푸투옹 찹쌀밥 - 아침 식사에서 국가 무형 문화 유산으로의 여행

푸트엉 찹쌀밥을 사기 위해 줄을 서 있는 사람들의 모습은 매일 아침 하노이 거리에서 쉽게 볼 수 있습니다.

이른 아침, 하노이의 하늘이 아직 어두울 때, 옌 씨는 찹쌀밥이 담긴 바구니를 들고 푸자 시장(하노이 타이호 구 푸트엉 구)으로 가서 손님들에게 서비스를 제공합니다.

"저는 푸트엉 출신인데, 푸트엉 찹쌀밥을 한 번 먹었는데 맛있다면 다시 갈 거예요." 옌 씨가 자신 있게 말했다.

지난 몇 년 동안 옌 씨는 거리에서 찹쌀밥을 판매했지만, 단골손님이 많았습니다. "그 길모퉁이에 고정된 찹쌀 노점이 있는데, 아직도 많은 사람들이 내가 차를 몰고 지나가서 찹쌀을 사러 갈 때까지 기다리고 있어요. 그들은 Phu Thuong 찹쌀을 먹는 데 익숙하다고 해요." Yen은 최근 몇 년 동안 나이가 많아서 Phu Gia 시장 보도 모퉁이에서 찹쌀을 영구적으로 판매하기로 했다고 말했습니다.

오전 7시쯤, 옌 씨의 약 30kg짜리 찹쌀바구니는 거의 매진되었습니다. 옌 씨의 찹쌀밥 구매자는 직장인부터 노동자, 학생까지 모든 계층에서 온다.

"푸 투옹 찹쌀은 향기롭고 끈적거립니다. 찹쌀을 사서 직장까지 30분 가까이 걸어갔는데, 찹쌀 포장은 여전히 ​​뜨겁고 향기로웠습니다." 옌 씨의 단골 손님인 반 씨가 말했다.

푸트엉 찹쌀밥을 브랜드로 만드는 비결은 바로 재료와 요리 방법입니다.

푸트엉에서는 마을 사람 대부분이 찹쌀을 만드는 법을 알고 있습니다. 현재 이 마을에서는 약 600가구가 불을 피워 찹쌀을 끓여 하노이 전역으로 보내고 있습니다. 어머니와 자매들이 찹쌀을 나눠주는 일은 옛날 가(Ga) 마을의 각 가족이 기근을 극복하는 데 도움이 되었을 뿐만 아니라, 오늘날 푸트엉 찹쌀은 사람들이 생계를 유지하고 부자가 되는 데에도 도움이 됩니다.

신 여사는 시어머니로부터 물려받은 약 30년간의 찹쌀 요리 헌신으로 2024년 푸자 춘절에서 영예를 안은 8명의 재능 있는 찹쌀 요리인 중 한 명입니다. 신 여사는 맛있는 찹쌀밥을 짓기 위해서는 재료(쌀, 콩, 물, 사람)와 같은 요소가 결정적이라고 말했습니다.

"찹쌀은 노란 찹쌀이거나 고지대 찹쌀이어야 합니다. 쌀알은 둥글고 통통하며 고르게 되어야 합니다. 물에 담가 씻을 때는 쌀알이 깨지거나 부서지지 않도록 능숙해야 합니다. 흔들면 쌀알이 즉시 떠내려가 손에 붙지 않습니다. 맛있는 노란 찹쌀알입니다." 싱 여사가 밝혔습니다.

식당 손님을 유치하기 위해 푸트엉 찹쌀밥은 제품이 점점 더 다양해지고 디스플레이도 혁신적으로 바뀌고 있습니다.

푸트엉 사람들이 믿는 비밀 중 하나는 맛있는 찹쌀을 만들려면 푸트엉 마을의 물로 밥을 지어야 한다는 것입니다. "한 번은 박닌에 있는 친구의 고향을 방문했을 때 평소에 찹쌀을 끓여서 찹쌀밥을 만들었는데, 마을 우물물로 지은 밥만큼 맛있지 않았어요."라고 신씨가 말했습니다.

