하이퐁의 40년 가까이 된 게국수집

거의 40년 된 게살 국수집은 하이퐁 특산품인 들게를 넣은 쌀국수로 만든 독창적인 요리로 식당 손님을 끌어모읍니다.

하이퐁을 언급할 때 관광객들이 가장 먼저 떠올리는 음식은 게살 국수입니다. 게살 국수는 2012년 베트남 기록 기구에서 선정한 베트남 유명 특선 요리 50선 중 하나입니다. 세계적으로 유명하고 권위 있는 요리 웹사이트인 테이스트 아틀라스는 게살 국수를 "레드 누들 수프"라고 부르며 북부 베트남에서 가장 맛있는 국수 요리 8가지 중 하나로 평가했습니다.

하이퐁 게살 국수 수프의 익숙한 이미지는 밭게알로 만든 국물 위에 크고 붉은 갈색의 국수를 얹고 반짝이는 노란색 파기름을 얹은 모습입니다. 하지만 위에서 언급한 게살이 들어간 쌀국수 수프 외에도 하이퐁에는 게살과 새우가 들어간 쌀국수 수프도 있습니다. 이 요리는 전통적인 게살 국수와 하이퐁 바다에서 잡은 신선한 해산물을 결합한 창의성을 보여줍니다.

하이퐁 관광청이 발표한 하이퐁 음식 지도에 등재된 게살 국수집 중 하나는 응우옌 티 탄 투이(56세) 씨의 가게로, 응오 꾸옌 구, 꺼우닷 거리 195번 골목 초입에 위치해 있습니다. 이 가게는 매일 오전 7시부터 자정까지 영업하지만 주말에는 외지에서 온 손님이 많고 재료가 일찍 소진되기 때문에 일찍 문을 닫아야 하는 경우가 많습니다.

주인인 투이 씨는 20년 넘게 게살과 새우살 국수를 판매해 왔습니다. 사진: 퀸 마이

주요 도로가 교차하는 카우닷 교차로 근처에 위치한 투이 부인의 가게는 작은 골목에 위치해 있지만 항상 손님으로 붐빈다. 투이 씨는 어머니가 약 40년 전에 가게를 열었고, 그녀가 두 번째 세대로 가게를 이어받았다고 말했습니다. 현재 그녀의 아들인 Pham Tuan Thanh 씨가 정오에 판매를 담당하고, Thuy 씨는 저녁에 판매를 담당하고 있습니다. 응오 꾸이엔 구, 꺼우 닷 구, 5번 주거 그룹 책임자인 비치 씨는 투이 씨의 어머니가 아직 장사를 하던 시절부터 이 식당의 단골손님이었다고 말했습니다.

이 레스토랑은 폭이 약 1.5m, 길이가 약 10m인 골목에 위치하고 있으며, 두 개의 공간에서 식사를 제공합니다. 골목길을 따라 10명 정도 앉을 수 있는 테이블이 3~4개 놓여 있습니다. 실내 공간은 동시에 약 20명을 수용할 수 있습니다. 골목 입구 바로 앞에는 튜이 부인의 노점이 있는데, 그 안에는 뜨거운 국물이 담긴 냄비와 게살 국수 한 그릇에 들어갈 다양한 재료가 있습니다.

"지역 주민들에게 특산품을 판매하려면 재료와 가공 단계가 꼼꼼하고 신중하게 선택되어야 하며 안전해야 합니다."라고 투이 씨는 말했습니다. 쌀 종이는 부드럽고 유연해지려면 햇빛과 이슬에 한 번 말려야 합니다. 말려서 휘어진 유형은 대개 멀리까지만 보내집니다. 오랫동안 보관할 수는 있지만, 맛은 떨어집니다. 이 식당에서는 두 가지 종류의 쌀 종이를 수입합니다. 흰 쌀 종이(흰색, 포 국수의 절반 크기이지만 더 쫄깃함)와 붉은 쌀 종이(적갈색, 너비가 약 1cm)입니다.

게와 새우는 도선해변(도선구)이나 깟바섬(깟하이구)에서 수입한 뒤 삶아서 껍질을 벗깁니다. 게살과 새우젓은 구운 베텔 잎, 생선 케이크, 새우솜, 새우살, 물공채와 함께 게살 국수 수프의 토핑으로 사용됩니다. 남은 물은 걸러서 국물로 사용합니다. 새우젓을 넣은 쌀국수와 갯가재 젓을 넣은 쌀국수의 차이입니다.

20년간 사업을 해 온 투이 씨는 고객이 주문한 후 불과 3~5분 만에 요청한 게살 국수 한 그릇을 완성해 냈습니다. 쌀국수를 특수한 용기에 넣고 국물이 담긴 냄비에 약 1분간 데쳐 국수를 부드럽게 하고 익힌 다음 그릇에 담습니다. 미리 끓인 물, 시금치, 손님이 요청한 토핑을 넣은 후 국물을 붓습니다. 게살과 다진 고수는 마지막에 넣습니다.

