Китай Ешьте сычуаньскую еду с теплым чаем, обмакивайте ее в воду перед едой или ешьте холодной, чтобы уменьшить остроту, но при этом насладиться нежным вкусом блюда.
Сычуань расположена на юго-западе Китая и славится не только объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО Цзючжайгоу, но и своей острой кухней, где перец чили является незаменимым ингредиентом большинства блюд. Перец чили в сочетании с такими специями, как перец, тмин, корица, чеснок, имбирь, бобовая паста, гвоздика и бадьян, составляют основу сычуаньской кухни.
Сычуаньская кухня особенно любима китайцами, в основном из двух регионов Чэнду и Чунцин. Среди известных блюд — тофу с соусом, жареная курица с перцем чили по-чунцински, лапша «дань-дань» по-сычуаньски, тушеное мясо в горшочке по-сычуаньски.
Сушеная курица чили в сычуаньском меню от шеф-повара Ху Чи Кеонга из ресторана Si Chuan Dou Hua. Фото: Pan Pacific
Поскольку доминирующим вкусом является острота, сычуаньская кухня не для всех, особенно для тех, кто не любит острую пищу. Однако есть еще несколько рекомендаций, как эффективно снизить остроту во время еды, согласно инструкциям г-жи Линды Локе, кулинарного директора, отвечающей за сеть сычуаньских ресторанов, и Лань Минлу, шеф-повара, специализирующегося на сычуаньской кухне.
- Если язык или горло онемели, ощущают остроту или не чувствуют ее, следует выпить теплый чай, чтобы уменьшить остроту. Не пейте холодные напитки, ледяную воду или газированные напитки, которые могут усилить чувство жара и онемения.
- Согласно китайской медицине, прохладные, теплые или нейтральные ингредиенты оказывают влияние на энергию организма, или ци. Поэтому, если вы плохо переносите острую пищу, ее следует сочетать с охлаждающими ингредиентами, такими как спаржа, огурцы, сельдерей, салат, зеленые листовые овощи и баклажаны.
- Некоторые из самых острых блюд сычуаньской кухни, такие как курица чили по-сычуаньски, подаются холодными. Выбрав холодные блюда, вы снизите остроту перца чили и почувствуете тонкие оттенки вкуса блюда.
- Не следует употреблять слишком много острой пищи за один прием пищи или в течение недели. Кроме того, если вы наслаждаетесь блюдами сычуаньской кухни, содержащими много масла чили, перед едой следует положить каждый кусочек в миску с бульоном. «Обмакивание каждого блюда в бульон или жидкую посуду во время еды позволит удалить большую часть масла чили, при этом блюдо по-прежнему будет иметь приятный вкус», — сказал Лань Минлу.
Там Ань
Ссылка на источник
Комментарий (0)