고향 생선 소스 맛에 고민
"8월 30일, Nam O 전통 생선 소스 마을 협회 의회는 저를 협회 회장으로 또 한 번의 임기를 맡겼습니다. 개인적인 이익을 위해서가 아니라, 제 자녀와 손주들에게 나이가 많음에도 불구하고 Nam O 생선 소스 브랜드를 더욱 발전시키기 위해 손을 잡고자 하는 열정이 넘치는 사람이 있다는 것을 보여주기 위해서였습니다." Tran Ngoc Vinh 씨가 이야기를 시작했습니다. 협회 회장으로 재임한 10년은 빈 씨가 멸종 직전이었던 생선 소스 마을을 역사 속 유명했던 모습 그대로 다시 일으켜 세우기 위해 온 마음과 영혼을 바친 10년입니다.
빈 씨는 표준 남오 생선 소스를 만들려면 제작자가 "야생아를 돌보듯 생선 소스를 돌봐야 한다"고 말했습니다.
남오 생선 소스 제조 직업에 대해 이야기하면서, Tran Ngoc Vinh 씨는 왕족의 제물이었던 황금기부터 직업이 쇠퇴한 시기까지의 이정표에 대해 자세히 이야기했습니다. 빈 씨는 1975년 이후 많은 남오 사람들이 수익 때문에 생선 소스 사업을 잊고 폭죽 사업으로 전향했다고 말했습니다. 1995년 정부가 폭죽 제조를 금지하고 직업 전환 정책을 도입하자 남오 마을 사람들은 생선 소스 제조업을 되살리는 것을 생각해냈습니다. 2003년에 빈 씨는 당국으로부터 체계적으로 생선 소스를 만드는 방법을 배운 마을 최초의 장인이 되었습니다. 2년 후, 38가구가 재교육을 받고 참여하면서 생선 소스 산업이 되살아나기 시작했습니다.
"전통적인 생선 소스 공예는 제 의식에 깊이 새겨져 있기 때문에 과거부터 지금까지 제가 만든 생선 소스를 항상 먹었습니다. 남오족이 생선 소스를 만드는 방법은 멸치 10컵과 사후인 소금(꽝응아이) 3컵을 합친 다음 12~24개월 동안 발효시켜 생선 소스를 만드는 것입니다. 좋은 생선 소스를 만들려면 많은 비공식적인 기술과 경험이 필요하지만 전통적인 원칙을 따르는 것이 절대적으로 필요합니다. 그러한 가치를 보존해야만 우리 제품이 소비자와 함께 살아남을 수 있습니다. Craft Village Association은 2007년에 설립되었고 2012년까지 120가구가 생선 소스를 생산하도록 유치했습니다."라고 빈 씨는 말했습니다.
남오 생선 소스 제조 기술이 부활했고, 장인인 쩐 응옥 빈은 밤낮으로 다른 산업체들과 협력해 마을 전체의 공통 브랜드를 구축했습니다. 그는 멤버들의 생선 소스를 홍보하기 위해 몇 번이나 들고 다녔는지 몰랐다. 빈 씨는 협회 회장으로 재임한 10년 동안 가장 큰 기쁨은 2019년 문화, 스포츠, 관광부에서 남오 생선 소스 제조 직업을 국가 무형문화유산으로 인정한 것이라고 말했습니다. 지난 6월, 과학기술부는 생선 소스 제품에 대한 남오 지리적 표시를 보호했습니다.
"나는 단지 작은 불꽃일 뿐이에요..."
빈 씨는 남오 전통생선소스 마을 협회 회장으로 선출되었을 때 건강이 점점 약해져서 거부했다고 말했습니다. 하지만 협회의 새로운 회원과 집행위원회는 그에게 젊은이들에게 열정의 "불꽃"을 계속 전달하라고 격려했습니다. 그는 공예마을이 안정화되었지만, 공예마을이 지속 가능하게 발전하려면 계승자가 있어야 하며, 생선 소스 만들기가 노인만의 일이 되어서는 안 된다고 말했다.
