Каждый регион, этническая группа и исторический период имеют свои уникальные кулинарные стили, создавая яркую и разнообразную палитру китайской кухни.
Если у вас когда-нибудь появится возможность посетить Китай и познакомиться с китайской кухней, вам обязательно стоит попробовать уникальные блюда 8 уникальных китайских кулинарных школ, перечисленных ниже:
1. Шаньдунская кухня:
1.1 Характеристики кухни провинции Шаньдун, Китай
Шаньдун — прибрежная провинция на востоке Китая, расположенная ниже по течению реки Хуанхэ. Её территория преимущественно равнинная, но также может похвастаться величественными горами. Шаньдунская кухня известна своими яркими и ароматными блюдами, в которых большое влияние оказывают два основных ингредиента: лук и чеснок. Жители Шаньдуна преуспевают в приготовлении жареных, приготовленных на гриле и приготовленных на пару блюд. Кроме того, изысканность и тщательное внимание к деталям подчеркиваются как в приготовлении, так и в подаче еды.
1.2. Фирменные блюда, характерные для кулинарной школы провинции Шаньдун.
- Тушеная курица по-дук-чау : это блюдо представляет собой курицу, тушенную в течение нескольких часов с медом, сахаром и другими ингредиентами перед подачей на стол. Курица полностью прожаривается, но сохраняет свою форму. Мясо получается нежным и легко отделяется от костей, что делает это блюдо незабываемым кулинарным опытом.
- Карп в кисло-сладком соусе : это не только известное традиционное китайское блюдо, но и местная фирменная фишка провинции Шаньдун. Основной ингредиент — свежий карп, выловленный в реке Хуанхэ (Желтой реке или реке Хуайхэ). Помимо впечатляющей хрустящей корочки и нежной внутренней текстуры, а также идеально сбалансированного кисло-сладкого вкуса, это блюдо поражает посетителей формой рыбы, напоминающей распускающийся лотос.
- Жареный морской огурец с луком : это типичное и питательное блюдо провинции Шаньдун, сокровище императорской кухни. Чтобы блюдо обладало восхитительным ароматом и не имело сильного рыбного запаха морского огурца, повар должен уделять первостепенное внимание его очистке и идеальной приправе.
2. Сычуаньская кухня:
2.1 Характеристики сычуаньской кухни, Китай
Сычуань может похвастаться разнообразными и богатыми кулинарными традициями. Кроме того, Сычуань известна своим горным рельефом и влажным климатом. Блюда, богатые перцем чили и другими острыми приправами, не только помогают бороться с сыростью и холодом, но и усиливают вкус и нейтрализуют запахи некоторых продуктов, таких как рыба и мясо. Сычуаньский перец является ключевым ингредиентом кухни региона, обладая характерным ароматом и острым вкусом.
2.2 Отличительные блюда сычуаньской кухни
- Мапо тофу : Известный своим острым перечным вкусом, нежной текстурой тофу и богатым набором приправ, мапо тофу обычно готовят из таких ингредиентов, как ферментированная бобовая паста, черный перец и характерные сычуаньские специи.
- Сычуаньский хот-пот : Основные ингредиенты для бульона включают кости, сычуаньский перец горошком, сычуаньский перец чили, уксус и различные специи, такие как кора корицы, кардамон, семена тмина, гвоздика и лемонграсс. Сычуаньские хот-поты обычно делятся на две части: острую и неострую, чтобы удовлетворить вкусы всех посетителей. Во время еды просто обмакивайте в бульон различные ингредиенты, такие как птица, дичь, горные деликатесы, морепродукты, мясо, овощи и тофу, и наслаждайтесь.
- Лапша Дан Дан: это блюдо готовится из таких ингредиентов, как рубленая свинина или говядина, тофу, перец чили, черный перец и масло чили, а в некоторых вариантах добавляют грибы или овощи. Жевательная, хрустящая лапша в сочетании с насыщенным горячим бульоном оставит у посетителей незабываемые впечатления.
3. Кантонская кухня:
3.1 Характеристики кантонской кухни, Китай
Провинция Гуандун известна более чем 20 различными способами приготовления пищи, но каждое блюдо должно соответствовать четырем основным элементам: аромату, цвету, вкусу и оформлению. Блюда здесь готовятся с особой тщательностью, обладая высокой эстетической ценностью — от цвета и декора до вкуса, создавая разнообразный и богатый кулинарный ландшафт.
