땅에서 자라는 버섯 코코아 요리, 하노이 구시가지 손님 끌어모아

하노이 구시가지의 간식은 땅에 자라는 버섯 모양이어서 호기심 많은 젊은이들의 관심을 끌고 있습니다.

호안끼엠 구 항바이 거리에 있는 33세의 투 후옌 여사가 운영하는 밀크티 가게는 문을 연 지 거의 2년이 되었으며, 밀로 아이스크림, 꽃모양 꼬치, 윈난 그릴 밀크티 등 인기 있는 간식으로 손님을 모십니다.

일주일 전에 이 가게는 버섯 카카오(마일로버섯)를 판매하기 위해 문을 열었고, 땅에서 자라는 버섯과 비슷한 독특한 외관 때문에 금세 손님을 모았습니다.

후옌 씨는 인터넷에서 버섯 사진을 몇 장 보던 중, 가게에서 가장 많이 팔리는 코코아 접시와 버섯을 합쳐 "귀여운 간식"을 만들자는 아이디어를 떠올렸습니다.

카카오버섯은 직경 15cm 정도의 대나무 찜통에 담겨 있습니다. 찜통 바닥에 셀로판을 깔아두면 깨끗하게 유지하는 데 도움이 됩니다.

첫 번째 단계에서는 직원들이 빙수를 만들어 찜통 바닥에 깔고, 그 위에 연유를 펴서 요리를 달콤하게 만듭니다.

이 간식의 주성분은 코코아 가루입니다. 각 찜통에 직원은 약 40g 정도의 혼합 코코아 가루 두 포를 넣은 다음 숟가락을 사용하여 상아색 연유 층 위에 고르게 펴 바릅니다.

표면을 완성하는 마지막 반죽 층은 아이스크림 샌드위치 쿠키로 만들어집니다. 직원들은 칼을 이용해 가운데의 크림을 제거한 뒤, 검은색 쿠키 껍질을 분쇄기에 넣어 가루로 갈아냈습니다. 베이스는 4겹의 얼음, 연유, 코코아 파우더, 쿠키 반죽으로 마무리됩니다.

마지막 단계는 버섯 모양을 만드는 것입니다. 버섯은 질감, 모양, 색상이 서로 다른 두 가지 푸딩으로 만들어졌습니다.

버섯줄기는 흰색이고 원통형이며 아래로 퍼져있습니다. 줄기가 갓보다 더 빽빽하기 때문에 버섯이 똑바로 서 있습니다.

버섯의 갈색 갓도 푸딩 같지만 줄기보다 질감이 느슨합니다. 버섯의 줄기와 갓은 모두 실리콘 틀로 만들어져 있어 쉽게 제거하고 모양을 유지할 수 있습니다.

버섯줄기와 버섯갓은 약 7cm 길이의 작은 대나무 꼬치로 연결되어 있습니다. 푸딩은 쉽게 떨어지고 깨질 수 있는 유연한 젤리이기 때문에 부착 과정에는 기술이 필요하다고 후옌 씨는 말했습니다.

땅에서 자라는 버섯과 비슷한 모양을 한 버섯 코코아는 많은 식당 손님의 호기심을 사로잡습니다. 많은 사람들이 음식을 주문하고 사진을 찍어 소셜미디어에 공유하며 즐거워했고, 그 결과 다른 많은 고객들도 찾아오게 되었습니다. 식사하는 사람들은 또한 숟가락으로 버섯 모자를 두드려서 버섯이 넘어지지 않고 "흔들리는" 모습을 구경하는 것을 좋아합니다.

21세의 디엠 퀸과 20세의 민 투안은 소셜 미디어에서 새 요리를 보고 2월 13일에 레스토랑에 와서 버섯 밀로를 맛보기 위해 한 시간을 기다려야 했습니다. Quynh에 따르면, 이 요리의 장점은 "재미있는" 외관과 저렴한 가격(한 인분당 35,000 VND)에 있다고 합니다.

"제가 자르는 순간 푸딩이 굴러내리고 부스러기가 붙어 있었습니다. 부드러우면서도 바삭바삭해서 먹기에 매우 좋았습니다."라고 Quynh씨가 말했습니다. 하지만 음식이 달콤해서 금방 질립니다. 퀸씨는 두 사람이 간다면 한 잔만 주문하고, 물이나 과일차를 추가로 주문하라고 권장합니다.

평균적으로 후옌 씨의 가게에서는 하루에 약 300~400개의 초콜릿 버섯 트레이가 판매됩니다. 푸딩의 질감이 끈적끈적하기 때문에 이 매장에서는 온라인 판매가 아닌 현장 판매만 받습니다.

레스토랑은 야외 공간만 있고, 약 6개의 테이블을 배치할 수 있으며, 동시에 약 30명의 손님을 수용할 수 있습니다.

이 가게는 오전 9시부터 자정까지 영업하며, 직원 4명이 근무합니다. 그 중 2명은 카운터에서 버섯 코코아를 만들고, 2명은 가게 앞 숯불 스토브에서 밀크티를 끓입니다.

인기 있는 간식이기 때문에 많은 고객이 음식을 받기까지 꽤 오랜 시간을 기다려야 합니다. 후옌 씨에 따르면, 버섯을 만드는 데 쓰이는 젤리 트레이를 얼리려면 약 4~6시간이 걸린다고 합니다. 고객이 주문하면 직원이 얼음을 깎고 가루를 섞기 시작합니다. 미리 준비해 두면 깎은 얼음의 아랫부분이 녹아서 요리의 맛이 보장되지 않기 때문입니다.

레스토랑에는 고정된 오토바이 주차 공간이 없습니다. 손님들은 식당에서 약 10m 떨어진 일부 주택에 오토바이를 주차할 수 있으며, 주차 요금은 오토바이 1대당 5,000 VND입니다.

기사 및 사진: Quynh Mai

Vnexpress.net

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