Когда речь заходит о фирменных блюдах Хюэ, люди часто вспоминают бань бот лок, ком хен... но в этой стране есть также особое вкусное блюдо, которое «съедает много риса», но о нем не все знают. Это рыбный соус (также известный как рыбный соус).
Рыба-актиния — небольшой кит, размером всего с семя подсолнечника, обычно обитающий в солоноватой воде или теплых морях. Эта рыба по форме похожа на анчоусы, но имеет меньшее тело, более мягкие кости и мясо и более сладкий вкус.
Причина, по которой Хюэ славится своим анчоусным рыбным соусом, заключается в том, что эта земля граничит с пляжем Туан Ан, где обитает множество анчоусов.
Примерно в марте-апреле анчоусы возвращаются в море с приливом. В это время года местные жители ловят анчоусы, чтобы приготовить рыбный соус — один из способов помочь местным жителям дольше сохранить анчоусы и обогатить свою кухню.
По словам опытных людей, чтобы приготовить вкусный рыбный соус, нужно тщательно выбирать ингредиенты. Рыбный соус необходимо готовить из свежих, недавно выловленных анчоусов одинакового размера.
После вылова анчоусы снова промывают морской или соленой водой, чтобы очистить рыбу от грязи и песка, а также сделать мясо рыбы плотным, сохранив при этом соленость морской воды внутри.
При мытье рыбы будьте осторожны и не мойте ее руками. Во время мытья положите рыбу в сито или решето. Этот метод помогает очистить рыбу от всей слизи, не раздавливая и не ломая ее.
Основными ингредиентами для приготовления рыбного соуса являются рыба, рисовый порошок, холодный рис и соль. В зависимости от места и вкуса рыбу можно солить клейкой рисовой мукой, ферментированным рисом и т. д. После промывания рыбу высушивают, затем смешивают с рисовыми отрубями, солью и оставляют бродить примерно на 60 дней.
Когда смесь забродит и приобретет кислый вкус, добавляют глутамат натрия, сахар, перец чили, тщательно перемешивают и наслаждаются.
Г-жа Нгуен Ту Хыонг, владелица продуктового магазина на улице То Хиен Тхань в Ханое, сказала, что мам ча ро — одно из фирменных блюд Хюэ, которое любят «гурманы» столицы.
В июне-июле количество клиентов, заказывающих рыбный соус, очень велико.
По словам г-жи Хуонг, в году существует только один сезон анчоусного рыбного соуса, поэтому посетители часто «ждут» нужный день и заказывают его за несколько месяцев вперед. Многие даже покупают десятки коробок за раз, чтобы съедать их постепенно.
 |  |
В отличие от других традиционных рыбных соусов, рыбный соус можно хранить в холодильнике в течение недели или заморозить, и употреблять в пищу круглый год. Замороженный рыбный соус не замерзает, поэтому его можно употреблять сразу, без необходимости смешивания или приготовления.
«Рыбный соус готовят из анчоусов лагуны Тамзянг. Его лучше всего подавать с вареным мясом или можно сочетать с простым рисом или поджаренным рисом, оба варианта очень вкусные», — сказала г-жа Хуонг.
Клиент из Таиланда любит вьетнамские блины по цене 180 000 донгов за штуку, не может остановиться, потому что они очень вкусные . Это был первый раз, когда тайский парень попробовал вьетнамские блины, но он был очень доволен, похвалив хрустящую корочку и гармоничный кисло-сладкий соус для макания. Он посчитал цену в 180 000 донгов разумной, поскольку торт был довольно большим и с начинкой из свежих креветок.
Комментарий (0)