19세기 초 남부 지역 연대기로 여겨지는 책 157쪽에 주석이 달린 이 결론은 저자 Pham Hoang Quan(2018)의 번역, 주석 및 연구를 통해 다음과 같이 기록되어 있습니다. "이는 동나이-바리아 쌀, 판리-판랑 생선을 의미합니다." 이는 외딴 현과 마을 사람들이 자주 언급하는 동남 지역 제품의 특징입니다.
생선과 쌀의 어린 시절
제가 어렸을 때, 늦은 오후마다 어머니가 장난치는 아이들을 집으로 불러 저녁을 먹게 하시던 것을 기억합니다. 그 당시의 식사에는 거의 항상 생선이 포함되었습니다. 멸치가 아니면 고등어, 참치, 고등어, 정어리. 그날 엄마가 해준 음식이 맛있냐 나쁘냐에 따라 달라진다. 뼈가 부드러운 작은 멸치, 토마토와 함께 끓인 고등어나 고등어, 소금에 절인 생선을 적당히 끓인 후 썰어 으깨서 밥 한 그릇에 담아 먹는 요리입니다. 그렇게 아이들은 각자 그릇을 들고 달려나가 이웃집 아이들과 함께 여유롭게 밥을 먹으며, 공부부터 놀이까지 온갖 이야기를 나누었습니다.
바다에서 온 물고기들이 판랑항에 도착합니다.
아버지께서 말씀하셨는데, 옛날 중부 지방에서는 시장에서 다양한 종류의 바다 생선을 구별할 수 있는 방법이 있었다고 합니다. 고등어, 참치, 가리비 등 '앉은 물고기'라 불리는 크고 얇게 썬 생선은 매우 비쌉니다. 고등어, 정어리 등의 작은 생선을 묶음(작은 바구니에 생선 한 묶음)으로 파는 것을 '거짓 생선'이라고 하며 가격이 저렴합니다. 생선마다 어머니는 자신만의 요리법을 가지고 계셨습니다. 담백한 생선, 짜게 먹는 생선, 매운 생선, 토마토 생선, 청고추 생선... 하지만 어떻게 요리하든 매일 오후 뛰어다니며 떠서 으깬 생선밥 한 그릇은 여전히 형언할 수 없는 그리움을 안겨줍니다. 이는 우유를 요구하던 시기, 발로 차고 가루 음식을 요구하던 시기를 거쳐, 점차 성장하는 어린 시절의 기억을 의미합니다. 그리고 그 밥 한 그릇은 내가 자라온 '증인'이며, 학교를 걸어가던 시절의 시작입니다.
그런 일은 많은 사람이 경험했을 거라고 생각해요. 여러 세대에 걸쳐, 희미한 석유 램프로 식탁에 둘러앉아 식사하는 때부터 밝은 전등 아래에서 식사하는 때까지, 시골에서 도시까지, 모든 곳에서 어린 시절부터 성인 시절까지 사랑과 애정이 시작됩니다.
범퍼 낚시 시즌 동안 배에서 해안으로 물고기를 옮기기
롱웨이의 생선밥
외국의 가을, 아침해가 참 아름답네요. 정확히 10년 전, 우크라이나의 외딴 하르키우 지방에 베트남 사람들이 건설한 토이 다이라는 마을에서. 어느 날 저희가 그곳에 저녁 식사를 하러 갔을 때, 제 친구들과 저는 호스트인 베트남 사업가가 우리에게 삶은 밥과 야채, 그리고 끓인 생선 소스를 곁들인 요리를 대접해 주어 매우 놀랐습니다. 각 테이블에는 고추가루를 뿌린 참치와 고등어 조각도 몇 조각 놓여 있습니다. 호스트는 고향 타이빈성에서 생산된 동해 생선과 정원 시금치를 약 18시간 동안 "날아와" 마을에 있는 까이 두아 레스토랑의 베트남 셰프에게 전달해 고향의 풍미가 가득한 식사를 즐기도록 손님을 초대했다고 말했습니다.
저녁 무렵, 가을비가 촉촉이 내리고 있었습니다. 우리는 자작나무가 흔들리는 소리를 들으며 앉아 보드카를 몇 잔 마시며 멀리서 느껴지는 생선 요리의 뒷맛을 즐겼습니다. 그 속에는 주인의 애정이 가득 담겨 있었습니다. 그날 밤, 하르키우의 생선과 야채라는 시에서 나는 첫 번째 연에 이렇게 썼다. "동해의 생선이 거의 18시간 동안 날아다녔다. 그리고 타이빈에서 재배한 물냉이. 저녁에 Cay Dua 레스토랑의 저녁 식탁에 함께했다. 서로에게 고향을 상기시켰다".
긴 여행 중 먹는 잊지 못할 식사!
