Кухня мира

Г-н Нгуен Куок Ки, председатель Ассоциации кулинарной культуры Вьетнама (VCCA), рассказал о пути превращения вьетнамской кухни в национальный бренд и ее последующего выхода на мировой рынок.

Репортер: Успех Вьетнама в приеме 12,5 миллионов иностранных туристов в 2023 году во многом обусловлен его кухней. По Вашему мнению, что самое важное для того, чтобы кухня прочно закрепилась на туристической карте Вьетнама?

Мы не скрываем своего стремления не только возвысить вьетнамскую кухню до уровня национальной гордости, но и превратить ее в уникального культурного представителя Вьетнама на кулинарной карте мира.

- Г-н Нгуен Куок Ки: В конце 2023 года по результатам голосования престижных кулинарных организаций и информационных сайтов Ханой был удостоен награды «Лучший развивающийся кулинарный город Азии 2023 года». Taste Atlas также объявил, что Вьетнам занял 22-е место из 100 лучших кухонь мира в 2023 году. Город Хюэ занял 28-е место из 100 городов с лучшей едой в мире... Принятие 12,5 миллионов иностранных туристов в 2023 году доказывает, что кухня внесла значительный вклад.

Чтобы установить связь между кухней и туризмом, нам необходимо объективно признать, что Вьетнам только начал использовать этот потенциал. Кулинарная карта культуры сформировалась и сохранилась в народе благодаря более чем 3000 изысканных блюд с севера на юг, морепродуктам и горной кухне. Правительство разработало политику развития кулинарии и туризма. Сейчас настало время для радикального, систематического и научного вмешательства с целью создания общей основы и направления для всей политической системы и специализированных общественных организаций. Необходимо разработать уникальную модель гастрономического туризма, тесно связанную с местными туристическими направлениями и культурой.

Художник - кулинарный эксперт Ле Кхань

Мы считаем, что это взаимодействие будет ограничиваться не только презентацией еды, но и созданием уникальных, аутентичных и исторических впечатлений. Необходимо сосредоточиться на культурной основе кухни, чтобы туристы, приезжая во Вьетнам, могли не только почувствовать вкус еды, но и погрузиться в историческую историю и пищевую ценность. Это создает тенденцию вьетнамского кулинарного туризма под лозунгом «ешь, говори, забирай домой».

Вьетнамская кухня очень богата и разнообразна, здесь пересекаются многие кулинарные культуры. Однако многие эксперты считают, что положение вьетнамской кухни все еще не соответствует ее силе. Что вы думаете по этому поводу?

- Я думаю, что благодаря своему уникальному расположению рядом с лесом и морем, простирающемуся с севера на юг, Вьетнам рассматривается миром как ворота с Востока на Запад. Я также согласен с тем, что благодаря своему разнообразию и богатству преимуществ вьетнамская кухня наглядно отражает глубокий культурный обмен с миром посредством туризма. Как правило, по всему миру существуют сотни тысяч ресторанов вьетнамской кухни, и наоборот, во Вьетнаме в большинстве провинций и городов есть рестораны, предлагающие традиционные блюда многих стран.

Но верно и то, что известность вьетнамской кухни на международной арене несоизмерима с ее мощью, хотя Вьетнам располагает рабочей силой профессиональных поваров и кулинарных экспертов, обладающих высокими навыками и способностью превращать традиционные блюда в современные, что ежегодно привлекает миллионы посетителей по всему миру.

Существует много причин, по которым вьетнамская кухня не развилась так, как ожидалось. По моему мнению, важным фактором является отсутствие продвижения и маркетинга, в том числе отсутствие инвестиций в исследования, разработки и продвижение региональной кухни в международных СМИ на протяжении длительного времени, в результате чего многие люди в мире не знают о вьетнамской кухне.

Чтобы преодолеть это, нам необходимо сосредоточиться на создании комплексной маркетинговой стратегии, сочетающей уважение культурной самобытности и кулинарных традиций, помогая вьетнамской кухне занять более прочные позиции на кулинарной карте мира. Мы можем смело согласиться с тем, что нас считают «второстепенными», чтобы изменить положение кухни нашей страны, определить, где она находится и куда будет двигаться. Только достигнув этого, мы сможем восстановить равновесие и создать предпосылки для проникновения, признания и принятия вьетнамской кухни на международной арене.

Когда финансирование ограничено, как сейчас, какой, по вашему мнению, наиболее эффективный способ продвижения?

- В нынешнем международном контексте Вьетнам четко подтвердил свою позицию. Я считаю, что необходимо серьезно продумать каждый пункт при планировании и разработке плана продвижения кулинарии, учесть основные компетенции и полагаться на силу сообщества для реализации каждого этапа, а также эффективно распространять информацию.

Хотя клиенты могут попробовать традиционные вьетнамские спринг-роллы

Наиболее эффективным методом является сочетание реального опыта и цифровых технологий, включая использование социальных сетей и цифровых платформ для широкого распространения вьетнамской кухни. Например, VCCA, имея ограниченные финансовые ресурсы, полагался на потенциал и сильные стороны коллектива для успешной реализации проекта «Путешествие» с целью найти ценность вьетнамской кулинарной культуры (фаза 1) в качестве предпосылки для следующих фаз. Проекты включают создание виртуального музея, цифровой карты вьетнамской кухни и интеграцию технологии искусственного интеллекта для создания простой в использовании платформы, которая поможет людям легко получить доступ к продовольственному складу. Эта новая технология поможет пользователям изучать кухню с помощью изображений, наглядных видеоинструкций, языковой поддержки и статистики, чтобы открывать для себя новые блюда, способствуя развитию местной экономики. Это большой шаг вперед в продвижении и укреплении позиций вьетнамской кухни.

Этот проект наверняка не ограничивается Вьетнамом?

- Это верно. В рамках этого проекта мы стремимся создать образ разнообразной, богатой и качественной кулинарной культуры, создать привлекательную, уникальную и отличительную особенность, которая привлечет как местных посетителей, так и иностранных туристов, способствуя развитию туристической экономики страны.

Я считаю, что процесс «превращения вьетнамской кухни в национальный бренд» невозможно описать словами. Это был приказ, великий вызов! Однако мы уверены, что успешно реализуем этот план, как и ожидалось.

Я верю, что в ближайшем будущем вьетнамская кухня станет не только национальным, но и мировым брендом.

Источник: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm