국물에 MSG가 없어서 손님들이 계속 찾는 호치민시의 3대째 이어오는 국수집.

매일 오후, 쩐빈트롱-쭝누브엉 거리(호크몬 구) 모퉁이에 있는 푸옹짱 씨의 국수집은 손님들로 가득 찬 테이블과 바쁘게 요리를 준비하는 직원들로 북적입니다. 이 레스토랑은 거의 50년이나 되었기 때문에 이곳 사람들에게는 낯선 곳이 아닙니다.

할머니와 어머니의 발자취를 따라 회계를 그만두다

어머니의 이름을 딴 "바 난 씨" 식당 간판을 보며, 푸옹 트랑 씨는 이 식당은 조부모님 세대부터 이어져 왔다고 자랑스럽게 말했습니다. 그 당시 국수집은 실제로 노인과 그의 아내가 호크몬 시장 일대에서 판매하던 오래된 나무로 만든 중국식 국수 카트에 불과했습니다. 사람들은 종종 그를 "인씨 국수집"이라는 이름으로 불렀습니다.

트랑 씨는 할머니로부터 식당을 물려받았습니다.

얼마 동안 집을 팔았는데, 시장 근처의 집주인이 그들을 불쌍히 여겨서 그 공간을 그들에게 임대해주기로 결정했습니다. 그러자 그녀의 어머니는 할머니가 물건을 파는 것을 도왔습니다. 그 후 식당이 이곳으로 이전해서 지금까지 거의 40년 가까이 영업을 해오고 있어요. 그래서 이제는 손님들도 친숙해졌어요.

나중에 조부모님이 돌아가셨는데, 사람들이 쉽게 알아볼 수 있도록 저희 가족은 어머니의 이름을 가게 이름으로 지었고, 사람들이 쉽게 알아볼 수 있도록 지금까지 여기서 판매해 왔습니다. 최근 몇 년 동안 어머니의 건강이 좋지 않아 어머니께서 운영하시던 식당을 물려받았고, 직원 4~5명이 운영을 맡고 있습니다."라고 사장님은 말했습니다.

[클립]: 호크몬의 3대째 이어온 국수집은 국물 때문에 매력적입니다.

사실, 제가 운영하는 레스토랑의 음식은 그렇게 특별하지 않습니다. 국수, 만두, 고기… 모두 신선하고 맛있어요. 어느 곳에서나 할 수 있는 일이죠. 손님들이 가장 좋아하는 국물 요리법은 어머니께서 전수해 주신 국물 요리법입니다. 국물은 달콤하고 진하지만 MSG는 없습니다. 단맛은 전적으로 야채와 뼈 국물에서 나옵니다.

소유주 Nguyen Ngoc Phuong Trang 여사

그녀는 이 국수집 덕분에 조부모가 다섯 명의 자녀를 성인으로 키울 수 있었다고 털어놓았습니다. 나중에, 저의 삼촌과 숙모는 모두 안정적인 가정을 꾸리고 공무원이 되었습니다. 그녀의 어머니만이 가족 식당을 물려받았습니다.

푸옹 트랑 씨에 따르면, 그녀는 6살 때부터 국수집에 놀러 갔고, 때로는 어머니를 돕기도 했다고 합니다. 그래서 국수집은 그녀의 어린 시절 추억이 되었고 그녀의 삶에서 매우 특별한 의미를 갖게 되었다고 합니다. 처음에는 그녀는 어머니의 발자취를 따라갈 수 없을 것이라고 생각했기 때문에 회계학을 공부하고 회사에서 잠시 일했습니다.

이 가게는 오후 3시부터 자정까지 영업하며, 꾸준히 손님이 옵니다.

바 난 여사가 병에 걸리기 전까지, 그녀는 건강에 대한 걱정과 어머니의 조부모님이 사랑하던 국수집 때문에 어머니를 대신해 사업을 하기로 결심했고 지금까지 이어오고 있습니다. 그녀가 더 많이 팔수록, 그녀는 그 레스토랑에 대한 특별한 사랑을 느꼈고, 그날 그녀는 자신의 선택에 더 큰 자신감을 가졌습니다.

"어머니는 지금 집에서 요양 중이시지만, 저는 여전히 이 식당에 대한 열정을 가지고 있어요. 학교를 마치면 아이들이 매일 밤 저와 놀러 와요. 예전에 어머니를 도와드리던 때처럼요. 그 모습을 보니 갑자기 어린 시절이 떠올라 마음이 아려요. 저 같은 식당 주인의 기쁨은 손님들이 와서 먹고, 응원하고, 만족해하는 모습을 보는 것, 그것만으로도 충분해요." 그녀는 붐비는 식당을 바라보며 속마음을 털어놓았다.

MSG 없는 국물의 비밀

푸옹 트랑 씨의 가게는 주로 국수, 완톤, 완톤을 판매합니다. 많은 고객은 국수처럼 '타라'를 주문하기도 하고, 원하면 완톤을 추가하기도 합니다. 각 요리의 가격은 종류에 따라 35,000~50,000 VND로 매우 저렴합니다.

주인은 자신의 식당 국물에 자부심을 느낀다.

국수 부분이 매력적이네요.

"사실 제 식당 음식은 그렇게 특별하지 않아요. 면, 완탕, 고기… 모두 신선하고 맛있어서 어디서든 만들어 먹을 수 있어요. 손님들이 가장 좋아하는 건 어머니께서 물려주신 육수 레시피예요. 육수는 달콤하고 진하지만 MSG는 들어있지 않아요. 단맛은 온전히 채소와 사골 육수에서 나옵니다." 사장님이 장담하셨다.

주인은 나에게 5만 VND에 뜨거운 국수 한 그릇을 특별히 권했다. 저는 아직 저녁을 먹지 않아 너무 배가 고팠고, 국수 그릇에서 풍기는 향에 참을 수 없어 곧바로 "젓가락을 집었습니다". 사장님 말씀대로 국수, 돼지고기, 다진고기…그릇에 담긴 내용물은 꽤 적당했고, 제가 가본 다른 식당들과 비슷했기 때문에 그렇게 특별하지는 않았습니다.

하이 씨는 이 식당의 단골손님입니다.

레스토랑 공간이 너무 크지 않아서, 손님들이 식사를 하면서 동시에 대화를 나눌 수 있습니다.

하지만 진하고 달콤한 국물은 저처럼 서양식 입맛을 가진 사람에게도 꽤 만족스럽습니다. 이 식당의 국수에 7.5/10점을 준 것은 바로 국물 때문이었고, 꼭 시도해 볼 만한 요리라고 생각했습니다.

저의 의견에 동의하며, 이 식당의 단골손님인 하이 씨(37세, 호크몬 군 거주)도 이곳의 국수를 "정말 좋아한다"고 말했습니다. 국물이 정말 맛있거든요. 몇 년 전 우연히 이곳에 들러서 식사를 한 적이 있습니다. 국물 맛이 너무 좋아서 국수나 쌀국수가 먹고 싶을 때마다 이 식당에 들르곤 했습니다. 그것은 점차 습관이 되었습니다.

"다른 재료들도 딱 적당하고, 과하지 않지만 먹을 만해요. 가격도 합리적이고 직원들도 열정적이라 앞으로도 오랫동안 이 레스토랑을 애용할 것 같아요."라고 손님은 덧붙였다.

식사비용은 50,000 VND입니다.

트랑 씨는 가족의 전통 요리를 개발하기로 결심했습니다.

홍하 씨(54세)는 호크몬에 이사해 10년 넘게 살다가 지인이 데려가서 먹게 되었는데 그때부터 후티에우미의 맛을 좋아하게 되었다고 말했습니다. 저는 시간이 날 때마다 종종 아이들을 데리고 이 식당에서 식사하곤 합니다. 아이들의 입맛에 딱 맞거든요. 그녀는 보통 일주일에 2~3번, 때로는 그 이상 여기에 옵니다.

식당을 물려받은 세 번째 세대인 푸옹 트랑 여사는 조부모님의 노력과 어머니의 기대를 실망시키지 않기 위해 최선을 다해 더 많은 고객을 유치하겠다고 다짐했습니다. 그녀는 매일 고객의 피드백에 귀를 기울이고 있으며, 이를 바탕으로 요리 방식과 레스토랑 서비스에 변화를 주고자 한다고 말했습니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/quan-hu-tieu-truyen-3-doi-o-tphcm-khien-khach-ghe-hoai-vi-nuoc-leo-khong-bot-ngot-185230530232806463.htm