까마우의 특산품인 구운 새우는 설날에 맛있습니다.

까마우곶의 구운 새우는 집에 손님이 찾아올 때마다, 특히 설날에 꼭 먹는 요리입니다.

예전에는 자연산 새우가 많았고, 까마우 사람들의 개발과 포획으로 수확량이 매우 높았습니다. 주로 민물 새우, 은새우, 붉은꼬리 새우(붉은꼬리 새우라고도 함)가 잡혔습니다. 새우는 대량으로 잡히지만 이를 사는 사람은 거의 없습니다. 대부분은 먹기만 하거나 새우를 말려서 만드는데, 가격이 비싼 편은 아니다.

그래서 새우를 잡은 후 생새우로 요리를 가공하는 것 외에도 말린 새우, 새우롤, 새우깡, 새우젓 등을 만들어 먹습니다. 까마우 사람들은 점차 구운 새우를 먹는 방법을 생각해냅니다.

구운 새우를 만들기 위한 재료는 반드시 신선한 새우여야 합니다.

구운 새우를 만들려면 신선하고 큰 새우를 골라 씻으세요. 새우 껍질을 벗기고 꼬리 부분만 남겨두면 말렸을 때 꼬리가 아름답게 펼쳐집니다.

새우 껍질을 벗기고 향신료에 재운 후 코코넛이나 대나무 줄기를 이용해 새우를 10~20조각으로 꽂습니다. 그런 다음 칼을 사용하여 새우 몸통을 살짝 눌러 납작하게 만들고 빨리 말립니다. 구운 새우는 양념을 하지 않고 껍질을 벗기고 꼬치에 꽂아 말린 것입니다. 그러나 일부 사람들의 취향과 선호도에 따라 꼬치에 꽂기 전에 간장, MSG, 마늘, 고추 등의 향신료로 재워두거나 말리기 전에 재물에 담가둘 수도 있습니다.

새우 껍질을 벗기고 향신료에 재운 후 꼬치에 꽂아 말립니다.

말릴 때는 새우 끈을 나무에 걸거나 선반 위에 올려놓으면 햇빛을 더 많이 받고 빨리 마를 수 있습니다. 새우를 하루 정도 말린 다음 포장하여 냉장고에 보관해 두었다가 나중에 사용합니다. 구운 새우 1kg을 얻으려면 건조 정도에 따라 4~6kg의 신선한 새우가 필요합니다.

까마우는 소비자 수요를 충족하기 위해 현재 건조 새우를 생산하는 여러 시설을 갖추고 있습니다.

가공 과정에 노동력이 많이 들어가기 때문에 구운 새우는 가격이 꽤 비싼데, 새우의 크기와 건조도에 따라 kg당 100만~140만 VND가 든다. 그 독특하고 맛있는 맛으로 인해, 까마우를 방문할 기회가 있을 때 구운 새우를 먹어보지 않는다면, 그것은 "놓친" 음식이 될 것입니다.

새우 반마리와 구운 새우는 1kg당 100~140만 VND에 판매됩니다.

까마우(Ca Mau)에서 오랫동안 구운 새우 요리를 만들어 온 응우옌 반 미엔(Nguyen Van Mien) 씨는 색깔만 봐도 새우의 신선도를 알 수 있다고 말했습니다. 자연 구운 새우는 착색제를 사용하지 않지만, 건조 후 새우알의 주황-붉은색을 띠며, 자연스러운 향이 나고 생선 냄새가 강하지 않습니다. 강한 햇빛에 말린 새우는 빨리 마르고 으스러지지 않습니다. 새우의 적당한 건조함은 단맛을 유지합니다.

까마우 사람들은 흰다리새우와 민물새우 외에도 호랑이새우를 이용해 구운 새우를 만듭니다.

구운 새우를 조리하는 방법은 숯불에 구워도 되고, 알코올(45도)을 넣어 구워도 됩니다. 구운 새우는 매우 빨리 익고 쉽게 타기 때문에 구울 때 새우의 달콤한 맛, 맛있는 살, 독특한 향을 유지하려면 계속 저어줘야 합니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/tom-lui-dac-san-ca-mau-an-mua-tet-ngon-khoi-che-185240212124419103.htm