투이 부인의 레스토랑에서 제공하는 쌀국수 한 그릇과 게살과 새우가 들어간 쌀국수(왼쪽에서 오른쪽으로). 사진: 퀸 마이

여전히 붉은 쌀국수, 여전히 친숙한 해산물이지만, 진한 국물과 게살기름 대신, 식사하는 사람들은 해산물의 단맛, 바다의 짠맛을 느낄 수 있을 것입니다. 이 식당에서 하루에 끓이는 게와 새우의 양이 꽤 많아서 국물이 포 국물처럼 가볍지 않고 단맛이 강합니다.

게살국수 위에는 달콤하고 약간 짜릿한 노란 게살이 올려져 있고, 살짝 쫄깃한 살을 가진 껍질을 벗긴 새우 두 마리가 올려져 있습니다. 녹색 야채 층 아래에는 국물을 흡수한 쌀 국수가 있어 부드럽고 매끄러워 먹기 편하지만, 굵고 큰 국수이기 때문에 집어 들었을 때 묽어지거나 끊어지지 않아 여전히 쫄깃한 식감을 유지합니다. 바닥에는 크고 푸른 물공심채 줄기가 겹겹이 있습니다. 쓴맛을 제거하기 위해 삶았지만 줄기는 여전히 바삭바삭합니다.

레몬 반쪽을 짜고 마늘 식초를 약간 넣은 다음 칠리 한 조각이나 하이퐁의 특제 칠리 소스인 치 쭈옹을 넣으면, 모든 색깔과 풍미가 어우러져 게살 국수 한 그릇이 더욱 맛있어집니다. 쌀 종이의 짙은 갈색, 신선한 고추의 붉은색, 야채의 녹색, 게살의 황금색, 새우살의 짙은 보라색. 한입에. 식사하는 사람은 신맛, 매운맛, 짠맛, ​​단맛 등 네 가지 맛을 모두 느낄 수 있습니다.

응웬 탐(25세, 투이 응웬 구)은 약 4년 전 친구의 소개로 투이 씨의 가게를 알게 되었다고 말했습니다. "제 친구 말로는 시내 중심가에 유명한 게살국수집이 많은데, 여기는 주로 지역 주민들이 찾는다고 하더군요."라고 탐은 말했습니다.

그녀는 이곳의 게살 국수 국물이 자신이 먹어본 다른 식당의 국물보다 단맛이 더 강하다고 평가했습니다. 게살은 껍질을 깨끗이 씻지 않아 약간 거칠지만 향긋한 냄새가 나고, 단단하고 쫄깃합니다. 다른 토핑은 평범하고 특별한 게 없습니다.

게살 국수 한 그릇은 40,000 VND, 새우가 들어간 게살 국수와 혼합 국수(새우, 새우, 구운 베텔 잎, 구운 생선)는 50,000 VND입니다. 더 많은 재료를 섞어 만든 특별한 쌀 종이는 70,000 VND입니다. 튀긴 반죽 스틱을 추가로 주문하면 한 접시당 10,000 VND입니다.

쌀국수 대신 당면을 사용할 수도 있습니다. 그 중에서도 게살버섯탕은 옛날부터 많이 팔렸던 메뉴로, 중년층 고객들이 자주 주문했다. 나중에 음식 투어 트렌드가 등장하면서 젊은 식당 손님들은 쌀국수를 선호하게 되었고, 그 식당의 게살과 새우가 들어간 쌀국수가 유명해졌다고 투이 씨는 말했다.

가수 광빈이 7월 16일 이 레스토랑을 찾아 즐겼다. 사진은 레스토랑에서 제공했다.

이 레스토랑의 고객은 대부분 다양한 연령대의 지역 주민들입니다. 사진: 퀸 마이

투이 부인의 게살 국수집은 하이퐁 특산품을 즐기기 위해 많은 유명 인사들이 찾는 곳이며, 그 중에서도 투이 부인이 가장 기억하는 손님은 가수 광빈입니다. "그 가수는 하이퐁에 돌아올 때마다 이 식당에 와서 게살 국수를 맛보고 개인 소셜 미디어 페이지에 사진과 영상을 많이 올립니다. 벌써 5~7년이나 됐죠."라고 투이 씨의 아들 팜 투안 탄이 말했습니다.

하이퐁 크랩 쌀국수는 10세기에 처음 등장했습니다. 이 특산품의 전신은 끓는 물에 담그고 소금을 넣어 먹는 특수한 건조식품이었는데, 이를 쌀국수라고도 부릅니다. 하이퐁시 뉴스 포털 웹사이트에 따르면, 시간이 지나면서 사람들은 더 많은 재료와 향신료를 첨가하고 국물을 갈은 게살 수프로 바꿔 요리의 풍미와 맛을 더했다고 합니다.

요즘에는 게살 국수 수프는 하이퐁뿐만 아니라 하노이, 다낭, 호치민시 등 다른 지방이나 도시에서도 맛볼 수 있습니다. 고급 레스토랑부터 인기 있는 음식점까지, 겨울과 여름 내내 길거리 상인들을 따라다니며 먹는 게살 국수 수프는 하이퐁 요리의 진수를 가장 잘 나타내는 요리로, 항구 도시 사람들의 자랑입니다.

퀸마이

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