추운 계절풍이 불 때면, 할머니가 끓여주시던 따뜻하고 향기로운 생선수프 한 그릇이 생각납니다. 그 요리는 고향의 맛이며, 어린 시절의 추억이며, 설날 전날 시골 시장이 신선한 야채와 흰 멸치의 색깔로 가득 차는 때와 관련이 있습니다.
다양한 색깔과 맛을 지닌 고구마로 만든 생선국수 한 그릇
광남 중부 바다의 생선인 코아이 생선은 몸이 둥글고 비늘이 없으며, 너무 부드러워서 가볍게 만지기만 해도 살이 거의 녹아내립니다. 어부들은 종종 이것을 죽물고기라고 부르는데, 고기가 죽 한 그릇처럼 매끈하고 먹기 편하며 모든 연령대가 먹기에 좋기 때문입니다.
계절에 따라 시골 시장에서는 고구마 생선이 풍부하고 저렴하고 쉽게 구입할 수 있으며, 옛날에는 가난한 사람들의 음식으로 여겨졌습니다. 하지만 저에게 멸치는 전혀 평범하지 않습니다. 오히려 섬세하고 상큼하고 건강한 맛이 있어 결코 질리지 않는 요리가 되었습니다.
고구마수프는 질리지 않고 계속 먹을 수 있어요.
멸치는 스타프루트, 토마토, 파인애플 등을 넣어 신맛이 나는 수프를 만드는 데 자주 사용됩니다. 그러나 제가 가장 좋아하는 것은 할머니가 고구마로 만든 멸치 수프입니다. 이 수프는 생선과 야채를 합친 것뿐만 아니라, 고구마라는 특별한 재료도 들어갑니다.
이것은 덩굴성 감자의 일종으로, 작은 덩이줄기로, 진한 보라색 또는 연한 보라색 껍질을 가지고 있으며, 요리하면 기름지고 향기롭고 쫄깃한 맛이 납니다.
특히 생선과 합치면 고구마는 더욱 조화를 이루는데, 고구마의 진한 맛과 생선의 자연스러운 단맛이 어우러져 거부할 수 없는 맛있는 수프 한 그릇이 탄생합니다.
옛사람들은 재치있는 말을 했습니다. "물고기와 함께 조리한 감자 / 한 그릇 먹으면 금세 '달콤해진다'" 정말 사실이죠!
저는 아직도 그 해의 마지막 날들을 생생히 기억합니다. 할머니가 정원에서 고구마를 하나하나 고르고 흙을 씻어낸 후 조심스럽게 껍질을 벗기고 씻어서 썰어 국물을 끓이던 모습이요.
생선을 넣은 달콤한 감자 수프를 요리하기 위한 재료
그녀는 고구마가 맛있을 뿐만 아니라 시원하고 해독 작용이 있으며 소화에도 좋다고 말했습니다. 따라서 설날에는 온 가족이 고단백질 고기와 생선 요리로 배불리 먹을 때, 생선수프 한 그릇이 입맛을 돋우고 배를 가볍게 하는 구세주 요리가 됩니다.
그녀는 생선국을 요리할 때마다 언제나 꼼꼼하게 준비합니다. 생선을 씻어서 물기를 뺀 후, 생선 소스, 후추, MSG, 약간의 강황, 갈강, 레몬그라스, 다진 양파와 마늘로 양념하여 생선 냄새를 제거합니다. 고구마 껍질을 벗기고 씻어서 두껍게 썰어 향이 날 때까지 가볍게 볶습니다.
호박꽃으로 생선국수 만들기 재료
국물이 끓으면 감자를 살짝 넣고, 감자가 부드러워질 때까지 기다린 후에 양념한 생선을 넣습니다.
불과 몇 분 후, 향이 퍼지고 국물은 맑으며 생선 한 조각 한 조각이 부드럽고 매끈하며 감자와 허브의 기름진 맛이 어우러져 간단하면서도 훌륭한 요리가 완성됩니다. 그녀는 그것을 생야채, 즉 겨자잎, 물공채와 함께 먹고, 마늘과 고추를 넣은 생선 소스에 찍어 먹으면 맛이 더 풍부해진다고 말했습니다.
토마토와 호박꽃으로 만든 생선수프 한 그릇, 맛있고 풍미 가득
생선수프 한 그릇은 불가에 앉아 추운 오후를 보내는 맛입니다.
옛날에는 멸치가 아주 쌌는데, 할머니께서도 자주 많이 사서 국물을 끓여서 늘 드셨는데 질리지 않았어요. 하지만 지금은 멸치가 특산품이 되어서 가격도 예전만큼 싸지 않습니다. 하지만 비싼 것이든 싼 것이든, 시장에서 멸치를 보면 언제나 국밥 한 그릇을 끓이는 데 쓰고, 옛날의 익숙한 맛을 찾으려고 사먹습니다.
생선국 한 그릇은 단순한 요리일 뿐만 아니라 추억이며, 어린 시절의 맛입니다. 쌀쌀한 오후에 불 옆에 앉아 할머니가 국을 다 끓일 때까지 기다린 후 온 가족이 모여서 국을 즐기던 시절의 맛입니다.
고구마 생선을 넣은 신맛 수프를 요리하기 위한 재료
이제 할머니는 흰 구름 나라로 가셨고, 제 머리카락은 연기색이지만, 누군가의 울타리 위로 고구마 덩굴이 기어오르는 것을 볼 때마다, 현관 앞에 핀 호박꽃의 밝은 노란색을 볼 때마다, 제 마음은 할머니에 대한 그리움으로 가득 찹니다.
설 전 할머니를 따라 시장에 가서 고구마를 팔던 시절이 생각납니다. 할머니가 고구마를 팔아 번 돈으로 사 주신 새 셔츠도 기억납니다. 소박한 쟁반에 뜨거운 고구마 수프 한 그릇과 봄에 대한 사랑이 가득 담긴 따뜻한 집밥도 기억납니다.
토마토와 파인애플로 조리한 생선 수프 한 그릇을 신선한 야채와 함께 제공하여 맛있고 풍미가 가득합니다.
이제 매년 봄이 되면, 저는 생선국 한 그릇을 끓입니다. 맛있는 음식을 즐기기 위해서일 뿐만 아니라, 평생 가족을 부양하며 집밥 하나하나를 사랑하고 아껴주신 할머니를 기억하기 위해서이기도 합니다.
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출처: https://tuoitre.vn/khoai-coc-nau-voi-ca-khoai-ong-an-mot-chen-ong-khoai-sac-lien-20250214152538725.htm
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