Безопасные коллективные приемы пищи: не ждите, пока лошадь уйдет, чтобы построить конюшню

Безопасность пищевых продуктов на коллективных кухнях всегда является предметом беспокойства, поскольку она напрямую влияет на здоровье многих людей. Даже небольшая халатность, субъективность или стремление поставить прибыль выше безопасности могут привести к отравлению или даже смерти многих людей. Недавно в провинции произошел случай пищевого отравления, в результате которого многие работники были госпитализированы для лечения. Хотя смертельных случаев не было, это тревожный сигнал о безопасности пищевых продуктов на коллективных кухнях.

Сектор здравоохранения проверяет безопасность пищевых продуктов на коллективной кухне в городе Тхайбинь.

На коллективных кухнях обнаружено множество нарушений безопасности пищевых продуктов

В ходе расследования случая пищевого отравления в компании HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited (г. Тайбинь), в результате которого у 46 человек проявились симптомы вздутия живота, боли в животе, тошноты, диареи, из которых с 25 по 27 мая 2023 года 17 человек были госпитализированы для лечения, Департамент безопасности и гигиены пищевых продуктов провинции установил, что все лица, у которых в компании HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited проявились признаки пищевого отравления, использовали блюда, предоставленные компанией Sao Hom Catering and Service Company Limited на обед 25 мая 2023 года. Предполагается, что причиной отравления являются микроорганизмы, загрязняющие пищевые продукты в процессе обработки. Однако власти не смогли определить, какой именно продукт стал причиной отравления, поскольку компания Sao Hom Food and Service Company Ltd. уничтожила образец через 24 часа. Инцидент с отравлением произошел, к счастью, обошлось без серьезных последствий для здоровья. По результатам расследования Департамент безопасности и гигиены пищевых продуктов провинции рассмотрел нарушения и принял решение оштрафовать компанию HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited на 6 миллионов донгов за неуведомление компетентного государственного органа при обнаружении инцидента, связанного с безопасностью пищевых продуктов; оштрафовал компанию Sao Hom Catering and Service Company Limited на 8 миллионов донгов за нарушение закона о хранении образцов продуктов питания.

В ходе Месяца действий по обеспечению безопасности пищевых продуктов 2023 года Департамент безопасности пищевых продуктов и гигиены провинции в ходе специализированных проверок ряда коллективных кухонь провинции выявил ряд нарушений безопасности пищевых продуктов на коллективных кухнях. В частности, Департамент вынес решение о рассмотрении нарушений в отношении компании Phu Luong Vietnam Company Limited, расположенной в городе Хайзыонг и специализирующейся на предоставлении питания для коллективной кухни предприятия, расположенного в коммуне Донг Ла (Донг Хунг), за предоставление услуг общественного питания без сертификата о соответствии требованиям безопасности пищевых продуктов; Оштрафовать коллективную кухню предприятия Binh Minh Garment Company Limited - ATC (коммуна Донг Ла) за нарушение правил хранения продуктов питания на антисанитарном оборудовании и посуде. Компания Binh Minh Garment Company Limited - ATC оплатила штраф в установленном порядке. Кроме того, в 2022 году, несмотря на отсутствие случаев массового пищевого отравления, власти зарегистрировали 2 случая отравления, связанных с массовыми приемами пищи, в том числе 1 случай на предприятии, где у 10 человек проявились признаки пищевого отравления.

Риск пищевого отравления всегда присутствует.

В настоящее время коллективные кухни на предприятиях зачастую готовят сотни, а то и тысячи блюд за смену. Многие предприятия также заключают контракты с поставщиками промышленного питания. Эти установки могут предварительно обрабатывать продукты питания в другом месте, а затем транспортировать их работникам для использования... Если не обеспечить соблюдение гигиены до, во время и после обработки, риска пищевого отравления будет очень трудно избежать. Кроме того, жаркая погода является благоприятной средой для размножения и проникновения микроорганизмов и бактерий, если продукты питания не были должным образом сохранены. На самом деле, все еще существуют риски, связанные с пищевым отравлением, особенно хроническим, которое может вызвать нарушение обмена веществ, опухоли, рак и т. д. Острое отравление с симптомами болей в животе, тошноты и т. д. можно обнаружить немедленно, но хроническое отравление трудно обнаружить из-за постепенного накопления токсинов, понемногу, в течение длительного периода времени.

