해변의 풍미

항구 도시인 하이퐁에 가면 길거리 음식에 쉽게 유혹을 받습니다. 모든 것이 태양, 바람, 심지어 사람들처럼 풍부한 풍미를 가지고 있습니다.

한 가지 요리만 선택해야 한다면, 게살이 들어간 쌀국수를 선택해 보세요.

요리 지도에서 게살 국수라고 하면 하노이 포, 후에 소고기 국수, 사이공 후 티에우처럼 하이퐁을 빼놓을 수 없습니다. 게살 국수 한 그릇에는 진한 붉은색 쌀국수, 갈색 게 지방, 밝은 붉은색 토마토, 베텔 잎을 곁들인 진한 녹색 구운 돼지고기, 황금빛 갈색 미트볼, 황금빛으로 튀긴 샬롯, 파 등이 매력적으로 담겨 있습니다. 요리사는 게살의 특징적인 향이 나는 반짝이는 진한 쌀국수, 갓 삶은 쌀국수, 베텔 잎을 곁들인 부드럽고 달콤한 구운 돼지고기 한 그릇을 손님에게 제공하기 위해 매우 신중해야 합니다. 까우닷 거리에 있는 바꾸(Ba Cu)의 게살 국수집이 매우 유명하지만, 항켄 시장, 루아홍 골목(톤득탕)의 구석구석에 숨겨진 게살 국수집도 들러볼 만한 곳입니다. 사각 춘권 - 하이퐁의 맛
아마도 바다와 가깝기 때문에 이곳 사람들은 사각형 쌈을 만들었는데, 바다의 풍미가 가득한 맛있는 요리입니다. 넴 쿠아 베는 이 유명한 요리의 또 다른 이름이지만, 게 외에 주요 재료는 새우일 것입니다. 가장 맛있는 새우와 게는 까트하이에 있습니다. "룸" 사람들은 단맛을 유지하기 위해 항상 게와 새우를 약 15분 동안 쪄냅니다. 새우와 게를 표고버섯, 목이버섯, 다진 살코기, 계란, 당면, 콩나물, 후추와 섞습니다. 춘권은 크고 정사각형 모양으로 감싼 다음 기름이나 지방을 채운 팬에 넣어 튀깁니다. 쌈은 따뜻하게 먹어야 맛있습니다. 곁들여 먹는 소스는 순해야 하지만 신맛, 짠맛, ​​단맛, 매운맛이 있어야 합니다. 먹기 훨씬 전에 섞어야 합니다. 그래야 생선 소스, 식초, 마늘, 후추, 칠리, 설탕 등의 재료가 서로 "섞일" 시간이 충분합니다. 요리에 사용하는 생야채도 신선하고 깨끗하며 신중하게 선택해야 합니다. 사각형 쌈은 준비하는 단계부터 즐기는 단계까지 분명 맛있고 정교한 요리입니다. 완성된 춘권은 껍질이 얇고 바삭바삭합니다. 아직 바삭바삭하지만 조금 딱딱하면 완벽하지 않습니다. 700년 이상의 역사를 지닌 하남(Cheu) 마을의 쌀 종이 케이크를 선택하라고 감정가들이 아직도 서로에게 말하는 것은 쌀 종이에 대한 이야기인 듯합니다. 사각형 쌈은 이제 대도시의 많은 레스토랑 메뉴에 올랐지만, 항구 도시에서 사각형 쌈을 먹어본 적이 있다면, 이 요리를 즐기는 가장 인상적인 방법은 하이퐁이라는 데 동의하실 겁니다. 게살 쌈 맛집을 찾으려면 까트비 시장, 꼬다오 시장, 바꾸 레스토랑(꼬닷) 등으로 가보세요... 붉은 해파리 샐러드 - 맛있는 여름철 요리 바다의 짭짤한 선물인 붉은 해파리를 샐러드로 가공한 것은 이 땅의 전형적이고 매력적인 별미가 되었습니다. 해파리는 사전 가공 과정을 거친 후 대나무 신장관으로 만든 대나무 칼을 사용하여 손가락 마디 2개 길이 정도로 잘라내는데, 이렇게 하면 완성된 제품에서 생선 냄새가 나지 않으면서도 맛은 그대로 유지됩니다. 하이퐁에서는 붉은해파리 시즌이 여름의 첫 4개월에 시작되고 낚시 시즌은 6월 말에 끝납니다. 따라서 해파리 상인들은 8월 말까지만 상품을 판매할 수 있습니다. 해파리 샐러드가 여름철 요리라고 말하는 것은 더운 날씨에 시원한 해파리 조각으로 "보상"을 받는 것보다 더 좋은 것이 없다는 것을 의미합니다. "새우젓을 먹을 수 있다면 붉은해파리 샐러드도 먹을 수 있다"고 미식가는 말한다. 하지만 하이퐁 해파리 샐러드에서는 새우젓이 '봉'처럼 인기 있는 디핑소스가 아닙니다. 아마도 "봉"에 대해 모르는 사람들은 대부분 남쪽에 사는 사람들일 겁니다. 봉 - 봉 식초 또는 봉 와인이라고도 불리는 봉은 북부에서 인기 있는 향신료입니다. 신맛은 와인 찌꺼기에서 자연적으로 발효된 것입니다. 효모를 만드는 방법은 매우 간단합니다. 찹쌀을 짓고 효모를 넣어 발효시킨 다음, 물을 더해 증류하여 백포도주를 만드는 것입니다. 남은 쌀술 찌꺼기를 맥즙이라고 합니다.

사람들은 먼저 쌀 와인을 끓인 다음 효모, 갈강, 설탕, 익힌 토마토를 넣고 맛을 냅니다. 혼합물을 걸쭉하게 만들려면 타피오카 전분이 필요합니다. 마지막으로, 이 디핑소스에 잘게 썬 코코넛을 뿌립니다. 독특한 요리인 붉은 해파리 샐러드에 곁들인 이상한 디핑 소스.

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