전문가가 밝힌 한국 전통 음식의 독특한 특징

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2000년대에는 한국 드라마가 TV 시청자들에게 인기를 끌었고, 많은 배우들이 젊은이들의 우상이 되었습니다. 이런 영화들과 함께 한국의 음식 문화가 점차 대중에게 알려지면서 인기를 끌었는데, 베트남 사람들이 좋아하는 한국 음식 중 하나가 바로 바비큐입니다. 맛있는 한국식 바비큐 요리를 만들려면 가장 먼저 해야 할 일은 올바른 재료를 선택하는 것입니다.

사장바베큐 한식당의 박상경 셰프는 정통 한식 바비큐를 만들려면 가장 먼저 '올바르게' 해야 할 일은 재료 선택이라고 말했다. 소고기와 돼지고기는 한국식 바비큐 파티에 없어서는 안 될 두 가지 기본 고기입니다. 각 고기마다 다양한 부위가 선택되어 있어, 매번 손님이 즐길 때마다 고유한 풍미를 선사합니다.

세계 - 전문가들이 밝힌 한국의 민족 음식, 독특한 특징(그림2). — 한국식 바베큐 레스토랑 사장 BBQ의 헤드셰프 박상경 씨

박 셰프에 따르면, 한국인이 그릴에 굽는 고기는 섬유질 사이에 지방이 섞인 고기여야 하며, 적당한 두께로 썰어야 합니다. 이렇게 하면 구워졌을 때 지방이 녹아 섬유질에 스며들어 고기가 더 부드럽고 육즙이 많아집니다.

또 다른 중요한 요소는 보존 문제입니다. 쇠고기와 돼지고기는 도축장에서 연회장에 이르기까지 항상 신선하고 맛있어야 하며 적절한 온도에서 보관되어야 합니다.

“고기를 구울 때 고려해야 할 중요한 요소 중 하나는 불입니다. 너무 높은 열을 사용하지 마세요. 고기가 빨리 마르게 됩니다. 중불로 천천히 구워서 뒤집으세요. 한국인은 고기가 살짝 그을리면 다 익었다고 여긴다. 그리고 고기를 자르면 안쪽은 여전히 촉촉해요." 셰프 박씨가 말했습니다.

한국인들은 김치와 함께 제공되는 구운 고기를 좋아하며, 이는 한국 요리의 없어서는 안 될 "황금 커플"로 여겨진다. 김치는 자연 발효 식품이기 때문에 항균 특성이 있고 소화를 돕는 등의 효과가 있다.

“한국인에게 김치는 아마도 눈을 감고도 만들 수 있는 음식일 겁니다. 그 요리법이 여러 세대에 걸쳐 전해져 내려왔기 때문이죠. 하지만 다른 나라에서는 어느 시점에서는 먹기 어려운 요리가 될 수도 있습니다. 그리고 표준적이고 보장된 재료를 선택하는 것은 어떤 단계에서도 막히지 않도록 하는 필요충분 조건 중 하나입니다." 셰프 박은 공유했습니다.

재료를 선택할 때는 신선한 양배추를 주의 깊게 선택하고, 양배추 잎은 소스를 빨리 흡수하기 위해 푸르고 얇아야 하며, 오래된 바깥쪽 잎은 버려야 합니다. 양배추에 소금을 뿌릴 때는 양배추를 반으로 자르거나 4등분한 후 각 잎에 소금을 꼼꼼히 문지릅니다. 흰 줄기에는 소금을 많이 뿌리고 푸른 잎에는 소금을 적게 뿌리세요.

김치는 소금물에 담가두고 무거운 나무 도마 위에 2~5시간 동안 눌러둔 후, 소스에 담그기 전에 물로 여러 번 깨끗이 헹구면 배추의 소금기가 줄어듭니다. 충분히 소금에 절이면 양배추 잎이 부드럽고 유연해지며, 반으로 접었을 때 부러지지 않습니다.

김치 양념의 양념은 보통 각 가정의 취향에 따라 달라지는데, 보통 무, 당근, 마늘, 고춧가루, 양파, 생강 등이 들어간다. 박 셰프가 김치를 소금에 절이고 양념하는 두 가지 단계에서 알려준 작은 팁은 항상 배추를 뒤집어서 양념이 떨어지지 않게 하고, 그렇게 하면 완성된 음식의 맛을 더 풍부하게 만들 수 있다는 것이다. 일반적으로 김치는 실온에 1~2일 두어 빨리 발효시키거나, 냉장고에 1주일 두어 발효시킬 수 있습니다.

김치가 한국의 국민 음식이라면, 소주는 이 땅의 국민 음료입니다. 따라서 한국인에게 있어서 구운 음식은 소주 없이는 '완전'하지 못합니다.

하남(t/h)

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