쌀과 생선을 먹고 자란 인간의 삶이 백 년이 넘었습니다.

19세기 초 남부 지역 연대기로 여겨지는 책의 157쪽에 저자 Pham Hoang Quan(2018)의 번역, 주석 및 연구를 통해 내린 결론은 다음과 같습니다. "이는 동나이-바리아 쌀, 판리-판랑 생선을 의미합니다." 이는 외곽 현과 마을 사람들이 자주 언급하는 동남부 지역의 특산품입니다.

생선과 쌀의 어린 시절

제가 어렸을 때, 늦은 오후마다 어머니가 장난치는 아이들을 집으로 불러 저녁을 먹게 하시던 것을 기억합니다. 그 당시의 식사에는 거의 항상 생선이 포함되었습니다. 멸치가 아니면 고등어, 참치, 그다음에는 고등어, 정어리. 그날 엄마가 해준 음식이 맛있냐 나쁘냐에 따라 달라져요. 뼈가 부드러운 작은 멸치, 토마토로 끓인 고등어나 고등어, 소금에 절인 생선을 적당히 끓인 다음 썰어 으깨서 밥 한 그릇에 담아 먹는 요리입니다. 그렇게 아이들은 각자 그릇을 들고 이웃집 아이들과 함께 여유롭게 식사를 하며, 공부부터 놀이까지 온갖 이야기를 나누었습니다.

바다에서 잡은 물고기가 판랑항에 도착했습니다.

아버지께서는 옛날 중부 지방에서는 시장에서 다양한 종류의 해산물을 구별하는 방법이 있었다고 말씀하셨습니다. 고등어, 참치, 가리비 등 '앉은 물고기'라 불리는 크고 얇게 썬 생선은 매우 비쌉니다. 고등어, 정어리 등 작은 생선을 묶음(작은 바구니에 생선 한 묶음)으로 파는 것을 '거짓 생선'이라고 하며, 값이 쌉니다. 생선마다 어머니는 자신만의 요리법을 가지고 계셨습니다. 담백한 생선, 짠 생선, 매운 생선, 토마토 생선, 청양고추 생선… 하지만 어떻게 요리하든, 어머니가 매일 오후 뛰어다니며 떠서 으깬 생선밥 한 그릇은 여전히 ​​형언할 수 없는 그리움을 남깁니다. 우유를 요구하던 시기, 발로 차고 가루 음식을 요구하던 시기를 거쳐, 점차 어린 시절의 기억이 자라나는 시기를 의미합니다. 그리고 그 밥 한 그릇은 내가 자라면서 겪은 '증인'이며, 학교를 걸어가던 시절의 시작입니다.

그런 일은 많은 사람이 경험했을 거라고 생각합니다. 여러 세대에 걸쳐 가족 식사 때마다 느껴지는 사랑과 애정, 희미한 석유 램프를 켜고 식탁에 둘러앉아 식사를 하던 시절부터 밝은 전등 아래에서 식사를 하던 시절까지, 시골에서 도시까지, 모든 것이 어린 시절부터 성인이 될 때까지 그렇게 시작됩니다.

풍년기 동안 배에서 해안으로 물고기를 가져오다

롱웨이의 생선밥

외국의 가을, 아침해가 참 아름답네요. 정확히 10년 전, 우크라이나의 외딴 하르키우 주에 있는 토이 다이라는 마을에서 베트남 사람들이 건설했습니다. 어느 날 저녁 식사 때 그곳에 갔는데, 제 친구들과 저는 주인인 베트남 사업가가 삶은 밥과 야채를 끓인 생선 소스와 함께 대접해 주어서 몹시 놀랐습니다. 각 테이블에는 고추가루를 뿌린 참치와 고등어 몇 조각도 놓여 있습니다. 호스트는 고향 타이빈성에서 약 18시간 동안 "비행"하여 마을에 있는 까이 두아 레스토랑의 베트남 요리사에게 전달해 고향의 풍미가 가득한 식사를 즐기도록 손님을 초대했다고 말했습니다.

저녁 무렵, 가을비가 잔잔히 내리고 있었습니다. 우리는 자작나무가 흔들리는 소리를 들으며 앉아 보드카를 몇 잔 마시며 멀리서 느껴지는 생선 요리의 뒷맛을 즐겼습니다. 주인의 애정이 가득 담겨 있었습니다. 그날 밤, 저는 시 『하르키우의 생선과 채소』의 첫 연에 이렇게 썼습니다. "동해에서 온 생선들이 거의 18시간 동안 날아다녔습니다. 그리고 타이빈에서 자란 물공채도. 저녁엔 까이 두아 레스토랑 식탁에 함께했습니다. 서로에게 고향을 떠올리게 했습니다."

긴 여행 중의 잊지 못할 식사!

1995년 10월, 남서부 지역의 홍수 시즌을 기억하시나요? 탄콩치 마을(탄홍구, 동탑)의 들판을 뒤덮은 오후의 햇살 속에서, 우리는 물에 잠긴 박짱 언덕에 앉아 있었습니다. 73세의 사우렌이라는 노인이 뱀장어를 구워서 뒤집은 다음 삼각주의 홍수에 대한 이야기를 들려주었습니다. 델타 지역의 홍수, 충적토, 새우, 물고기, 벼 식물을 이해하는 데 있어 귀중한 입문 수업이었습니다. 늙은 농부가 말했다. "홍수가 없었다면 이런 물고기 떼는 아마 드물었을 겁니다. 우리 민족은 오랫동안 홍수를 받아들이고 함께 살아왔습니다. 마치 자연 현상처럼요. 아시다시피 홍수가 없었다면 물고기와 벼는 어디에서 살 수 있었겠습니까?" 그 진술은 30년이 지난 지금, 서부 지역에서 홍수가 점점 줄어들고 있는 상황에서 부인할 수 없는 현실임이 증명되었습니다. 그리고 노인이 건넨 서양 쌀 향이 나는 쌀 와인 한 잔과 함께 먹는 생선 조각은 영원히 나를 괴롭힐 뻔했는데, 논이 물에 잠긴 오후에 먹는 뱀장어의 자연스러운 맛 때문이 아니라, 그 자체로 너무나 많은 것을 말해주었기 때문입니다!

삶은 생선은 언제나 많은 추억을 불러일으킨다.

발문

학자인 찐 호아이 득의 책에 실린 쌀과 생선 제품에 대한 위의 칭찬을 통해, 나는 닌투언성과 빈투언성의 해안선이 남쪽 곶까지 뻗어 있는 모습을 상상해 본다. 땅을 개척한 우리 조상들은 고대부터 많은 것을 경험해야만 결론을 내릴 수 있었을 것이다. 판랑에 40년 가까이 살아온 동료가 활기찬 아침 생선 시장 사진을 보내줬습니다. 그것을 바라보면 푸른 바다가 여전히 모든 가족의 식사에 풍부한 맛을 아낌없이 제공한다는 것을 알 수 있고, 봄에 조상들이 모이는 것을 환영하기 위해 연말에 무엇을 차려야 할지 끝없이 생각하게 됩니다. 삶은 생선 몇 조각과 흰쌀밥 몇 그릇, 때로는 닭고기와 케이크도 함께 나오는데, 이건 천 년 전통이에요. 그러다 봄이 지나고 꽃이 지고 나면, 영혼을 흰 구름으로 돌려보내는 음식이 담긴 쟁반에도 밥과 생선이 가득 담깁니다. 그럴 때마다 하늘과 땅이 조화를 이루는 분위기 속에서 제단을 올려다보면 갑자기 강과 바다와 들판이 하나로 합쳐지는 모습이 보입니다. 얼마 전 차와 와인을 마시며 그 이야기를 떠올린 친구가 앞으로 설날 제물이 좀 부족하지 않을까 하고 물었습니다. 젊은 가정에서는 찹쌀밥, 닭고기, 과일 등을 미리 만들어 배송업체에 주문해 집으로 배달받는 일이 이제 흔한 일이 되었다고 말씀하셨는데요. 연말연시의 분주함 때문에 부엌에 가서 전통적인 제사 쟁반을 준비할 수 없고, 장로들은 맛이 바래지 않도록 보존하려고 노력합니다.

글쎄요, 옛 가치에 속하는 것들은 더 이상 존재하지 않을 것이기 때문에, 저항할 수 없는 것으로 여겨지죠. 그런데 그 순간, 30여 년 전에 읽은 마반캉 작가의 소설 '정원의 낙엽'에 아주 잘 묘사된, 옛날 새해맞이 제사를 엄숙하게 준비하는 가족의 분주한 부엌 분위기가 문득 떠올랐고, 왠지 그리운 마음이 들었습니다...

자딘탄통치(Gia Dinh Thanh Thong Chi)의 "Vat San Chi"(5권)에 다음과 같이 기록되어 있습니다. "자딘은 넓고 좋은 땅을 가지고 있으며, 쌀, 소금에 절인 생선, 나무, 새, 짐승 등 다양한 특산물을 생산합니다. 이 토양에 어울리는 다섯 가지 곡식은 자오(Dao) 쌀입니다. 자오 쌀은 여러 종류가 있지만, 크게 칸(Canh) 쌀과 투앗(Thuat) 쌀 두 가지로 나뉘는데, 찰기가 있는지 없는지에 따라 구분됩니다. 찰기가 없는 쌀은 알갱이가 작지만 부드럽고 향긋한 냄새가 나며 수염이 있습니다. 찹쌀은 수액이 끈적끈적하고 알갱이가 크고 둥글게 생겼습니다."

생선과 관련하여, 이 섹션에는 Gia Dinh의 여러 종류의 생선도 나열되어 있습니다. 바다 물고기로는 톱상어, 상어, 고등어, 병어, 가오리, 도미, 참치, 정어리, 부화장 물고기(thach dau ngu), scad, needlefish, silver pomfret... 강 물고기로는 잉어(ly ngu), scad(bao ngu), chiet(ca bach lo), 탄 물고기(thieu ngu), 메기(tra ngu), 메기(phuc)가 있습니다. giac ngu), 모래 망둥어(xuy sa ngu), 린 물고기(linh ngu), 장어(giang le ngu)...

소스 링크: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm