이제 그들은 어른이 되어 돈도 벌었고, 아버지의 기일에는 여전히 반콩을 사서 분향을 피웁니다.

사람들이 앉아서 천천히 즐기며 어린 시절을 회상하게 만드는 음식이 있다면, 반콩은 확실히 그중 하나입니다.

반콩은 남서부 지역 사람들의 소박한 요리입니다. - 사진: THUONG KHAI

호치민시 6군 12구 골목에 위치한 다이탐 반콩의 논 씨와 탐 씨 매장은 수십 가지의 튀긴 음식에서 풍기는 향기로운 냄새로 손님을 끌어모읍니다.

번화한 도시 한가운데에 숨겨진 작은 다이탐반콩 매장은 6군, 12구 골목에 위치해 있으며, 서양의 풍부한 맛을 좋아하는 사람들에게는 친숙한 주소입니다.

다이탐떡과의 30년의 인연

Tam 씨와 Nhon 씨는 Dai Tam Banh Cong 매장을 거의 30년 동안 운영해 왔습니다. 각 Banh Cong은 그들의 독창성의 산물일 뿐만 아니라 고향 요리에 대한 사랑의 산물이기도 합니다.

다이탐반콩은 매일 오전 10시부터 오후 7시 30분까지 영업합니다. 이 레스토랑에서는 반콩 외에도 새우, 대하, 오징어, 망둑어, 닭고기 등 다른 튀긴 요리도 판매합니다.

반콩 외에도 이 레스토랑은 새우, 새우, 오징어가 들어간 다양한 튀긴 케이크를 판매합니다. 이 모든 요리는 매우 인기가 많습니다. - 사진: THUONG KHAI

반콩 하나는 16,000 VND이고, 다른 튀긴 요리는 kg당 16,000~40,000 VND 정도입니다.

반콩은 남서부 지역의 소박한 요리로, 특히 속짱과 칸토에서 인기가 많습니다.

이 요리는 바삭한 바깥 껍질, 기름진 콩 소, 풍부한 다진 고기, 그리고 위에 얹힌 밝은 붉은색 새우를 특징으로 합니다.

"반콩"이라는 이름은 케이크를 튀기는 데 사용하는 도구인 콩(작고 깊은 원통형 틀)에서 유래되었는데, 이 도구는 케이크를 고르게 부풀리고 바삭하게 만드는 데 도움이 됩니다.

많은 곳과 달리, 다이탐 쌀떡은 미리 만든 밀가루를 사용하지 않습니다. 쌀은 서양에서 들어와서 가루로 갈아야 합니다.

재료를 준비한 후 매장에서 반콩을 만드는 단계 - 비디오: THUONG KHAI

이 분쇄 과정은 매시간 모니터링해야 합니다. 반죽이 필요한 부력에 도달하지 못하면 케이크가 바삭바삭하고 스펀지 같지 않습니다. 콩도 풍부하고 지방질이 풍부하도록 신중하게 선별됩니다.

논 삼촌은 오전 5시에 일어나 시장에 가서 신선하고 단단한 새우를 하나하나 직접 골라 집으로 가져와서 머리를 벗기고 씻어서 물기를 뺀 다음 튀겨야 합니다. 덕분에 케이크가 방금 구워졌을 때 바삭바삭한 황금빛 케이크 배경 위에 밝은 붉은색 새우가 돋보입니다.

한 입 베어물면 바삭한 겉껍질, 콩의 기름진 맛, 다진 고기의 진한 맛, 신선한 새우의 자연스러운 단맛을 금세 느낄 수 있습니다.

특히, 주인과 직원이 가장 정확한 결과를 얻기 위해 기름 온도와 튀김 시간을 끊임없이 조절하기 때문에 케이크가 기름을 흡수하지 않습니다.

일반적으로 케이크는 작은 조각으로 자른 다음 생야채와 함께 말아서 만듭니다. - 사진: THUONG KHAI

케이크를 썰어 상추, 허브, 들깨, 바질, 생선 민트 등을 넣고 말아 얇은 쌀 종이에 싸거나 케이크 한 조각을 집어 야채와 함께 먹기도 합니다.

찍어먹는 소스도 반콩의 맛을 결정하는 중요한 요소입니다. 가장 인기 있는 디핑소스는 마늘과 고추로 희석한 생선소스로, 달콤하면서도 신맛이 나며 케이크의 기름진 맛을 조절하는 데 도움이 됩니다.

푸옥 투안 씨(39세)는 "저희 가족은 모두 Nhon 삼촌의 레스토랑에서 튀긴 음식을 먹는 것을 좋아합니다. 반콩은 바삭바삭하고 기름기가 많고 신선한 새우가 들어 있어 생선 소스와 야채와 함께 먹으면 매우 맛있습니다."라고 말했습니다.

호아이 니엔(26세) 씨는 "여기의 튀긴 음식은 신선해요. 사이공에서 많은 반콩 노점을 가봤지만, 씨 씨의 가게가 가장 서양적인 맛이 나요."라고 칭찬했습니다.

아이들이 그의 발자취를 따라가는 것을 원하지 않는다

향기로운 반콩과 튀긴 음식 노점 앞에 선 탐 씨(58세)는 재빨리 반죽을 틀에 붓고 새우를 넣은 후 불을 바라보며 이 직업에 종사한 초기 시절을 떠올리며 마음껏 미소를 지었다.

그녀는 이렇게 말했습니다. "저는 20살 때부터 고향인 Soc Trang에서 이 직업을 배웠습니다. 사람들은 저에게 기본만 가르쳐 주었고, 나머지는 제가 스스로 탐구하고 더 많이 배워야 했습니다. 어떤 직업이든 다 그렇습니다. 스스로 연습해서 경험과 나만의 비법을 얻어야 합니다.

탐 씨와 논 씨는 지나가는 사람들에게 팔기 위해 반콩을 만드는 데 바쁘다 - 사진: THUONG KHAI

예전에는 케이크를 만드는 것이 매우 어려웠습니다. 밀가루를 돌 맷돌로 갈아야 했기 때문입니다. 블렌더는 이전보다 빨라졌지만 케이크 맛은 예전만큼 좋지 않아요. 핸드밀의 마찰로 밀가루가 매끄럽고 고르게 되며, 케이크도 더 맛있어지고 색깔도 더 예뻐집니다.

반콩을 만드는 방법은 날씨에 따라 달라집니다. 날씨가 맑으면 반죽이 빨리 부풀어 오르기 때문에 케이크를 빨리 부어야 합니다. 비가 오면 반죽이 끈적거리고, 만드는 데 시간이 더 오래 걸리며, 타이밍을 잘 맞춰야 합니다.

탐 씨에 따르면 반콩을 만들기 전에는 10부분이 맛있었는데, 지금은 7~6부분만 맛있다고 합니다. 부분적으로는 재료, 특히 쌀이 더 이상 순수하지 않기 때문입니다.

맛있고, 부드럽고, 걸쭉한 케이크를 만들려면 콩은 반드시 쇠짱콩을 사용해야 하고, 쌀은 반드시 제철 쌀을 사용해야 하며, 고기는 반드시 일반적인 현지 닭고기를 사용해야 합니다.

다이탐 반콩 매장은 많은 지나가는 사람들을 끌어 모읍니다 - 사진: THUONG KHAI

"사람들이 케이크를 먹으러 내게 올 거라고 생각한 적이 많았고, 정말 기뻤어요. 하지만 돌이켜보면 쌀가루는 예전과 달라졌고, 케이크를 만드는 것도 더 이상 제대로 된 맛이 나지 않아요. 울고 싶어요. 하지만 다른 방법은 없어요. 시대가 바뀌었으니까요." 그녀는 털어놓았다.

탐 씨는 그 기억을 떠올렸다. "그때 아이들은 음식을 살 돈이 없었고, 먹고 싶으면 부모님께 사달라고 부탁해야 했어요. 아이 중 한 명이 매우 불쌍했는데, 그가 이야기를 하는 것을 듣고 저는 그가 불쌍하다는 생각이 들었습니다.

그의 가족은 가난했기 때문에 아버지는 그와 그의 누이를 위해 케이크 두 개를 사기 위해 배고픈 채로 다녀야 했습니다. 이제 그들은 어른이 되었고 돈도 있습니다. 매년 아버지의 기일이면 그들은 여전히 ​​반콩을 사서 향을 피웁니다.

다이탐 반콩 매장은 30년 이상 이곳에 있었습니다. - 사진: THUONG KHAI

나이가 들면서 탐 이모와 논 삼촌의 건강은 예전만큼 좋지 않습니다.

"그만둘까 생각한 적도 있었지만, 손님들이 계속 물었어요. 직장이 불쌍했고, 제 케이크 맛을 아는 사람들이 불쌍해서 도구를 꺼내서 계속 일했어요.

이 직업이 힘든 줄 알지만, 내 자녀들이 내가 하는 일을 따라할 거라고 기대하지는 않아요. 그저 자녀들이 잘 공부해서 더 쉬운 일을 할 수 있기를 바랄 뿐이에요.

아침 일찍 시장에 가야 하고, 하루 종일 주방에서 바쁘게 일하다가 밤에만 쉴 수 있어요.

탐 씨와 논 씨는 아직도 걱정과 후회를 하고 있지만, 무엇보다도 매일 맛있고 정통적인 반콩을 고객에게 제공할 수 있기 때문에 행복합니다.

시간이 흐르고 모든 것이 변할 수 있다는 사실을 알고 있지만, 다이탐 반콩 매장을 한 번 방문한 사람이라면 누구나 그 맛을 영원히 기억할 것입니다. 고향의 맛, 추억의 맛, 인류의 맛 말입니다.

출처: https://tuoitre.vn/gio-tui-no-lon-roi-co-tien-ngay-gio-cha-van-mua-banh-cong-ve-thap-huong-20250216014604808.htm