요리 방법과 관련하여 Sinh 씨에 따르면 맛있는 찹쌀밥은 두 번 요리해야 합니다. 처음에는 약 60분 동안 약 80% 정도 익힌 다음, 얇은 수건을 깔아 놓은 바구니에 붓고 젓가락으로 저어 증기를 내립니다. 3시간 후에 꺼내어 물을 뿌리고 고르게 짜낸 다음 다시 익을 때까지 쪄냅니다. 이렇게 해야만 찹쌀이 잘 익고, 부드러움이 오래 유지되며, 딱딱하지 않습니다.

신 여사는 현재 푸트엉 마을의 찹쌀은 땅콩 찹쌀, 녹두 찹쌀, 옥수수 찹쌀, 각 찹쌀, 제오 찹쌀 등 7~8가지 종류가 있다고 전했습니다. 각 유형마다 조리법이 다릅니다.

"찹쌀밥을 다른 재료와 합치면 밝은 붉은색 찹쌀과 가크 과일, 향기로운 녹색 판단 찹쌀, 꼬치에 꽂은 매력적인 지방 찹쌀 등 다양한 맛이 납니다... 수백 개의 찹쌀 패키지에는 향기와 풍부함 모두로 식당 손님을 끌어들이는 수백 가지의 이상한 맛이 담겨 있어 누구나 거부하기 어렵습니다."라고 Sinh 씨가 말했습니다.

타이호 지구와 푸투옹 전통 공예 마을 협회는 박람회와 요리 전시회에 찹쌀을 정기적으로 가져와 홍보합니다.

수도와 다른 지방의 많은 장소와 이벤트에 "아침 식사 음식"을 가져오는 여정에서, 푸트엉 전통 찹쌀 공예 마을 협회 부회장인 장인 응우옌 티 투옌은 2019년 미북 정상회담 때 기자 센터에서 푸트엉 찹쌀이 식사에 제공된 사건에 여전히 깊은 인상을 받았습니다.

"행사 전날, 저는 2019년 미북 정상회담에서 프레스센터에서 제공하는 9가지 요리 중 하나가 푸투옹 찹쌀밥이라는 와드 리더의 전화를 받았습니다. 그때 장인들과 저는 매우 기쁘고 설레는 기분이었습니다. 논의와 합의 끝에 저와 다른 장인이 정상회담에서 제공할 찹쌀밥을 요리하도록 선택되었습니다." 투옌 여사는 회상했습니다.

투옌 여사는 오색찹쌀, 제오찹쌀, 보찹쌀, 아레카꽃찹쌀이 정상회담에 참석한 손님들에게 대접하기 위해 요리한 음식이라고 말했습니다.

"매일 우리는 컨퍼런스 기자 센터에서 고객에게 100kg에 가까운 찹쌀을 제공합니다. 컨퍼런스에서 제공할 찹쌀을 요리하는 방법과 관련하여 우리는 노란 찹쌀, 녹두, 맛있는 새우장 등의 재료를 선택합니다... 평소에 판매하는 재료입니다. 하지만 국제 행사이기 때문에 특별한 주의를 기울이고 모든 단계에서 세심해야 하며, 가장 작은 실수도 허용하지 않아야 합니다. 이 행사는 국가의 얼굴을 나타내는 행사이고, 해외 친구들에게 푸투옹 찹쌀을 선보이기 때문입니다." 투옌 씨는 자랑스럽게 공유했습니다.

푸트엉 전통 찹쌀 마을 협회 부회장인 장인 응우옌 티 투옌(오른쪽 표지 사진)이 하노이에서 열린 2019년 미국-북한 정상회담에서 식사 서비스를 제공하고 있다.

투옌 여사는 미북 정상회담에 참석했을 당시 푸트엉 찹쌀밥이 국내외 기자들로부터 많은 호평을 받았으며, 맛과 프레젠테이션 면에서 높은 평가를 받았다고 말했습니다.

