숲으로 가서 물고기를 잡아 말려요

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일반적으로 서부 해안 지역과 특히 무이까마우의 맹그로브 숲은 풍부한 생태계를 가지고 있습니다. 특히 이 땅에는 해산물이 많이 있는데, 가장 흔한 것은 갑각류, 새우, 생선입니다. 어부들은 매력적인 소박한 요리, 특히 말린 요리인 정어리, 숭어, 멸치를 많이 잡아서 가공합니다.

숭어는 강에 많이 서식하며, 특히 맹그로브 숲 아래의 새우 연못에 많이 서식합니다. 해안 지역에 사는 주부들은 숭어를 일상 요리에 활용하는 것 외에도, 숭어를 햇볕에 말리는 독특한 방법도 생각해냅니다. 이 물고기는 몸이 길고, 고슴도치 같은 머리와 꼬리까지 점점 가늘어지는 큰 배를 가지고 있으며, 주요 먹이는 해초, 플랑크톤 등입니다. 고기는 맛있고 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

응옥히엔 군, 락곡 타운의 투 담 씨에 따르면, 뼈 없는 말린 생선을 가공하려면 사람들이 신선하고 크고 살이 많은 숭어를 선택한다고 합니다. 척추를 세로로 자른 다음 뼈를 제거하고, 씻어서 소금, 후추, 고춧가루로 양념하여 생선 냄새를 제거하고 매력적인 붉은색을 만듭니다. 숭어에 몇 시간 동안 소금을 뿌려 향신료를 흡수시킨 다음, 기둥이나 철망에 얹어 1~2일 동안 햇볕에 말리면 맛이 가장 좋습니다.

투 담 씨에 따르면 응옥 히엔 숲에는 말린 숭어뿐만 아니라 말리면 매우 맛있는 다른 종류의 바닷물고기가 많이 있다고 합니다. 망둑어, 멸치, 메기... 그리고 말린 메기를 언급해야 합니다. 말린 메기는 길고 가느다란 모양의 물고기로 새우를 전문으로 먹는데 생선살이 맛있습니다. 소금에 절여 튀긴 메기 요리, 소금 묻힌 요리, 특히 햇볕에 말린 요리는 흠잡을 데가 없습니다.

맹그로브 숲 지역의 어부들에 따르면, 바다 숲에서 잡은 이 말린 생선은 방부제를 사용하지 않기 때문에 튀기거나 끓이거나 구워도 풍부한 맛이 난다고 합니다. 값싼 생선이지만, 어부들의 가공 과정을 거쳐 까마우곶의 유명한 특산품이 되었습니다.

숭어를 수확하여 말립니다.