독특한 말린 돼지고기, 쪼개진 새우, 새우 크래커
리치호이트엉 타운(소크트랑성 쩐데구)에 도착하자, 우리는 타운 인민위원회 위원장인 탁호쑤언탄 씨에게 소개를 받았습니다. "우리 지역에는 성 안팎, 심지어 해외에서도 많은 사람들이 언급하는 맛있는 음식이 많이 있습니다. 예를 들어 말린 돼지고기, 얇게 썬 새우, 새우 크래커 등이 있습니다."
말린 돼지고기 제품을 들고 있는 타티응옥투 씨.
탐 씨(지역 주민)에 따르면, 이 지방의 일부 지역에서는 말린 돼지고기를 만드는 사람들도 있지만, 리치호이투옹의 말린 돼지고기만큼 맛있지는 않다고 합니다. 말린 돼지고기는 중국 현지 사람들이 만드는 주식입니다.
이 독특한 건조 제품에 대해 말하자면, 그 기원과 가장 이른 개발 시기는 여전히 리크호이트엉입니다. 맛있는 말린 돼지고기를 만들려면 살코기, 리큐어, 설탕, 소금, 향신료와 같은 재료가 필요합니다.
재료의 가공과 균형의 비법으로, 특정량을 첨가하면 말린 고기가 맛있는 맛을 낼 수 있습니다. 사람들은 종종 돼지고기를 골라 얇게 썰어 향신료에 절인 후 햇볕에 말립니다.
햇볕이 좋으면 돼지고기를 햇볕에 이틀 말리면 말라 버립니다. 봉지에 넣어 보관하고 조금씩 먹습니다. 비가 오면 건조기에 넣으세요.
구운 말린 돼지고기는 향기로운 향이 나고 매콤달콤하며, 살짝 쫄깃하고 바삭바삭한 맛이 매우 맛있습니다.
동호아 2 건조 돼지고기 생산 시설의 소유주인 타 티 응옥 투 여사는 호이 중 마을, 릭 호이 투옹 타운에 있으며, 그녀의 가족이 이 사업을 거의 30년 동안 해오고 있다고 말했습니다. 그녀는 일년 내내 일하며 매일 약 10kg의 건조 돼지고기를 생산합니다. 설날에는 체중이 수백 킬로그램이나 나가는 날도 있습니다.
투 씨는 "맛있는 말린 돼지고기를 만들려면 첫 번째 단계는 재료를 고르는 것입니다. 말린 돼지고기를 만드는 고기는 허벅지와 커틀릿(돼지 등의 맛있는 부분)입니다. 고기는 신선하고 따뜻하며 방금 도축한 것이어야 합니다.
다음으로, 깨끗한 물로 헹군 후 날카로운 칼로 어른 손 크기 정도로 얇게 썰어 적당한 두께로 썬다. 각 조각은 같게 하고 지방을 포함하여 고기에 붙어 있는 힘줄을 모두 제거한다.
그녀에 따르면, 예비 가공 단계를 거친 돼지고기는 가족의 레시피에 따라 소금, 설탕, 후추, 마늘 등의 향신료로 양념됩니다.
양념할 때 각 종류를 적절히 조절해야 맛있는 말린 조각을 만들 수 있습니다. 양념한 후 고기가 향신료를 모두 흡수할 때까지 기다린 후 햇볕에 말립니다.
고기의 자연스러운 색상을 유지하려면 꼬치에 끈을 꿰고 기둥에 걸어 햇볕이 잘 드는 곳에 말리세요. 약 2일간 햇볕에 고기를 말려 필요 조건을 충족시킵니다.
비가 오면 말리세요. 말린 고기는 자연에서 2개월간 보존할 수 있습니다. 냉장고에 보관하면 5~6개월 동안 보관이 가능합니다.
동호아 2공장의 소시지.
말린 돼지고기 1kg을 얻으려면 신선한 돼지고기 3kg이 필요한 것으로 알려져 있습니다. 현재 건조 돼지고기 1kg은 36만 VND에 판매되고 있습니다.
맛있는 말린 돼지고기의 기준에 대해 물었을 때, 투 씨는 "맛있는 말린 돼지고기는 튀긴 후 향신료의 짠맛과 단맛, 맛있는 돼지고기 맛이 나는 것입니다."라고 말했습니다.
다양한 건조제품
소크짱의 트란데 타운(트란데 구)은 해안 지역으로, 어선 수가 전체 지방의 거의 50%를 차지합니다.
지역 주민들은 바다에서 수산자원을 잡아 성 안팎의 수산물 시장에 공급할 뿐만 아니라, 풍부한 수산자원을 활용해 지역의 유명한 특산품을 가공하기도 합니다.
요즘, 창 마을(찬 더 타운, 찬 더 구)의 건조 마을은 2024년 음력 설 시장을 위해 건조 제품을 준비하는 생산 시설로 활기가 넘칩니다.
Dung Phuong 건조 과일 생산 시설의 Tran Thi Phuong 여사는 "우리는 일년 내내 건조 과일을 만들지만, 설날이 가장 바쁜 시기입니다. 개인용이나 설날 선물로 구매하려는 고객의 수요가 늘어나기 때문입니다."라고 말했습니다.
말린 새우를 찢습니다.
