3세대는 현재 쩐 반 응안(Tran Van Ngan, 44세)과 쩐 티 록(Tran Thi Loc, 42세) 부부로, 딴 히엡(Tan Hiep) 사의 바이 랑(Bai Lang) 마을(꾸라오참 섬)에 살고 있습니다.
응안 씨에 따르면, 그의 할아버지는 할아버지 때부터 꾸라오참에서 반잇라가이를 만들어왔다고 합니다. 당시 그는 이 직업을 유지하는 세 번째 세대였습니다.
빵집 주인인 Tran Thi Loc의 민첩한 손이 케이크를 포장하여 단 10초 남짓 만에 케이크를 완성합니다.
빵 굽는 일은 많은 체력을 필요로 하지 않으며, 힘든 일은 아니지만 노동입니다. 현재 꾸라오참에는 가이 리프 케이크를 만드는 여러 곳이 있지만, 응안 씨와 그의 아내가 운영하는 곳이 섬에서 가장 크고 유명합니다. 이 곳은 자체 간판이나 브랜드가 없음에도 불구하고요.
트란 티 록 씨에 따르면, 모시잎을 사거나 따온 후 깨끗이 씻은 후 7시간 동안 끓입니다. 식힌 후 물기를 짜내고, 설탕물과 함께 블렌더에 넣고, 찹쌀가루를 넣어 부드러운 반죽이 될 때까지 잘 섞습니다.
쿠라오참에 있는 3대째 이어온 반잇라가이 빵집은 여름철이면 관광객들로 북적입니다(영상: 콩빈).
반죽이 부드러워지고 짙은 녹색이 되면 작은 조각으로 나누어 녹두 소를 안에 싸 넣습니다. 마지막 단계는 바나나 잎을 바깥쪽으로 감싸 피라미드처럼 보이게 하면 케이크가 완성됩니다.
케이크가 완성되면, 주인은 케이크를 여러 겹으로 쌓아서 찜통에 45분~1시간 정도 쪄낸 후 꺼내서 고객에게 전달합니다.
응안 씨의 가족이 운영하는 반잇라가이 베이커리는 응안 씨와 그의 아내, 그리고 가족 2명만이 돕고 있습니다. 여름철에는 하루에 최대 2,000개의 케이크를 만들 수 있습니다. 케이크는 주로 관광객에게 놀라울 정도로 싼 도매가로 판매되며, 개당 2,000 VND에 불과합니다.
록 씨에 따르면, 꾸라오참에 손님이 올 때마다 그녀의 주방 불은 다시 켜진다고 합니다. 비오고 폭풍우가 치는 달에는 섬을 방문하는 사람이 없고, 그녀는 재봉을 시작한다.
가이 잎 케이크를 만드는 재료. 겉은 짙은 녹색이고, 안은 녹두로 채워져 있습니다.
"저는 매년 여름에 5~6개월만 일할 수 있어요. 다른 달에는 바다가 거칠고 관광객이 오지 않을 때 휴식을 취해요." 로크 씨는 케이크를 포장하면서 이렇게 말했다. 단 10초 만에 그녀는 반잇라가이를 포장하는 걸 마쳤습니다.
트란 반 응안 씨는 오븐 주인이자 케이크 포장자이며, 관광객에게 오븐에서 반흐 잇을 포장하는 방법을 알려주는 가이드이자 배송업자이기도 합니다. 고객들은 쿠라오참 섬의 어느 곳에서나 수십 개의 케이크를 주문하고, 그는 오토바이를 운전하여 고객에게 케이크를 배달합니다.
포장된 반잇라가이 케이크를 냄비에 넣고 쪄줍니다.
응안 씨에 따르면, 모시잎 1kg은 20,000 VND이며, 가루 설탕과 섞으면 반잇 케이크 170~180개를 만들 수 있다고 합니다. 이 가족은 일로 이익을 얻고, 수십 년 전부터 이어져 온 가족의 전통적인 직업을 보존하기도 합니다.
응안 씨는 꾸라오참의 반잇라가이 맛은 본토의 반잇라가이 맛과 다르다고 단언했습니다. 그의 오븐은 중국 본토에서 모시잎을 사들이지 않고 오직 꾸라오참에서 따온 모시잎만을 사용합니다.
관광객들이 가이 잎 케이크를 포장하는 것을 경험하고 있습니다.
그는 "내 오븐은 본토에서 모시잎을 사지 않습니다. 본토에서 온 모시잎은 매우 평범하지만, 꾸라오참의 모시잎은 특별한 땅에서 자라며 신선한 자연 공기와 바닷물을 마시기 때문에 본토에서 온 모시잎보다 약효가 10배 더 높습니다."라고 말했습니다.
응안 씨는 또한 이 직업은 체력이 많이 필요하지 않지만 관광객에게 제공할 케이크를 포장하기 위해 여전히 늦게까지 깨어 있고 일찍 일어나야 한다고 말했습니다. 때로는 오후 11시까지만 쉴 수 있고, 아침에는 일찍 일어나서 찜케이크를 만들어 카누가 본토에 도착할 수 있도록 제시간에 고객에게 배달해야 합니다.
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