쉬소아가 언제 등장했는지는 모르겠지만, 어린 시절 여름에 즐겨 먹던 친숙하고 시원한 음식입니다. 그때 우리 마을에는 선풍기가 있는 집이 많지 않았습니다. 이런 여름 오후에는 쉬소아 한 잔을 마시는 것보다 더 좋은 것은 없었습니다. 쉬소아 한 스푼마다 느껴지는 시원하고 고급스러운 바다의 맛이 지금까지 나를 따라다녔습니다.
"쉬소아"는 이름이 여러 가지인데, 때로는 "쉬소아 쉬소아"라고도 하고, 때로는 "쉬사"라고도 합니다. 이름이 무엇이든 해안 지역에 사는 많은 가족이 요리하는 방법을 알고 있는 간식입니다. 쉬소아 요리의 주요 재료는 쿠라오참 섬(호이안의 한 섬 공동체) 주변의 바위 산호초에서 자주 자라는 해초의 일종입니다. 쉬소아를 요리하는 데 가장 좋은 품질의 해초는 줄기가 길고 튼튼하며, 작은 검은 해초, 모래와 자갈이 적은 오래된 해초입니다. 영양학적으로 해초는 시원하고, 열을 내리고, 해독하고, 완하하는 효과가 있습니다.
생 다시마를 쑤소아로 조리
해초 쑤소아는 햇볕에 쬐거나 땀을 많이 흘린 후 몸을 식히는 데 매우 좋으며, 습기와 방풍을 제거하는 효과도 있습니다. 하지만 쉬소아를 요리할 때마다 정말 자유로운 날을 택해야 합니다. 해초로 만든 쉬소아는 포장된 미리 혼합된 한천가루와 다르기 때문입니다. 요리하기 전에 쑤샤를 깨끗이 씻는 것도 많은 작업이고, 매우 정교합니다.
해초를 따서 바닷물로 씻어서 먼지를 제거하고, 동시에 해초에 끼어있는 돌, 모래, 산호를 걸러냅니다. 그런 다음 집으로 가져와서 깨끗한 물로 헹군 후 모래와 자갈을 더 많이 모으기 시작하세요. 이런 식으로 물로 여러 번 씻어서 해초가 하얗게 될 때까지 씻은 다음, 햇볕에 말린 후 케이크 모양으로 만들어 나중에 사용합니다. 해초 수확철은 초여름부터 음력 8월 말까지입니다. 그래서 xu xoa 판매자들은 일년 내내 요리하기 위해 종종 계절에 맞춰 해초를 저장해야 합니다.
xu xoa를 요리하기 전에 해초는 더 많은 물을 흡수합니다.
4시간 후, 냄비에 적당량의 물을 넣고 요리하기 전에 마지막으로 씻어서 깨끗이 닦습니다. 미역이 끓기 시작하면 레몬즙을 넣고, 약 40분 후에 미역이 녹습니다. 이어서 쉬소아 물을 걸러내는 과정을 계속합니다. 해초를 천으로 만든 봉지에 넣은 다음 깨끗한 대나무 막대기로 꼭 눌러서 쉬소아 즙을 짜냅니다. 몇 시간 후, 응고된 물은 짙은 녹색으로 변했습니다. 냉동된 쉬소아는 블록 모양으로 잘라 그릇에 담아 나중에 먹기 위해 보관할 수 있습니다. 사용할 때만 작고 한입 크기로 잘라주세요.
쉬소아가 맛있는 이유는 설탕물 덕분이기도 하다. 제 어머니는 적절한 종류의 사탕수수 당밀을 선택하셨고, 시럽의 농도도 적당했으며, 달콤했지만 타지 않았습니다. 요리할 때 레몬 몇 방울과 생강 몇 조각을 첨가하면 풍미가 더 좋아집니다. 엄마가 솜씨 좋게 손으로 잔 속에 깔끔하게 놓인 쉬소아 조각들 위에 설탕물을 지그재그로 뿌리는 모습을 볼 때마다, 나는 그것을 입술에 대고 바로 한 모금 마시고 싶다.
오늘 오후, 남풍이 우연히 여름의 더위를 가져왔고, 어머니가 부엌에서 몸을 굽히고 익숙한 쉬소아 요리를 요리하기 시작하자 갑자기 가슴이 설레었습니다. 시원한 쉬소아 한 잔에 바다의 맛을 더해보세요. 한 조각 한 조각이 입안에서 녹고, 어머니가 끓인 설탕물의 달콤한 향이 어우러져 한여름의 더위가 갑자기 사라집니다...
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