3.2 Фирменные блюда кантонской кулинарной школы
- Фаршированная скумбрия : Одно из самых известных блюд провинции Гуандун, фаршированная скумбрия готовится с большой тщательностью и изысканностью. Соус готовится на основе бульона из рыбных костей. Начинка же делается из мелко нарезанной скумбрии, китайской колбасы и грибов, смешанных с различными специями по вкусу.
- Жареная утка по-кантонски: перед запеканием утка маринуется в течение 2 часов в различных специях, таких как коричневый сахар, чеснок, порошок лакрицы, соевый соус, рисовое вино и белый уксус. После запекания кожица становится золотисто-коричневой и очень хрустящей. При этом мясо остается нежным, сочным и не сухим.
- Тушеное куриное филе по-тхуан-дыку : После приготовления курицу маринуют в белом вине, имбире, соли, леденцовом сахаре и рисовой муке в течение многих часов, чтобы ароматы глубоко проникли в мясо. Это легкое и освежающее блюдо обычно едят с белым рисом в рамках ежедневного рациона.
4. Фуцзяньская кухня:
4.1 Характеристики кухни провинции Фуцзянь, Китай
Кухня провинции Фуцзянь в Китае славится своим мастерством приготовления блюд. В большинстве блюд акцент делается на вкусе умами и сбалансированном сочетании сладкого, кислого и соленого. Посетители Фуцзяня откроют для себя самобытную китайскую кулинарную культуру с восхитительными морепродуктами и супами.
4.2 Фирменные блюда кантонской кулинарной школы
- «Будда перепрыгивает через стену »: это фирменное блюдо провинции Фуцзянь, состоящее из 28 ингредиентов. В основном это морское ушко, морской огурец, акульи плавники, ветчина, грибы и т. д. После маринования все ингредиенты помещают в фарфоровый горшок, добавляют шаосинское вино и тушат на медленном огне в течение 10 часов.
- Суп с рыбными шариками: В этом блюде используется рыбное мясо после удаления костей, из которого формируются небольшие шарики, а из рыбных костей готовится бульон. Это блюдо идеально подходит для употребления в качестве гарнира к хот-поту.
- Жареная лапша по-фуцзяньски : лапша готовится из яиц, что придает ей привлекательный золотистый цвет. Ингредиенты для обжаривания разнообразны и включают в себя ростки фасоли, шнитт-лук, брокколи и болгарский перец, которые являются неотъемлемой частью блюда. Густой соус, приготовленный из устричного соуса, усиливает насыщенный вкус жареной лапши.
Каждый регион может похвастаться богатым и разнообразным выбором блюд, отражающих уникальную культуру и особенности конкретного региона Китая.
5. Кухня Цзянсу:
5.1 Характеристики кухни провинции Цзянсу, Китай
Цзянсу славится своими блюдами с мягким, свежим и бодрящим вкусом, особенно жареными, тушеными и приготовленными на сковороде. Кухня Цзянсу отличается тщательной подготовкой, высокой эстетической ценностью с точки зрения цвета, оформления и вкуса, создавая разнообразный и богатый кулинарный ландшафт.
5.2 Фирменные блюда кантонской кулинарной школы
- Нанкинская соленая утка: это блюдо славится своей белоснежной корочкой, нежным мясом и жирной, но не маслянистой текстурой. Идеальное время для приготовления соленой утки — середина осени, когда цветы османтуса находятся в полном цвету.
- Бинь Кьеу Тофу : Это блюдо довольно просто приготовить; вам нужно всего лишь сварить куриный бульон с такими ингредиентами, как мозги карася, свиной жир, лук и т. д. Затем добавить тонко нарезанный тофу и нарезанное кубиками мясо и наслаждаться вкусом.
- Жареный рис по-янчжоуски : это блюдо из жареного риса отличается богатым разнообразием ингредиентов. Рис должен быть рассыпчатым, гладким, не разваренным и не липким. Кроме того, в состав входят морковь, проростки фасоли, сельдерей, тофу, зеленая фасоль, яйца и некоторые виды мяса, такие как креветки и курица.
