남오 어촌 마을, 생선 소스에 '취한' 사람들

고향 생선 소스 맛이 걱정돼요

"8월 30일, 남오 전통 생선 소스 마을 협회 총회에서 저를 협회 회장으로 재임명해 주었습니다. 개인적인 이익을 위해서가 아니라, 제 자녀와 손주들에게 노령에도 불구하고 남오 생선 소스 브랜드를 더욱 발전시키기 위해 힘을 합치고자 하는 열정으로 가득 찬 분이 있다는 것을 보여주고 싶었기 때문입니다." 쩐 응옥 빈 씨가 이야기를 시작했습니다. 협회 회장으로 재임한 10년은 빈 씨가 멸종 위기에 처해 있던 생선 소스 공예 마을을 역사적으로 유명했던 것처럼 다시 정상 궤도에 올려놓는 데 온 마음과 영혼을 바친 10년입니다.

빈 씨는 표준 남오 생선 소스를 만들려면 제작자가 "야생아를 돌보듯이 생선 소스를 잘 관리해야 한다"고 말했습니다.

남오 생선 소스 제조업에 대해 이야기하면서, Tran Ngoc Vinh 씨는 왕족의 제물이었던 황금기부터 이 직업이 쇠퇴한 시기까지의 이정표에 대해 자세히 설명했습니다. 빈 씨는 1975년 이후 많은 남오 사람들이 이익 때문에 생선 소스 사업을 잊고 폭죽 사업으로 전향했다고 말했습니다. 1995년 정부가 불꽃놀이 제작을 금지하고 직업 전환 정책을 도입하자 남오 마을 사람들은 생선 소스 제조업을 부활시키는 것을 생각해냈습니다. 2003년에 빈 씨는 당국으로부터 체계적으로 생선 소스를 만드는 방법을 배운 마을 최초의 장인이 되었습니다. 2년 후, 재교육을 받은 38가구가 참여하면서 생선 소스 산업이 다시 활기를 띠기 시작했습니다.

"전통적인 생선 소스 제조법은 제 의식 속에 깊이 새겨져 있어서, 예전부터 지금까지 제가 만든 생선 소스를 먹어왔습니다. 남오(Nam O) 사람들은 생선 소스를 만드는 방식으로 멸치 10컵과 사후인 소금(꽝응아이) 3컵을 섞어 12~24개월 동안 발효시켜 생선 소스를 만듭니다. 좋은 생선 소스를 만들려면 수많은 비공식적인 기술과 경험이 필요하지만, 전통적인 원칙을 따르는 것이 절대적으로 필요합니다. 이러한 가치를 보존해야만 우리 제품이 소비자에게 살아남을 수 있습니다. 2007년에 공예 마을 협회가 설립되었고, 2012년까지 120가구가 생선 소스 생산에 참여했습니다."라고 빈 씨는 말했습니다.

남오 생선 소스 제조 기술이 부활했고, 장인인 쩐 응옥 빈은 밤낮으로 다른 산업과 협력하여 마을 전체를 대표하는 공통 브랜드를 구축했습니다. 그는 멤버들의 생선소스를 홍보하기 위해 몇 번이나 들고 다녔는지 모른다. 빈 씨는 협회 회장으로 10년 동안 재직하면서 가장 큰 기쁨은 2019년 문화체육관광부로부터 남오 생선 소스 제조업을 국가 무형문화유산으로 인정받은 것이라고 말했습니다. 지난 6월, 과학기술부는 생선 소스 제품에 대한 남오 지리적 표시를 보호했습니다.

"나는 단지 작은 불꽃일 뿐이야..."

빈 씨는 남오 전통 생선 소스 마을 협회 회장으로 선출되었을 때 건강이 점점 약해져서 회장 선출을 거부했다고 말했습니다. 하지만 협회의 새로운 회원과 집행위원회는 그에게 젊은이들에게 열정의 "불꽃"을 계속 전달하도록 격려했습니다. 그는 공예 마을이 안정되었지만, 공예 마을이 지속 가능하게 발전하려면 계승자가 있어야 하며, 생선 소스 만들기가 노인만의 일이 되어서는 안 된다고 말했습니다.

