Что следует есть во время путешествия, чтобы избежать отравления ботулотоксином?

Моя семья путешествует во время праздников. Чего нам следует избегать, чтобы снизить риск отравления ботулотоксином? (Нгуен Фуонг, Хошимин)

Отвечать:

Бактерии Clostridium botulinum размножаются в среде с недостатком кислорода и вырабатывают ботулотоксин. В суровых условиях Clostridium botulinum может образовывать прочную, долгоживущую форму спор.

Clostridium botulinum широко распространен в природе и может быть обнаружен в пищевых продуктах, садовой почве, фекалиях животных, грязи, воде прудов, речных водах и кишечнике животных. Этот тип бактерий размножается в испорченных продуктах и мясных консервах, которые хранились в течение длительного времени.

Пищевое отравление ботулизмом встречается довольно часто и возникает, когда человек употребляет в пищу продукты, зараженные спорами Clostridium botulinum. Если продукты питания хранятся неправильно, в них могут размножаться бактерии, выделяющие токсины.

Выходя из дома и употребляя в пищу плохо консервированную пищу, вы рискуете получить отравление ботулотоксином у членов своей семьи. Распространенными источниками заболевания являются консервированные продукты с низкой кислотностью, такие как фасоль, мясные консервы, рыбные консервы, вегетарианские паштеты... Мед, зараженный спорами Clostridium botulinum, также в некоторых случаях является причиной заболевания. Это одна из причин, по которой Американская академия педиатрии рекомендует не давать мед детям младше одного года.

Бактерии Clostridium botulinum не размножаются в кислых продуктах. Однако если они уже были загрязнены токсинами, они также небезопасны.

Ваша семья также может заразиться ботулотоксином через царапины. Это редкое состояние, при котором споры Clostridium botulinum проникают в открытую рану, разрастаются и выделяют токсины в кровоток. В некоторых случаях токсин развивается после хирургического вмешательства или тяжелой травмы.

Чтобы предотвратить отравление ботулотоксином во время дальних поездок, семьям необходимо выбирать продукты питания четкого происхождения и с признанными властями стандартами качества. Будьте осторожны с запечатанными продуктами, имеющими необычный запах, цвет или вкус. Избегайте использования пищевых контейнеров, имеющих признаки повреждения или вздутия, так как это может быть признаком роста бактерий.

Отдавайте предпочтение свежеприготовленной, приготовленной пище и выбрасывайте консервированные продукты, которые плохо пахнут. Высокие температуры разрушают ботулотоксины, если они присутствуют в пище. Необходимо правильно лечить раны кожи, чтобы избежать заражения ботуловирусом через эти повреждения.

Отравление ботулизмом — серьезное заболевание, симптомами которого могут быть опущение век, аномальные признаки, связанные с мышцами лица, глаз и горла. Бактерии вырабатывают токсины, которые поражают нервную систему и вызывают мышечную слабость и паралич. При отсутствии лечения отравление ботулотоксином может привести к смерти.

Доктор Тран Тхи Тра Фыонг
Система клиники питания Nutrihome

Читатели задают здесь вопросы о питании, на которые врачи могут получить ответы.

Ссылка на источник