По данным статистики, в настоящее время в ведении провинциального и районного сектора здравоохранения находится более 600 коллективных кухонь (на предприятиях, в школах, больницах), из которых около 200 находятся в ведении провинциального Департамента безопасности и гигиены пищевых продуктов. Регулярно проводятся проверки безопасности пищевых продуктов на кухнях. Помимо периодических проверок, сектор здравоохранения также проводит внезапные проверки при наличии информации о нарушениях безопасности пищевых продуктов.

Г-жа Фам Тхи Май Хан, глава провинциального департамента безопасности и гигиены пищевых продуктов, отметила: «Благодаря проверкам большинство предприятий, имеющих коллективные кухни и подразделения, предоставляющие промышленные обеды, осознали свою роль и ответственность и постепенно стали соблюдать правила по обеспечению безопасности пищевых продуктов». Однако в ходе проверки по-прежнему были выявлены нарушения в местах хранения образцов, обработки с насекомыми и в учреждениях сферы услуг, не имеющих сертификата квалифицированного объекта безопасности пищевых продуктов; Технологические зоны некоторых коллективных кухонь не соответствуют требованиям. В некоторых коллективных кухнях оборудование для хранения посуды не соответствует гигиеническим нормам, не хватает договоров на поставку сырья... Регулярно проводятся проверки предприятий, специализирующихся на предоставлении промышленных обедов, пик которых приходится на летний период, а через 3 года Департамент проводит проверку и мониторинг, в случае соблюдения требований выдает повторно сертификат соответствия требованиям безопасности пищевых продуктов.

Безопасное питание

Столкнувшись с опасностью загрязнения пищевых продуктов, некоторые предприятия, специализирующиеся на поставках промышленных блюд, заблаговременно отремонтировали свои помещения, тщательно отбирают продукты питания и следуют трехэтапному процессу проверки пищевых продуктов...

Имея более чем 20-летний опыт работы в сфере поставок промышленного питания, компания Huong Thao Trading and Service Company Limited поставляет более 3000 обедов за смену каждый день. Для обеспечения безопасности пищевых продуктов компания уделяет особое внимание инвестициям в объекты, оборудование, инструменты для переработки, ежедневную уборку и выбор сезонных овощей...

Директор компании г-жа До Тхи Тху Хуонг отметила: «Последствия отравления рабочих очень серьезны. Поэтому мы всегда обеспечиваем соблюдение правил безопасности пищевых продуктов. Несмотря на то, что стоимость каждого блюда очень низкая — всего 16 000 донгов за порцию, мы все равно стараемся обеспечить безопасность каждого блюда. Лица, непосредственно участвующие в переработке, также регулярно проходят медицинские осмотры и обучение для повышения своих знаний. Ежегодно проводятся инспекции по безопасности пищевых продуктов. Благодаря проверкам мы узнаем, что нам еще предстоит постепенно преодолеть и лучше реализовать работу по обеспечению безопасности пищевых продуктов.

Помимо подразделений, которые сосредоточились на обеспечении безопасности пищевых продуктов в коллективных столовых, все еще существуют подразделения, которые порой проявляют субъективность, халатность и не соблюдают строго правила безопасности пищевых продуктов. В результате возникают пищевые отравления.

Г-жа Фам Тхи Май Хань добавила: «Биологические, химические и физические опасности, являющиеся причинами пищевых отравлений на коллективных кухнях, присутствуют всегда». В ближайшее время, параллельно с пропагандистской работой и выдачей сертификатов соответствия требованиям безопасности пищевых продуктов, мы усилим контрольно-проверочную работу на коллективных кухнях; Предприятиям, имеющим коллективные кухни, рекомендуется обеспечивать безопасность пищевых продуктов до, во время и после обработки; Выбирайте продукты питания с четким указанием происхождения и контрактом на закупку сырья; Внедрить 10 золотых правил в пищевой промышленности и трехэтапный процесс проверки пищевых продуктов, правила хранения образцов пищевых продуктов; Не избегайте, необходима своевременная информация, если есть подозрение на случай отравления. Уведомление не только координирует неотложную помощь и своевременное лечение пациентов, предотвращая смерть, но и помогает властям определить причину и продукт, вызвавший отравление, а также распространить и предупредить о необходимости избегать отравлений в других отделениях.

Последствия пищевого отравления непредсказуемы, а в случае смерти могут привести к серьезным последствиям. Предприятия с коллективными кухнями, предприятия, поставляющие готовую еду для предприятий, поставщики, переработчики, перевозчики продуктов питания... не должны проявлять халатность или субъективность, не ждать, пока уйдут коровы, чтобы построить коровник.