까마우의 특산품인 구운 새우는 설날에 맛있습니다.

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까마우곶의 구운 새우는 집에 손님이 찾아올 때마다 꼭 먹는 요리로, 특히 설날에 인기가 많습니다.

예전에는 자연산 새우가 많았고, 까마우 지역 사람들이 새우를 채취하고 포획하여 수확량이 매우 높았는데, 주로 민물 새우, 은새우, 붉은꼬리 새우(붉은꼬리 새우라고도 함)가 잡혔습니다. 새우는 대량으로 잡히지만 이를 사는 사람은 거의 없습니다. 대부분은 먹기만 하거나 새우를 말려서 만드는 것이지만, 가격이 비싸지 않습니다.

그래서 새우를 잡은 후, 생새우로 요리를 가공하고, 말린 새우, 새우롤, 새우깡, 새우젓 등을 만드는 것 외에도, 까마우 사람들은 구운 새우를 조금씩 먹는 방법을 생각해 냈습니다.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 1. — 구운 새우를 만드는 데 필요한 재료는 반드시 신선한 새우여야 합니다.

구운 새우를 만들려면 신선하고 큰 새우를 골라서 씻으세요. 새우의 껍질을 벗기고 꼬리 부분만 남겨두면, 말랐을 때 꼬리가 아름답게 펼쳐집니다.

새우 껍질을 벗기고 향신료에 재운 후 코코넛이나 대나무 줄기를 이용해 10~20조각씩 꼬치에 꽂습니다. 그런 다음 칼을 사용하여 새우 몸통을 살짝 눌러 편평하게 만들고 빨리 말립니다. 구운 새우는 양념을 하지 않고 껍질을 벗기고 꼬치에 꿰어 말리는 요리입니다. 그러나 일부 사람들의 취향과 선호도에 따라 꼬치에 꽂기 전에 간장, MSG, 마늘, 고추 등의 향신료로 양념하거나 말리기 전에 잿물에 담가둘 수도 있습니다.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 2. — 새우 껍질을 벗기고 향신료에 재운 후 꼬치에 꿰어 말립니다.

말릴 때는 새우 끈을 나무에 걸거나 선반 위에 놓으면 햇빛을 더 많이 받고 빨리 마를 수 있습니다. 새우를 하루 정도 말린 후 포장하여 냉장고에 보관해 나중에 사용합니다. 구운 새우 1kg을 얻으려면 건조 정도에 따라 4~6kg의 신선한 새우가 필요합니다.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 3. — 소비자 수요를 충족하기 위해, 까마우는 현재 건조 새우를 생산하는 여러 시설을 갖추고 있습니다.

이 가공 과정에는 노동 집약적이므로 구운 새우는 100만~140만 VND/kg(새우의 크기와 건조 정도에 따라 다름)으로 꽤 비쌉니다. 구운 새우는 그 특유의 맛이 뛰어나므로, 까마우를 방문할 기회가 있을 때 먹지 않는다면 "실망"일 것입니다.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 4. — 새우젓과 구운 새우는 1kg당 100~140만 VND에 판매됩니다.

까마우(Ca Mau)에서 오랫동안 구운 새우 요리를 만들어 온 응우옌 반 미엔 씨는 색깔만 봐도 새우의 맛을 알 수 있다고 말했습니다. 천연 구운 새우는 착색제를 사용하지 않지만, 건조한 후에는 새우알의 주황-붉은색을 띠며, 자연스러운 향이 나고 생선 냄새가 강하지 않습니다. 강한 햇빛에 말린 새우는 빨리 마르고 묽어지지 않습니다. 새우의 적당한 건조함은 단맛을 유지합니다.