응옥빈 생선 소스 브랜드는 남오 생선 소스의 독특한 풍미 때문에 많은 사람들에게 인기가 있습니다.
좋은 소식은 그의 훈련을 통해 많은 사람들이 생선 소스 제조 기술을 터득하고 협회 회원이 되었다는 것입니다. 그의 우수한 학생 중 한 명은 흐엉랑코 생선 소스 공장의 주인인 부이 탄 푸(40세) 씨입니다. 열정적인 사람으로서 고향의 전형적인 짠맛을 해외까지 많은 곳에 전하고 싶어하는 푸 씨는 고객에게 다가가기 위해 많은 혁신을 했습니다. 예를 들어, 관광객이 가지고 다닐 수 있는 기념품 생선 소스 병(60ml)을 만들고, 생선 소스 커피에 섞을 생선 소스 가루를 만드는 것... "푸 씨의 방식은 배울 가치가 있습니다. 푸 씨는 남오 생선 소스의 맛을 더 널리 알리고, 홍보하고, 전했습니다. 푸의 시설은 또한 생선 소스 제조 직업을 경험하기 위해 방문객 그룹을 환영하며, 관광객은 이 고대 마을 남오의 역사를 방문하여 배울 수도 있습니다..."라고 빈 씨는 평가했습니다.
수십 년간 이 직업에 종사해 온 빈 씨는 생선 소스가 많은 사람이 정기적으로 사용하는 음식이므로 생선 소스를 만들 때는 건강을 보장해야 한다고 늘 믿고 있습니다. 그의 응옥빈 생선 소스 브랜드는 항상 순수한 생선 소스이며, "4가지 원칙(합성 단백질 없음, 방부제 없음, 첨가물 없음, 착색제 없음)"에 따라 "적시에 탄생"했습니다. 그는 항상 이러한 정신을 회원들, 특히 이 직업을 따르는 젊은이들에게 전합니다. 그는 시장에 생선 소스를 서둘러 출시하려는 와중에 일부 사람들이 생선 소스를 "숙성"시키기 위해 허용되는 물질을 첨가할까봐 걱정하기 때문입니다. 그는 또한 협회 회원이 되는 것은 남오 생선 소스의 평판과 브랜드를 보호하는 책임을 지는 사람이어야지, 국가의 지원을 이용하기 위해 협회에 가입하는 것이 아니라고 강조했다.
"남오 마을의 정체성을 보존하려면 먼저 전통적인 생선 소스 공예를 보존해야 합니다. 남오 생선 소스는 전국의 공예 마을이 따라올 수 없는 타이틀을 달성하면서 기회에 직면해 있습니다. 2024년에 공예 마을은 시장에 생선 소스를 30만 리터 생산할 것입니다. 협회는 5년 후에 공예 마을이 연간 약 100만 리터를 생산하기를 바랍니다. 아직 해야 할 일이 많습니다. 저는 불붙은 작은 불꽃일 뿐이며, 타오르든 타지 않든 사람들, 특히 젊은 세대에 달려 있습니다..."라고 빈 씨는 털어놓았습니다. (계속)
고대 마을 유산에 대한 열정
500년 역사를 가진 남오 마을은 생선 소스 제조의 국가 무형 문화 유산과 함께 리에우 한 사원, 후옌 쩐 공주 유적, 조상의 고대 무덤, 고래 신사, 참 유물과 같은 많은 역사 및 문화 유물을 보유하고 있습니다. 수년 동안 구 수준 유물 관리 위원회 부회장, 낚시 축제 조직 위원회 책임자로 일하면서 어촌의 관습과 영적 의식에 대한 광범위한 지식을 바탕으로 Tran Ngoc Vinh 씨는 남오의 특성이 깃든 독특한 문화 활동을 조직했습니다.
[광고2]
출처: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm
댓글 (0)