식용유는 베트남 가정 요리에 없어서는 안 될 재료입니다. 식용유는 음식의 맛을 향상시킬 뿐만 아니라, 신체에 에너지를 공급해줍니다. 그러나 식용유를 부적절하게 사용하면 건강에 해로울 수 있습니다.
국립 영양 연구소의 전 부소장인 응우옌 티 람(Nguyen Thi Lam) 준교수 박사는 모든 사람에게 지방이 필요하다고 말했습니다. 각 사람에게는 충분한 에너지 공급을 보장하고 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E와 같은 지용성 비타민의 흡수를 돕기 위해 하루에 약 45g의 지방이 필요합니다.
게다가 지방은 세포 구조와 호르몬 기능에도 중요합니다. 그러므로 지방이 부족하거나 지방을 너무 많이 섭취하는 것은 건강에 좋지 않습니다.
고온에서 튀기는 것은 해롭습니다. (설명 사진)
식용유 올바르게 사용하는 방법
영양학자들은 건강한 식용유를 사용하는 방법으로 고온에서 튀기지 않는 것을 권장합니다. 튀김할 때는 불을 약하게 유지하세요. 그러나 기름 속의 불포화지방산의 이중결합을 보존하기 위해 샐러드 드레싱으로만 사용하는 것이 가장 좋습니다.
식용유 사용시 실수
응웬 티 람(Nguyen Thi Lam) 준교수는 베트남에서 흔한 튀김, 스튜, 깊은 요리에 식용유를 사용하면 음식의 영양가가 떨어질 수 있다고 경고했습니다. 고온에서 요리하거나 식용유를 반복적으로 사용하면 기름이 변성되어 건강에 매우 해로운 트랜스 지방(불포화 지방)이 생성되고, 혈액 내의 "나쁜" LDL 콜레스테롤과 심혈관 질환의 위험이 증가합니다.
세계보건기구(WHO)의 연구에 따르면, 트랜스지방은 총 콜레스테롤을 증가시키고, 나쁜 콜레스테롤을 증가시키고, 좋은 콜레스테롤을 감소시키는 요인 중 하나입니다.
또한 전문가는 식용유의 타는 냄새는 튀김 과정에서 이중결합이 끊어지기 때문에 발생한다고 강조했다. 이는 기름이 영양가를 상실하고 건강에 해로운 트랜스 지방(고온에서 조리용 기름을 가공하는 동안 형성되는 나쁜 지방산)이 생성되었음을 보여줍니다.
식용유를 사용할 때 나쁜 지방이 형성되는 위험을 피하기 위해 낮은 온도에서 튀기고, 튀긴 후에는 다음 요리를 준비하기 전에 남은 기름을 빼내고 팬을 깨끗이 닦으세요.
전문가들에 따르면, 포크를 올바르게 사용하는 방법을 아는 것은 자신과 가족의 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다. 올바른 요리 습관은 식품 위생과 안전을 보장할 뿐만 아니라, 불필요한 질병을 예방하는 데에도 도움이 됩니다.
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출처: https://vtcnews.vn/sai-lam-thuong-mac-khi-su-dung-dau-an-lam-tang-cholesterol-ar912216.html
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