Хошимин хочет создать собственную «библию» кулинарной индустрии

Не только Мишлен

По данным отчета Департамента туризма города Хошимин, в городе очень большая сеть ресторанов. Статистика Совета по управлению безопасностью пищевых продуктов за 2022 год показывает, что в городе насчитывается более 16 000 ресторанов и закусочных с фиксированными адресами, что обеспечивает самый большой масштаб и качество обслуживания в стране. Хошимин также является местом слияния местной и международной кухни.

В Хошимине много блюд, рекомендованных Мишлен — «библией мировой кухни».

Однако вьетнамская индустрия ресторанов и напитков в целом и Хошимин в частности не имеют базы для систематической оценки качества обслуживания, качества продуктов питания...; Нет никаких оснований оценивать качество ресторанов, предлагаемых отечественным и иностранным туристам. Согласно действующим нормативным актам органы государственного управления обязаны проводить оценку и аттестацию стандартов обслуживания туристов на предприятиях общественного питания в соответствии со стандартами. Однако на самом деле нормативные акты пока не классифицируют и не ранжируют рестораны и заведения общественного питания, чтобы создать мотивацию для повышения качества кулинарных услуг. При этом не проводится полная оценка качества обслуживания в ресторане, стиля оформления ресторана, мастерства поваров, качества и внешнего вида блюд... в соответствии с международными стандартами. Поэтому Департамент туризма города Хошимин предложил разработать набор критериев оценки качества кулинарных услуг ресторанов и заведений общественного питания, применяемых в городе Хошимин, с целью повышения качества ресторанов до уровня, более соответствующего мировым стандартам. «Исследование и разработка набора критериев оценки кулинарных услуг ресторанов и заведений общественного питания станет важным шагом в укреплении позиций индустрии F&B в Хошимине в частности и во Вьетнаме в целом», - признал руководитель туристической отрасли города. Представитель Департамента туризма города Хошимин подсчитал, что кухня способствует созданию привлекательности, удерживает туристов дольше, стимулирует расходы и вносит вклад в доход сферы услуг. Во Вьетнаме кухня — это бесконечный и незаменимый ресурс для туристической индустрии. В Хошимине есть 1 ресторан, отмеченный звездой Мишлен; лицо, получившее премию Мишлен за заслуги; 38 ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, и 16 ресторанов, отмеченных звездами Bib Gourmand. Это доказывает, что потенциал развития данного туристического продукта в Хошимине весьма велик. «С настоящего момента и до 2024 года туристическая индустрия в Хошимине будет сосредоточена на группах решений, включая разработку стратегии развития туризма, определение кулинарного туризма как одного из ключевых направлений и обеспечение соответствия зеленой экономике. Город продолжит поддерживать и поддерживать качество, совершенствовать систему ресторанов и закусочных в этом районе, чтобы не только иметь вкусные направления, но и соответствовать международным стандартам обслуживания. Хошимин будет пилотировать отдельный набор стандартов для оценки ресторанов и закусочных, приближаясь к международным стандартам, так что в ближайшее время не только в списке Мишлен будет 55 ресторанов, но и многие рестораны и закусочные также получат возможность быть выбранными», - сообщил представитель Департамента туризма Хошимина.

Кухня — бесконечный и незаменимый ресурс для туристической индустрии.

6 критериев, на 3 уровнях

Изучая опыт других стран, заведений, оценивающих качество кулинарных услуг, таких как стандарты оценки по кулинарному гиду Мишлен, система рейтинга AAA Diamond (США), рейтинги ресторанов по путеводителю Forbes... Департамент туризма предлагает набор критериев для оценки ресторанов и заведений общественного питания в городе Хошимин (рестораны и закусочные с фиксированными адресами), включая общие критерии, критерии классификации и рамочные критерии. В частности, общие критерии включают в себя 6 пунктов, в том числе: Местоположение — место для организации ресторана; технические средства и оборудование; безопасность пищевых продуктов; человеческие ресурсы; охрана окружающей среды - противопожарная защита; коммерческая цивилизация Критерии классификации: Рестораны и заведения общественного питания, соответствующие общим критериям, будут дополнительно оцениваться для классификации. В котором классифицируйте и оцените рестораны и кулинарные заведения по трем уровням. Уровень 1: Качественные рестораны и заведения общественного питания (минимум 70 баллов); Уровень 2: Рестораны и заведения общественного питания хорошего качества (минимальная оценка 90 баллов); Уровень 3: Рестораны и заведения общественного питания выдающегося качества (минимальная оценка 95 баллов). Рамочные критерии включают: местоположение, архитектуру; планировка и пространство; предоставляемые продукты и услуги; Отзывы сотрудников и клиентов. Кроме того, Департамент туризма предложил три дополнительных пункта, в том числе: представление истории блюда, энергетическая ценность каждого блюда и классификация мусора. Например, ресторан хорошего качества (уровень 1) с точки зрения местоположения и дизайна расположен в легкодоступном месте на главных дорогах или автомобильных дорожках...; Рестораны хорошего качества (уровень 2) расположены в доступных местах, на главных дорогах, главных магистралях…; Рестораны с выдающимся качеством (уровень 3) расположены в легкодоступных местах на главных дорогах... Рестораны, которые используют свежие продукты с ясным происхождением, ограничивают использование замороженных продуктов и блюд, имеют собственную креативную еду или напитки или следуют традиционным методам... достигнут уровня качества еды 1. Уровень 2 имеет дополнительные критерии использования региональных и национальных продуктов питания для применения к блюдам... Между тем, уровень 3 требует дополнительного художественного и эстетического оформления еды, стимулирования вкусовых рецепторов посетителей, богатого меню, меняющегося в зависимости от сезона, блюд с собственной маркой шеф-повара, уникальных... Что касается организационных положений, Департамент туризма города Хошимин предложил поручить Кулинарной ассоциации города Хошимин провести исследование и распространить набор критериев среди ресторанов и закусочных. Кулинарная ассоциация создаст совет по оценке качества кулинарных услуг в Хошимине и разработает процедуру приема и оценки ресторанов.

Молодость

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/tphcm-muon-xay-dung-mot-cuon-kinh-thanh-rieng-cho-nganh-am-thuc-185231222130543998.htm