응옥빈 생선 소스 브랜드는 남오 생선 소스의 독특한 맛 때문에 많은 사람들에게 인기가 있습니다.

좋은 소식은 그의 훈련을 통해 많은 사람이 생선 소스 제조 기술을 터득하고 협회 회원이 되었다는 것입니다. 그의 우수한 학생 중 한 명은 흐엉랑코 생선 소스 공장의 주인인 부이 탄 푸(40세) 씨입니다. 고향의 짭짤한 맛을 해외까지 많은 곳에 알리고 싶어 하는 열정적인 푸 씨는 고객들에게 다가가기 위해 여러 가지 혁신적인 방법을 시도해 왔습니다. 관광객들이 가져갈 수 있도록 기념품으로 생선 소스 병(60ml)을 제작하거나, 생선 소스 커피에 섞을 생선 소스 가루를 만드는 등... "푸 씨의 방식은 배울 가치가 있습니다. 푸 씨는 남오 생선 소스의 맛을 널리 알리고, 홍보하고, 널리 알렸습니다. 푸 씨의 시설은 생선 소스 제조 과정을 직접 체험해 볼 수 있는 단체 방문객들을 맞이하고 있으며, 관광객들은 이 유서 깊은 남오 마을의 역사에 대해서도 배울 수 있습니다."라고 빈 씨는 평가했습니다.

수십 년간 이 직업에 종사해 온 빈 씨는 생선 소스가 많은 사람이 꾸준히 먹는 음식이기 때문에 생선 소스를 만들 때는 건강을 고려해야 한다고 늘 믿고 있습니다. 그의 응옥빈 생선 소스 브랜드는 항상 순수한 생선 소스이며, "4무" 원칙(합성 단백질 무첨가, 방부제 무첨가, 첨가물 무첨가, 착색제 무첨가)에 따라 "적시에 탄생"했습니다. 그는 항상 이러한 정신을 회원들에게, 특히 이 직업을 따르는 젊은이들에게 전합니다. 그는 생선 소스를 시장에 내놓기 위해 서두르다 보면 어떤 사람들은 생선 소스를 "숙성"시키기 위해 허용되는 물질을 첨가할까봐 걱정하기 때문입니다. 그는 또한 협회 회원이 되는 것은 남오 생선 소스의 명성과 브랜드를 보호하는 책임을 지는 사람이어야지, 국가 지원을 받기 위해 협회에 가입하는 것이 아니라고 강조했다.

"남오 마을의 정체성을 보존하려면 먼저 전통 생선 소스 공예를 보존해야 합니다. 남오 생선 소스는 전국의 다른 공예 마을과는 비교할 수 없는 명성을 얻으면서 기회에 직면해 있습니다. 2024년까지 이 공예 마을은 30만 리터의 생선 소스를 생산하여 시장에 공급할 예정입니다. 협회는 5년 후 연간 약 100만 리터의 생선 소스 생산을 목표로 하고 있습니다. 하지만 아직 해야 할 일이 많습니다. 저는 불붙은 작은 불꽃일 뿐입니다. 이 불꽃이 타오르느냐 마느냐는 사람들, 특히 젊은 세대에게 달려 있습니다." 빈 씨는 속마음을 털어놓았습니다. (계속)

고대 마을 유산에 대한 열정

500년 역사를 지닌 남오 마을은 생선 소스 제조의 국가 무형 문화 유산과 함께 리에우 한 사원, 후옌 쩐 공주 유적, 조상의 고대 무덤, 고래 신사, 참 유물 등 많은 역사 및 문화 유물을 보유하고 있습니다. 수년 동안 구 유물 관리 위원회 부위원장, 낚시 축제 조직 위원장으로 일하며 어촌의 관습과 영적 의례에 대한 광범위한 지식을 바탕으로 Tran Ngoc Vinh 씨는 남오의 특성이 깃든 독특한 문화 활동을 조직했습니다.

출처: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm