최근 베트남 생선 소스 협회가 베트남 요리 문화 협회와 협력하여 생선 소스 제조업을 베트남의 무형 문화 유산으로 인정하기 위해 정부에 제출할 서류를 연구하고 개발할 것이라는 정보가 전해졌는데, 이는 특히 빈투언성의 오랜 전통 생선 소스 제조업에 애착을 갖고 있는 사람들과 일반적으로 전국민을 행복하게 만들었습니다. 베트남 생선 소스는 오랜 역사와 독특한 문화적 가치를 가지고 있습니다.
향기롭고 맛있는 한 방울 한 방울
생선 소스는 베트남 사람들의 "국민 정신"이 되었다고 할 수 있는데, 베트남 가정의 식사나 남북의 레스토랑이나 음식점에는 항상 생선 소스 한 그릇이 있기 때문입니다. 여행을 하는 사람들 중에서도 식사에 쓸 작은 생선 소스 병을 챙겨가는 사람이 많습니다.
300년이 넘는 역사를 가진 판티엣의 생선 소스 제조는 전통적인 직업으로 자리 잡았습니다. 빈투안 생선 소스에 대해 말하자면, 국내 사람들뿐만 아니라 외국인들도 그 특별하고 맛있고 풍부한 맛을 알고 있습니다. 활발한 생선 소스 산업 덕분에 빈투언성 어부들의 삶은 최근 몇 년 동안 점차 개선되었습니다. 보기에는 간단해 보이지만 정교한 기계가 필요 없고 생선과 소금만 있으면 맛있는 생선 소스를 만들 수 있기 때문에 만드는 사람의 많은 경험과 자신만의 비법이 필요합니다.
판티엣 생선 소스는 주로 멸치로 만들어집니다. 멸치에는 후추줄무늬 멸치, 숯색 멸치, 붉은색 멸치, 무광택 멸치, 분필줄무늬 멸치, 연필 멸치, 납작한 멸치 등 여러 종류가 있지만 가장 맛있는 것은 숯색 멸치와 후추줄무늬 멸치입니다. 음력 4월부터 8월까지는 멸치가 많이 나오는데, 이때가 천막이나 생선장 생산업체에서 발효 원료를 수입하는 시기이기도 하다. 그러나 오랫동안 생선 소스를 만들어 온 많은 사람들은 생선 소스의 품질은 낚시 시기에 따라 달라진다고 말합니다. 특히 8월에 잡은 생선은 더 살찐 편이고 맛이 좋으며, 그 결과로 나오는 생선 소스도 향이 더 강하고 단백질 함량이 가장 높습니다. 멸치를 꼼꼼히 선별한 후, 멸치 3마리와 소금 1마리의 비율로 소금을 섞습니다. 다음으로, 생선 소스 제조업체는 생선 소스를 병에 담아 발효시킨 후 야외에서 건조합니다. 수백 년 동안 유명했던 판티엣 생선 소스의 맛있고 풍부한 맛을 만들어낸 것은 아마도 판티엣의 밝은 햇살 덕분일 것입니다.
Ba Hai Fish Sauce Company Limited(푸하이 구)의 이사인 Nguyen Huu Dung 씨는 "여러 단계로 9개월에서 1년 동안 발효 기간을 거친 숙성된 생선 소스는 짚색에서 적갈색(각 생선 배치에 따라 다름)의 투명한 색상이 되며 더 이상 생선 냄새가 나지 않고 특유의 향이 납니다. 탱크에서 먼저 끌어올린 물은 생선 소스라고 불리는데, 가수분해된 생선으로만 만들어졌습니다. 첫 번째 물을 빼낸 후, 두 번째 물을 빼기 위해 물을 더 추가하는데, 이를 수평 생선 소스라고 합니다. 생선을 뽑을 때마다 단백질 함량이 감소하므로 시장에서 일정한 단백질 함량의 제품을 판매하려면 단백질 함량이 다른 생선 소스를 섞어야 합니다. 이 방법은 판티엣에서 생선 소스를 만드는 인기 있는 방법이며, 특히 전통적인 생선 소스를 만드는 업체에서 많이 사용됩니다.