1995년 10월, 남서부 지역의 홍수 시즌을 기억해보세요. 탄콩치 사(탄홍 구, 동탑 현)의 들판을 뒤덮은 오후의 햇살 속에서, 우리는 물에 잠긴 박짱 언덕에 앉아 있었습니다. 73세의 사우렌이라는 노인이 뱀장어를 구워서 뒤집은 후에 삼각주의 홍수 이야기를 들려주었습니다. 델타 지역의 홍수, 충적토, 새우, 물고기, 벼에 대한 이해를 돕는 귀중한 입문 수업이었습니다. 늙은 농부가 말했다: "이 물고기 떼는 홍수가 없었다면 아마 드물었을 겁니다. 우리 사람들은 수년 동안 홍수를 받아들이고 그것과 함께 살아왔습니다. 마치 자연스러운 일인 듯합니다. 홍수가 없었다면 평야에서 살아남을 물고기와 벼가 어떻게 있을 수 있었겠습니까?" 그 진술은 30년 가까이 지난 지금, 서구에서 홍수가 점차 줄어들고 있는 상황에서 부인할 수 없는 현실로 증명되었습니다. 그리고 노인이 건넨 서양식 쌀밥 향이 나는 막걸리 한 잔과 함께 먹는 생선 조각은 영원히 나를 괴롭힐 뻔했는데, 논이 물에 잠긴 오후에 먹는 뱀장어의 자연스러운 맛 때문이 아니라, 그 자체로 너무나 많은 것을 말해 주었기 때문입니다!
생선조림은 언제나 많은 추억을 불러일으킨다.
발문
학자인 진호아이득의 책에 실린 쌀과 생선에 대한 칭찬을 통해, 닌투언성과 빈투언성의 해안선이 남쪽 곶까지 뻗어 있는 모습을 상상해 봅니다. 땅을 개척한 우리 조상들이 고대로부터 많은 것을 경험하고서야 결론을 내릴 수 있었을 것입니다. 판랑에 거의 40년 동안 살았던 동료가 활기찬 아침 생선 시장 사진 몇 장을 보내주었습니다. 그걸 바라보면 푸른 바다가 여전히 온 가족의 밥상에 풍부한 맛을 아낌없이 제공하고 있다는 걸 알 수 있고, 봄에 조상들이 모이는 것을 환영하기 위해 연말에 차리는 음식에 대해 끝없이 생각해 봅니다. 생선 조림 몇 조각, 흰 밥 몇 그릇, 때로는 닭고기와 케이크도 함께 나오는데, 이는 천 년 전통입니다. 그러다 봄이 지나고 꽃이 지고 나면, 영혼을 흰 구름으로 돌려보내는 음식이 담긴 쟁반에는 밥과 생선도 가득 담깁니다. 그럴 때마다 하늘과 땅이 조화를 이루는 분위기 속에서 제단을 올려다보면 문득 강과 바다와 들판이 하나로 합쳐지는 모습이 보입니다. 어느 날 차와 와인을 마시며 그 이야기를 떠올린 친구가 앞으로는 설날 제물이 좀 부족하지 않겠느냐고 물었습니다. 젊은 가족 사이에서는 찹쌀밥과 닭고기, 과일 등을 미리 만들어서 배송업체에 배달해 주는 제물을 주문하는 일이 이제는 거의 흔한 일이 되었다고 말씀하셨는데요. 연말연시 일로 너무 바빠서 부엌에 가서 전통적인 제사 쟁반을 준비할 수 없는데, 장로들은 맛이 변하지 않도록 보존하려고 노력한다.
글쎄요, 왜냐하면 옛 가치에 속하는 것 중 더 이상 존재하지 않는 것이 있기 때문입니다. 저항할 수 없는 것으로서요. 그런데 그 순간, 저는 갑자기 옛날 새해맞이 제사를 엄숙하게 준비하는 가족의 부엌 분주한 분위기를 떠올렸습니다. 30여 년 전에 읽은 마반캉 작가의 소설 '정원의 낙엽'에 아주 잘 묘사되어 있는 그 모습은 어딘가 그리운 느낌이 들었습니다...
Gia Dinh Thanh Thong Chi의 "Vat San Chi"(5권)에 대한 섹션은 다음과 같습니다. "Gia Dinh에는 좋고 넓은 땅이 있으며, 현지 생산품에는 쌀, 소금에 절인 생선, 나무, 새 및 동물이 있습니다. 토양과 어울리는 다섯 가지 곡물은 Dao 쌀입니다. Dao 쌀에는 여러 유형이 있지만 두 가지 주요 유형이 있습니다. Canh 쌀(쌀)과 Thuat 쌀(찹쌀)이며, 끈적거리는지 여부로 구별됩니다. 끈적거리지 않는 쌀은 작지만 부드러운 곡물, 매우 향기로운 냄새가 나고 수염이 있습니다. 찹쌀은 끈적끈적한 수액, 둥글고 큰 곡물이 있습니다."
생선과 관련하여, 이 섹션에는 지아딘성의 여러 종류의 생선도 나열되어 있습니다. 바다 물고기로는 톱상어, 상어, 고등어, 흰 가오리, 가오리, 도미, 참치, 정어리, 양식어(타치 다우 응우), 전갱이, 바늘고기, 은색 가오리가 있습니다. 강 물고기로는 잉어(리 응우), 전갱이(바오 응우), 치엣(카 바흐 로), 구운 생선(티에우 응우), 메기(뜨 응우), 메기(푹 지악 응우), 모래 망둑어(쉬이 사 응우), 린 물고기(린 응우), 뱀장어(지앙 레 응우) 등이 있습니다.
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