6. Чжэцзянская кухня:
6.1 Характеристики кухни провинции Чжэцзян, Китай
Чжэцзян, край рыбы и риса, может похвастаться разнообразной кулинарной сценой с самобытными блюдами. В кухне Чжэцзяна особое внимание уделяется сохранению первозданного вкуса ингредиентов, минимальному использованию масла и жира, а также свежести, нежности и тонким ароматам.
6.2 Фирменные блюда кулинарной школы провинции Чжэцзян
- Рыба в уксусе из озера Уэст-Лейк : для приготовления этого блюда используется белый амур, сом или обыкновенный карп. Хотя ингредиенты просты, для приготовления этого блюда требуются высококлассные кулинарные навыки; готовое блюдо получается нежным, сладким и без рыбного привкуса.
- Свинина по-дунпоски: Свиную грудинку нарезают квадратными кусками и маринуют в соевом соусе, темном соевом соусе и шаосинском вине. Затем мясо обжаривают в горячем масле до золотисто-коричневого цвета и легкой хрустящей корочки. Наконец, его тушат в течение 3 часов до мягкости.
- Курица по-нищенски: В этом блюде используется целая курица, из которой удалены только внутренние органы, а сверху она посыпается смесью из зеленого лука, имбиря, соевых бобов, смеси пяти специй и нескольких китайских трав для усиления вкуса. Затем курицу заворачивают в листья лотоса (или пальмовые листья), покрывают грязью и, наконец, жарят на углях до готовности.
7. Хунаньская кухня:
7.1 Характеристики кухни провинции Хунань, Китай
Хунаньская кухня отличается такими характерными чертами, как тщательная подготовка и изысканный отбор ингредиентов и методов приготовления. Она делает акцент на гармоничном сочетании ингредиентов, создавая уникальные блюда со сладким, кислым, соленым, ароматным и визуально привлекательным вкусом.
7.2 Фирменные блюда хунаньской кухни
- Раки: В провинции Хунань существует традиция приготовления раковых клешней, в результате чего получается уникальное блюдо с острым, ароматным вкусом, ярко-красным цветом и невероятно восхитительным ароматом.
- Паровые булочки «Кайфэн» : Эти паровые булочки обычно начиняют овощами или свининой и заворачивают в мягкую оболочку из теста. Тесто для паровых булочек «Кайфэн» немного тоньше, чем для обычных булочек.
- Жареный бекон с болгарским перцем : гармоничное сочетание свинины и острого перца создает питательное и визуально привлекательное блюдо.
8. Кухня провинции Аньхой:
8.1 Характеристики кухни провинции Аньхой, Китай
Кухня провинции Аньхой славится своими тушеными блюдами и блюдами, приготовленными на медленном огне. При приготовлении этих блюд повара уделяют особое внимание использованию высоких температур, а также сочетанию дикорастущих ингредиентов и трав.
8.2 Фирменные блюда кулинарной школы провинции Аньхой
- Утка в форме тыквы : В этом блюде утка является основным ингредиентом. Целую утку очищают от костей, не повреждая кожу и мясо, начиняют восемью различными начинками и придают ей форму тыквы.
- Тушеная черепаха с ветчиной : в кухне провинции Аньхой особое внимание уделяется питательной пище для поддержания здоровья, поэтому этот суп из тушеной черепахи, приготовленный из целой черепахи, непременно впечатлит ваших гостей.
- Волосатый тофу: это блюдо, прозванное «китайским сыром», готовится из натурального ферментированного тофу, обладающего мягкой, воскообразной текстурой, но без неприятного запаха. Его можно приготовить, обжарив во фритюре на рапсовом масле.
Каждая из школ мысли представляет собой уникальный аспект китайской кухни, демонстрируя разнообразие и богатство китайской кулинарной культуры в разных регионах.
Если вы хотите познакомиться со всеми восемью вышеупомянутыми стилями китайской кухни, чего же вы ждете? Запланируйте поездку в Китай этим летом! Это гарантированно станет фантастической возможностью для гурманов открыть для себя китайскую кухню.
Источник: https://www.vietjetair.com/vi/pages/am-thuc-trung-quoc-kham-pha-8-truong-phai-am-thuc-dia-phuong-1715654326609
Комментарий (0)