흥망성쇠 끝에…
많은 사람들은 생선 소스 시장이 올바른 방향으로 개발되면 "금광"이 될 것이라고 말합니다. 그러나 실제로 전통적인 생선 소스 생산 시설과 마을은 현재 매우 작고 분산되어 있으며, 대규모 생산 및 사업을 위한 체계적인 투자 전략도 없고 시장 지배력도 없습니다. 주로 가정에서 전통 제품을 생산하는 자급자족형 사업체들이지만 점차 대규모 공장으로 발전했습니다.
판티엣 생선 소스 협회 회장인 Truong Quang Hien 씨는 다음과 같이 말했습니다. 많은 흥망성쇠를 겪은 후, 특히 산업용 생선 소스의 "대기업"과의 경쟁으로 인해 판티엣의 전통적인 생선 소스 제조 직업은 점차 사라지고 있으며, 현재 전통적인 생선 소스 가공 시설의 수가 감소하고 있습니다. 일부 업체는 다른 업체를 위한 제조에만 주력하거나 생선 소스를 판매하는 경우가 많아 판티엣 생선 소스 브랜드는 점차 시장에서 사라지고 있습니다. 도시. 판티엣에는 현재 100개가 넘는 전통적인 생선 소스 가공 시설이 있으며, 그 중 판티엣 생선 소스 협회에는 44명의 회원이 있으며, 평균 생산 규모는 약 20,000톤으로, 연간 2,000만 리터에 해당합니다. 그러나 브랜드, 시장, 가문의 전통을 계승한 기반도 일부 있으며, 이를 유지하고 발전시키긴 하지만 지나치게 강하지는 않습니다. 그들은 매우 철저한 계획과 전략을 가지고 있지만, 규모가 여전히 작고 생산과 시장 개발에 대한 대규모 투자가 부족합니다.
Dung 씨는 이렇게 덧붙였습니다. "저희 가족은 50년 이상 생선 소스를 생산하는 전통을 가지고 있지만 주로 소규모로 생산합니다. 2003년부터 어머니의 직업을 따라 공장을 인수하면서 점차적으로 시장을 개발하고 확대해 왔습니다. 많은 노력 끝에, 바하이 생선 소스 제품은 4성급 OCOP 기준을 충족하는 것으로 인정을 받았으며 많은 사람들의 신뢰를 받고 있습니다. 그러나 판티엣 생선소스가 더욱 발전하기 위해서는 생산 시설에 자본, 법적 틀, 무역 진흥, 생산 라인 등의 측면에서 관련 부서와 기관의 더 많은 지원이 필요하며, 그렇게 해야만 소비자에게 도달하는 생선소스 병에 "판티엣 풍미가 가득"하게 됩니다.
최근 몇 년 동안, 판티엣의 많은 생선 소스 브랜드가 전국의 소비자들에게 알려지면서, 전형적인 농촌 산업 제품으로 인식되고 있습니다. 하지만 생선소스의 수출 경로는 아직 매우 겸손합니다. 그 이유를 설명하면서 많은 업체는 다음과 같이 말했습니다. 국내 시장은 아직 공급이 충분하지 않고 가격도 안정적이지 않기 때문에 기업들은 많은 엄격한 절차와 기준을 요구하는 외국에 생선 소스를 수출하는 데 큰 관심이 없습니다. 따라서 앞으로 산업무역부는 라오스, 캄보디아와 같이 잠재적이고 진출하기 쉬운 시장에 생선 소스 수출을 촉진하고 지원하는 데 주력할 것이며, 이어서 해외 베트남인이 많이 거주하는 시장을 지원할 것입니다.
베트남 생선 소스 협회 회장인 Tran Dang 준교수는 베트남에는 유명한 생선 소스 생산지가 6곳 있다고 말한 적이 있습니다. 즉, Cat Hai(하이퐁), Ba Lang(탄호아), Da Nang, Nha Trang, Phan Thiet, Phu Quoc이며 수십 개의 브랜드가 있습니다. 시장 잠재력은 엄청납니다. 베트남의 1억 명의 인구 외에도 해외에는 수백만 명의 베트남 사람들이 있으며 점점 더 많은 외국 소비자가 베트남 생선 소스에 관심을 갖고 있습니다.
원천
![[사진] 팜민친 총리, 지방자치단체와 경제성장에 관한 정부회의 주재](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
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