10 самых вонючих продуктов в мире

Термин «вонючий» может показаться не синонимом изысканной кухни, но некоторые возбуждающие обоняние блюда многие считают деликатесами.

Японский эксперт по ферментации Такео Коидзуми измеряет интенсивность запахов пищи с помощью прибора под названием «алебастр» и в своей книге «Ферментация — это сила» ввел понятие «алебастровых единиц», или AU.

AU не является международной единицей измерения запаха, поэтому используется только для справки.

Вот 10 самых пахнущих продуктов в мире по версии эксперта Такео Коидзуми.

Сюрстрёмминг - 8070 AU

Сюрстрёмминг — консервированное, соленое, ферментированное блюдо из сельди, придуманное в Швеции.

Это шведское блюдо из консервированной сельди «пахнет» до небес, но любимо многими едоками. (Фото: Shutterstock)

Его острый вкус обусловлен белками сельди, которые ферментируются в среде с низким содержанием соли, образуя соединения с очень неприятным запахом.

Несмотря на неприятный запах, любителей вкусно поесть все равно привлекает насыщенный вкус этого блюда.

Хонго-хоэ - 6230 AU

Ферментированный скат, или хонгео-хве в Корее, пахнет аммиаком. (Фото: Shutterstock)

Хонго-хве — это ферментированное корейское блюдо из ската, которое пахнет аммиаком. Запах, исходящий от мочевины в теле ската, описывается как запах уличного туалета.

Сыр Эпикур - 1870 AU

Этот твердый новозеландский сыр обычно выдерживается три года в деревянных бочках.

На этом этапе активизируются и ферментируются молочнокислые бактерии (лактобациллы), в результате чего сыр разжижается и выделяет углекислый газ и сероводород. Эти газы производят резкий запах.

Кивиак – 1370 AU

Кивиак — традиционное зимнее блюдо инуитов Гренландии, которое готовится из молодой гагарки (морской птицы), ферментированной в коже тюленя.

Кивиак — блюдо, которое бросает вызов как глазам, так и обонянию едоков. (Фото: SCMP)

Процесс включает в себя заполнение до 500 целых гагарок в тюленьи шкуры, удаление воздуха, запечатывание жиром и ферментацию в течение трех месяцев.

Ферментированную птицу едят зимой в Арктике, ее часто подают на праздниках, таких как дни рождения и свадьбы.

Кусая - 1267 AU

Кусая — соленая, сушеная и ферментированная рыба, родом из Японии.

Чтобы приготовить кусайю, люди замачивают рыбу под названием скумбрия в соленой воде, а затем сушат ее на солнце.

Секрет характерного запаха Кусайи кроется в рассоле, приготовленном из ферментированных рыбьих внутренностей и крови, смешанных с морской водой.

Фунадзуси – 486 а.е.

Фунадзуси — японское блюдо, которое готовят путем смешивания соленой рыбы и риса, ферментации их молочной кислотой, а затем выбрасывания ферментированного риса и оставления только рыбы.

Это блюдо богато пробиотиками, минералами и витамином B1 и ранее использовалось в качестве источника энергии.

Фунадзуси нарезают тонкими ломтиками и подают в качестве закуски к саке.

Натто - 452 AU

Натто — популярное блюдо в Японии. (Фото: Shutterstock)

Натто — еще один традиционный японский ферментированный продукт. Это питательное блюдо готовится из соевых бобов, ферментированных бактериями натто.

Натто имеет резкий запах и липкую текстуру.

Это блюдо обычно едят холодным с рисом, смешанным с соевым соусом или горчицей караши. Согласно записям, японцы употребляют натто в пищу уже более 1000 лет.

Кусая - 447 а.е.

Кусая — это соленая, сушеная и ферментированная рыба, которая становится «более пахнущей» после приготовления на гриле и часто подается с сакэ или сётю.

Редис сушеный замоченный - 430 AU

Этот хрустящий японский деликатес обычно нарезают тонкими ломтиками, а свой желтый цвет он приобретает благодаря добавлению куркумы.

Маринованный белый редис содержит больше сульфитов, которые выделяют резкий запах во время брожения.

Вонючий тофу - 420 AU

Вонючий тофу — это ярко выраженное острое китайское блюдо, приготовленное из ферментированного тофу.

Вонючий тофу неприятно пахнет, но если «заткнуть нос», то он очень вкусный. (Фото: Shutterstock)

В Китае вонючий тофу часто продают на ночных рынках или в придорожных ларьках в качестве закуски. Кроме того, его также подают в качестве гарнира в обеденных ресторанах.

Традиционно вонючий тофу выдерживается в рассоле с овощами и мясом в течение нескольких месяцев. Однако в наше время тофу обычно маринуют всего один-два дня.

Хуа Юй (Источник: SCMP)

Источник