이곳의 건조식품 가격도 다양하여 고객의 필요와 예산에 맞게 선택할 수 있습니다. 그 가운데 가장 비싼 건어물은 건어물 검은메기로, 현재 1kg당 650만 VND이며, 설날이 다가오면 확실히 가격이 높아질 것입니다. 이 건어물은 매우 희귀하기 때문에 먹기 위해선 며칠 전, 심지어 몇 달 전에 시설에 주문해야 하기 때문입니다.
현재 건조 청수리는 1kg당 150만 VND, 건조 쌍날개수리는 1kg당 90만 VND, 건조 오징어는 1kg당 110만 VND에 판매됩니다.
매년 말린 생선의 가격은 바다에서 조업하는 지역 어선의 어획량에 따라 달라지며, 말린 생선 종류에 따라 가격이 50,000~100,000 VND/kg 사이에서 오르거나 내립니다.
타오 응우옌 건어물 생산 시설(쩐더 타운, 쩐더 구)은 한 달 가까이 설날 시장에 내놓을 각종 건어물 제품을 준비하는 데 분주했습니다.
Thao Nguyen 건어물 생산 시설의 소유주인 Nguyen Nhu Y 씨는 그녀의 가족이 해상 어업을 위한 대용량 보트를 가지고 있기 때문에 항상 원료 공급원을 이용할 수 있어 신선함과 다양성을 보장한다고 말했습니다. 따라서 건어물의 도소매 가격은 다른 지역 시설보다 5-10% 낮습니다.
Nguyen Nhu Y 씨에 따르면, 맛있는 맛을 지닌 제품을 만들고 식품 위생 요건을 충족하려면 건조하는 사람이 재료 선택부터 예비 가공, 양념 등과 같은 구현 프로세스까지 많은 단계를 거쳐야 합니다. 대부분은 손으로 하고 햇볕 아래에서 직접 말립니다.
올해는 작년에 비해 선박과 보트에서 어획된 수산물의 생산량이 감소함에 따라 건조 제품의 종류에 따라 가격이 인상되었습니다. 예를 들어, 건조 오징어 가격은 100,000 VND/kg에서 인상되었고, 건조 황줄무늬 가오리는 10,000 VND/kg 이상에서 인상되었으며, 새우는 50,000 VND/kg에서 인상되었습니다.
Cang 촌락의 유명한 건조 마을
창 마을 건조 마을(트란데 타운, 트란데 구)은 소크짱 성에서 건조된 바다 생선을 가공하고 판매하는 유명한 장소로, 검은 가오리, 말린 멸치, 고등어, 물소 혀, 새우 쪼개기 등과 같은 건조 특산품을 제공하는 데 특화되어 있습니다.
Cang Hamlet에서는 건조식품에 대한 수요가 항상 높습니다.
가격은 1kg당 수만 동에서 수십만 동, 심지어 수백만 동에 달하기 때문에 고객은 자신의 필요에 맞게 쉽게 선택할 수 있습니다.
빈탄구(HCMC)의 레탄하이 씨는 "우리는 이곳의 건어물이 맛있고 깨끗하다는 평판을 듣고 알고 있기 때문에 Soc Trang에 갈 기회가 있을 때마다 Tran De에 가서 건어물을 사서 집으로 가져가 먹거나 친척들에게 선물로 줍니다.
여기의 건조식품은 깨끗하고 맛있으며, 착색제를 전혀 사용하지 않고 손으로 가공했기 때문에 매우 안전하고 확실합니다."
Cang Hamlet 주민인 Nguyen Trung Nghia 씨는 "Cang Hamlet의 건조 식품의 맛은 오래전부터 유명했습니다. 식품 위생 요건을 충족하는 맛있는 건조 식품을 만들려면 건조 식품을 만드는 사람이 신선한 재료 선택, 사전 가공, 양념 등 여러 단계를 거쳐야 합니다..."라고 말했습니다.
쩐더(Tran De) 마을 인민위원회 지도자에 따르면, 창(Cang) 마을의 건조 마을은 수십 년 동안 형성되고 개발되어 왔으며, 많은 가족이 수년 동안 건조업에 종사해 왔고 이를 주요 수입원으로 여깁니다.
건조업을 유지하고 발전시킨 덕분에 Tran De 타운의 많은 가구는 안정적인 삶을 누리고 상당히 부유해졌습니다.
옹 티엔 추옹, 쩐 더 타운 인민위원회 부위원장은 "해안 타운은 수산물을 개발하고 잡는 데 유리합니다. 타운 전체에 410척의 어선이 있으며, 그 중 336척은 연간 생산량이 40,000톤이 넘는 원양 어선입니다.
창 마을의 새우크래커.
지역 주민들은 그 자원을 이용해 지역 특산품을 가공했습니다. 지금까지 마을 전체에 12개의 건조 식품 가공 시설과 수십 개의 건조 식품 노점이 있습니다.
옹 티엔 추옹 씨에 따르면, 지방 정부는 현재 일반적인 건조 제품을 OCOP 제품으로 개발하는 것을 검토하고 계획하고 있다고 합니다.
동시에 중소 생산·경영 가계를 동원하여 생산협동조합을 설립하고 점차 협동조합을 건설하여 생산 연계와 시장 소비를 촉진하도록 한다.
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