что означает «ешь, ешь») расположен в районе 1 на узкой улочке посреди одного из самых оживленных продуктовых рынков Хошимина — Старого рынка.

Питер оставил свою банковскую работу в США и посвятил себя своей любви и страсти к еде. Он изучал французскую кулинарию в кулинарной школе Le Cordon Bleu в Париже. Поработав в ресторанах за рубежом и управляя двумя ресторанами в Гонконге, Питер вернулся во Вьетнам в 2017 году.

Его детские воспоминания связаны с едой. По его словам, его мать держала небольшую лапшичную в своей гостиной, и его творения вдохновлены ею и яркой культурой уличной еды Вьетнама, а также французскими кулинарными приемами, полученными во время обучения в Le Cordon Bleu.

Буханка хлеба «Мишлен» в Анане

«Anan — современный вьетнамский ресторан, но в то же время он укоренен в истории и традициях. Люди часто спрашивают меня, почему я решил открыть Anan на местном рынке, а не в 5-звездочном отеле. Потому что рынок — это место, где закупаются свежие местные ингредиенты, а также место, где черпается вдохновение для кухни Anan», — объясняет он.

«Поскольку наша кухня и общество модернизируются, мы не должны терять нашу традиционную культуру. Глубокие исторические корни рынка Чо Ку напоминают мне и моей команде о необходимости готовить аутентичные блюда, которые люди любят есть, оставаться ближе к реальной жизни и, что самое главное, не забывать наши корни», — добавил он.

Ханойское рыбное блюдо

В ноябре 2023 года Питер также открыл Pot Au Pho на 3-м этаже над Anan. Это знаменует собой десятилетние усилия по выводу фо, национального блюда Вьетнама, на новую высоту. Это также дань уважения традиционной лапшичной, которую когда-то вела его мать в Далате.

Группа из пяти человек под руководством Дженнифер Джонстон выбрала «Дегустационное меню от шеф-повара» из 10 блюд. Ко отметил, что Анану важна современная подача блюд, и каждое блюдо является произведением искусства. Вкус потрясающий. Шеф-повар Питер подходит к столу и показывает посетителям, как наслаждаться бун ча от Бурдена (пятое блюдо, названное в честь шеф-повара-суперзвезды Энтони Бурдена).

Anan — единственный звездный ресторан в Хошимине.

«Это версия наших знаменитых спринг-роллов по принципу «один укус — один напиток»», — объясняет он. Питер осторожно взял спринг-ролл с тарелки и завернул его в капустный лист. Он объясняет, что при жевании высвобождаются все вкусы. Также попробуйте добавить немного чеснока к свинине, соленым огурцам и травам...

Группа ее друзей разделила счет на пять частей, и каждый заплатил около 2,1 миллиона донгов. Хотя это был самый дорогой обед, который группа ела в Сайгоне, поскольку ресторан был отмечен звездой Мишлен, на самом деле он был «дешевым». Вернувшись на борт, один из членов группы прекрасно охарактеризовал впечатления от ужина: «Anan — это прекрасное сочетание Востока и Запада».

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-nha-hang-gan-sao-michelin-duy-nhat-o-tphcm-185240322105852247.htm