И, пожалуй, самым запоминающимся является блюдо из тушеного окуня с листьями куркумы, которое часто готовила моя мама, — деревенское блюдо, пропитанное вкусом родины.
Первые дни октября начались с периода сильных дождей. «Кишкам» центрального региона, земле, которую часто сравнивают с «плечом на обоих концах страны», всегда приходилось терпеть множество лишений и трудностей, вызванных стихийными бедствиями.
Глядя на проливной дождь, бьющий по лицам людей, я вздохнул про себя: «Судьбу земли не выбирают».
Я помню разговор через Зало с моими родителями в сельской местности ранее тем вечером: «Не волнуйся, твои родители все еще здоровы и находятся дома. Когда наступает сезон риса, родители пользуются ясным небом, чтобы отправиться на поля и завершить сбор урожая.
Мы оба работаем стабильно уже больше половины своей жизни, мы знаем лишь ограниченное количество вещей, это работа, в которой нужно «заботиться обо всем». Потом родители расспрашивали о дожде и ветре в городе, о работе и о том, как идут дела с питанием.
Папа сказал: «Моя дочь живет одна в съемном доме. Ее родителей нет рядом, чтобы заботиться о ней или напоминать ей, поэтому постарайтесь заботиться о своем здоровье». Мама все время с тревогой спрашивала: «Ты уже доела еду, которую тебе в прошлый раз прислали родители?» Если вам понадобится что-то еще, пожалуйста, дайте мне знать, чтобы я мог отправить вам это в следующий раз.
Не знаю, почему у меня першит в носу, глаза готовы на слезы навернуться, в памяти всплывает образ и вкус тушеного окуня с листьями куркумы, покрытого слоем подгоревшей свиной грудинки, тушенной на дне кастрюли, отчего у меня наворачиваются слезы...
Не будет преувеличением сказать, что семья — это среда практики, где развиваются таланты многих «суперповаров», позволяющая им демонстрировать свое мастерство.
Это могут быть мама, папа, бабушки и дедушки, братья и сестры... Кто угодно, главное, чтобы они соответствовали критериям: готовка с полной готовностью, страстью и любовью. Как и у меня дома, из-за специфики моей работы мне часто приходится работать вдали от дома, поэтому семейные обеды всегда готовит моя мама.
У нас было оправдание «занятости учебой», поэтому мы часто много ели, но мало что делали, помогая маме с какими-то мелкими делами, такими как сбор овощей, мытье овощей, чистка лука, чеснока...
Тушеный окунь с листьями куркумы — восхитительное блюдо, вызывающее в памяти деревенский колорит.
Из всех этих «кухонных» работ я больше всего ненавижу соскребать и мыть куркуму. Затхлый запах в сочетании с желтыми пятнами куркумы на моих руках, которые никогда не исчезают, как бы я их ни мыла, заставляют меня стараться избегать их всякий раз, когда мне приходится делать что-то не так.
Однако ирония жизни заключается в том, что люди, которые не любят работать с куркумой, на самом деле любят есть блюда, связанные с куркумой, особенно тушеного окуня с листьями куркумы. Не говорите, что листья куркумы отличаются от корней куркумы, я это знаю. Но те, кто так говорит, вероятно, не знают, как приготовить тушеного окуня с листьями куркумы в моем родном городе.
Чтобы приготовить это блюдо из тушеного окуня с листьями куркумы, моей маме пришлось встать рано утром, пойти на рынок и выбрать свежую, вкусную рыбу, пойманную в полях или канавах, которая является лучшей. Окунь небольшой, с жесткими плавниками и желтой чешуей, не такой большой и пухлый, как тиляпия.
Мама купила их целую кучу, больших и маленьких, смешанных вместе, но они были свежие, у каждого был мигающий глаз, многие непослушные особи пытались выпрыгнуть из горшка, а потом, не зная, куда деваться, смирялись с тем, что их поймали.
Мама начала резать плавники, чистить рыбу, а затем аккуратно раскладывать ее в глиняном горшке, выстланном листьями куркумы. Свежие зеленые листья куркумы были собраны моей матерью в углу сада.
Выбрав несколько молодых листьев, мама сказала: «Слишком молодые листья не будут иметь сильного аромата при тушении с рыбой, а слишком старые листья будут жесткими и волокнистыми при употреблении в пищу». Только молодые листья куркумы после варки имеют характерный аромат и насыщенный вкус.
После того как вы добавите окуня и листья куркумы, продолжайте нарезать свиную грудинку на небольшие кусочки, немного толще, чем при тушении свинины, затем обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.
Когда бока свиной грудинки станут коричневыми и слегка поджарятся, выключите огонь. Нарежьте листья куркумы на кусочки размером 3–5 см, разложите их на дне кастрюли, затем выложите свиную грудинку, затем окуня и накройте сверху слоем листьев куркумы.
Куркуму очищают, измельчают и смешивают с небольшим количеством теплой воды. Добавляют в кастрюлю с рыбой, приправляют специями, жиром и измельченным луком-шалотом и готовят на огне.
Секрет моей мамы в кулинарии всегда имеет дополнительного помощника — чистый рыбный соус. Рыбный соус варят мои родители из свежей сельди и фильтруют, пока мы его едим, поэтому он имеет сильный аромат и сладковатый вкус. Сначала мама тушила рыбу на сильном огне. Когда мясо рыбы стало твердым, она убавила огонь, чтобы рыба впитала специи и стала мягкой, не разваливаясь.
За ужином отец и дети с нетерпением ждали, когда на подносе «появится» тушеный окунь с листьями куркумы, приготовленный их матерью. Сладкая, жевательная тилапия, подаваемая с листьями шафрана, богатая и насыщенная, в сочетании с жирным, мягким вкусом свиной грудинки создает привлекательное, притягательное блюдо, одновременно простое и изысканное.
Путешествуя далеко, пробуя всевозможные блюда, люди все равно тоскуют по деревенскому вкусу тушеного окуня с листьями куркумы, наполненному любовью...
Источник: https://danviet.vn/ca-ro-kho-la-nghe-moc-mac-vi-que-xua-cho-la-mon-nha-nghe-nay-sao-nha-giau-cung-them-an-lam-20240510232757964.htm
Комментарий (0)