"아침 식사뿐만 아니라 많은 기자들이 점심 식사로 찹쌀밥을 선택합니다. 유럽과 아시아(많은 나라에서도 찹쌀밥을 먹습니다)의 많은 기자들이 맛있다고 칭찬합니다. 통역을 통해 외국 기자들이 푸투옹 찹쌀밥, 특히 튀긴 반죽이 들어간 찹쌀밥을 먹을 때 매우 감명받고 기뻐한다는 말을 들었습니다."라고 투옌 씨가 말했습니다.

2019년 베트남에서 열린 미-북 정상회담을 취재한 기자인 재형(국제기자)은 이번 행사에서 베트남의 여러 특산 음식을 즐겼다고 말했습니다. 하지만 그에게는 푸트엉 찹쌀밥이 가장 큰 인상을 남긴 요리였다.

"행사 취재하는 날 아침 식사로 찹쌀밥을 자주 먹습니다. 이 찹쌀밥 요리는 참 인상적입니다. 저항할 수 없는 향과 끈적끈적하고 기름진 쌀알이 있거든요." 재형이 공유했습니다.

타이호 지구, "푸트엉 찹쌀 만들기 공예"를 국가 무형문화유산으로 지정하기로 결정

응우옌 티 투옌 여사는 푸트엉 찹쌀 전통 공예 마을 협회가 설립되기 전에는 "모두가 제 방식대로 했습니다"라고 말했습니다. 하지만 수공예 마을 협회가 설립되고 지방 자치 단체의 관심이 커지면서 찹쌀 특산품 홍보에 집중하고 체계적으로 이루어지게 되었습니다.

공예 마을 협회가 설립된 초창기 시절을 떠올려보면, 장인들과 가족들은 수도 하노이 안팎에서 열리는 박람회, 요리, 문화 박람회에서 홍보하는 데 시간과 노력을 들였습니다.

"처음에는 많은 어려움이 있었습니다. 예를 들어, 푸투옹 찹쌀에 대해 아는 사람이 많지 않거나 비가 오는 날씨, 행사에 가져온 제품이 손상되어 버려야 했습니다. 당시에는 자금이 없었기 때문에 협회의 모든 사람이 함께 기여해야 했습니다. 그런 다음 일에 대한 사랑, 푸투옹 찹쌀에 대한 자부심과 자신감이 그 어려운 시기를 극복하는 데 도움이 되었습니다."라고 투옌 씨는 회상했습니다.

2016년 12월 30일, 하노이 인민위원회는 공식적으로 푸트엉 찹쌀 전통 공예 마을이라는 명칭을 인정했습니다. 그 이후로 푸트엉 찹쌀밥의 명성은 점점 더 높아졌고, 당국에서도 국내외 손님들에게 푸트엉 찹쌀밥을 개발하고 홍보하는 데 주의를 기울이고 있습니다.

2019년에 푸트엉 전통 찹쌀 공예 마을은 과학기술부 지식재산부로부터 푸트엉 찹쌀 상표에 대한 등록증을 수여받았습니다. 푸트엉쏘이는 하노이시의 4성급 OCOP 기준을 충족하는 제품을 보유하고 있습니다.

그리고 전통 공예 마을 사람들의 많은 노력과 모든 계층의 당국의 긴밀한 참여 끝에 2024년 초에 푸트엉 찹쌀 공예가 공식적으로 국가 무형문화유산으로 지정되었습니다.

"이것은 푸투옹 찹쌀 마을 사람들뿐만 아니라 타이호 지구와 하노이 시에도 영광입니다. 유산에 걸맞게, 우리와 장인과 마을 사람들은 항상 이미지를 홍보하고 품질을 점차 개선하고 찹쌀 제품을 다양화함으로써 푸투옹 찹쌀이 "더 멀리, 더 높이 날아오르도록" 노력하고 있습니다." 타이호 지구 인민위원회 부의장인 부이 티 란 푸옹 여사가 말했습니다.

출처: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm