Жареная сельдь — деревенский деликатес

Период с февраля по март по лунному календарю каждый год является сезоном, когда рыбаки прибрежных районов выходят на своих лодках в море для ловли сельди. А в воспоминаниях жителей побережья жареная сельдь — это простое, но неотразимо вкусное блюдо; куда бы вы ни пошли, вы будете вспоминать его как знакомое ощущение.

Г-жа Нгуен Тхи Ман (слева) жарит сельдь на гриле для продажи покупателям. Фото: TRAN TUYEN

Рыбаки прибрежной коммуны Трунгзянг, района Джолинь, часто закидывают сети для ловли сельди в море недалеко от берега, в нескольких морских милях от него. В дни с благоприятной погодой и хорошим урожаем каждая лодка может совершать 2–3 выхода в море в день, привозя несколько сотен килограммов сельди и продавая ее за несколько миллионов донгов. Хотя сельдь очень питательна и богата белком, в ней много костей. Цена на пляже колеблется от 10 до 15 тысяч донгов/кг.

Для нашего поколения сельдь, приготовленная на углях, — деликатес, связанный с трудным детством. Когда я был ребенком, каждый день после полудня мы сидели вместе на песке и ждали возвращения лодки нашей семьи. Когда лодка причалила, взрослые совместными усилиями вытащили рыбу из сети. Дети быстро подобрали большую рыбу и поднесли ее к кромке воды, чтобы смыть песок.

Затем выберите веточки казуарины среднего размера и вставьте их в тело рыбы. Шашлык из сельди жарится на гриле на предварительно разожженных углях. Дрова казуарины горели ярко, угли были раскалены докрасна. Примерно через 10–15 минут, когда зеленовато-белая чешуя сельди станет золотисто-коричневой, рыба будет готова.

Чистите рыбу руками, от нее исходит аромат. Мясо сельди на гриле очень сладкое, жевательное и достаточно мягкое. Жареную сельдь можно подать с измельченной солью, свежим чили и зеленым перцем. Многие, кто впервые пробует это деревенское блюдо, восклицают: «Неотразимо вкусно!».

Много лет назад, когда сельдь вылавливали и вытаскивали на берег, женщины разжигали уголь, устанавливали гриль, чтобы пожарить рыбу, а затем относили ее на рынок продавать. Г-жа Нгуен Тхи Ман из деревни Ха Лой Чунг коммуны Трунг Гианг такая же. Однако вот уже около 5 лет она покупает сельдь у владельцев лодок в деревне, а затем расставляет свои инструменты и сидит на обочине прибрежной дороги. Она жарила рыбу на гриле и продавала ее прохожим. Спустя много лет у миссис Мэн появился список «постоянных клиентов».

Любой, кто приходит купить и съесть жареную селедку у «прилавка» миссис Мэн (прилавком его называют для вида, но на самом деле это просто временная палатка, накрытая несколькими тонкими кусками брезента), должен присесть на корточки или сесть на небольшой пластиковый стульчик. Дуйте, ешьте и нюхайте. Но очень приятно! Рядом с ней миссис Мэн регулярно размахивала бамбуковым веером, а другой рукой брала палочки для еды, чтобы переворачивать рыбу на гриле, обслуживая клиентов. Она также талантливая рассказчица. Всем знакомым и незнакомым гостям она рассказывала истории о рыбалке, торговле рыбой и жизни здешних рыбаков...

Не так давно несколько иностранных туристов, проезжавших через деревню Ха Лой Чунг по прибрежной дороге, остановились, чтобы присесть и насладиться жареной селедкой, приготовленной миссис Мэн. Несмотря на языковой барьер, благодаря жестам тела и хозяин, и гость понимали друг друга и с удовольствием наслаждались интересной атмосферой.

Вчера я вернулся в свой родной город на выходные. Солнце еще не поднялось над верхушками сосен, а миссис Мэн уже сидела и жарила рыбу в своем привычном углу. Пройдя несколько десятков метров до «стойки» миссис Мэн, я заказал тарелку жареной сельди и неторопливо наслаждался каждым кусочком рыбы, тающей во рту. По-прежнему сохраняется сладкий, ароматный, жевательный вкус рыбы, соленый вкус соли и пряный вкус свежего чили и зеленого перца.

Когда миссис Мэн спросили о продаже, она честно сказала: «Несколько лет назад я была первой, кто продавал рыбу на этой обочине дороги, поэтому многие клиенты останавливались, чтобы купить. Теперь вдоль этой дороги сидит много людей и продает, как я, поэтому количество клиентов уменьшилось. Но мои «постоянные клиенты» все еще приходят ко мне. Есть даже постоянные клиенты, которые живут в десятках километров от меня, которые все еще останавливаются, чтобы купить мне рыбу, когда приезжают сюда, чтобы искупаться в море. Медленная продажа каждый день также приносит дополнительный доход, чтобы покрыть расходы на проживание».

Действительно! В последние годы вместо того, чтобы привозить рыбу на районный рынок или рынки внутри и за пределами коммуны для продажи морепродуктов, женщины в прибрежной зоне продают морепродукты вдоль прибрежной дороги, соединяющей Куа Тунг - Куа Вьет. Каждый день мимо проезжают сотни транспортных средств, поэтому они могут немного продать, получить больше дохода и сэкономить усилия и средства на дальнюю транспортировку креветок и рыбы. Продаваемые здесь морепродукты всегда свежие и вкусные, поэтому они пользуются доверием и популярностью у покупателей. Другим не менее важным фактором удержания клиентов является искренний, деревенский характер этих женщин.

Тран Туен

Источник