바암의 분탕 요리, 세계적으로 유명한 억만장자가 두 그릇을 연달아 먹게 했다

(단트리) - 하노이에서 분탕 2그릇과 아이스블랙커피 2잔을 즐긴 후 유명 억만장자 젠슨 황은 "전 세계를 여행했지만 이렇게 맛있는 아침식사는 처음이에요."라고 외쳤습니다.

2019년 2월 27일 아침, 많은 손님이 37 쿠아남에 와서 유명한 바암 당면 수프를 즐기려 했지만, 그날 매장이 임시로 문을 닫았기 때문에 유감스럽게도 떠나야 했습니다.

같은 시각, 미북 정상회담 국제언론센터(베트남-소련 우호문화궁 내) 푸드코트에서는 가게 주인인 도안반라이 씨가 재빠르게 고기를 썰어 국물을 붓고 있었다.

그의 앞에는 황금색 달걀 가닥, 파, 윤기 나는 지방이 있는 찢어진 닭고기, 밝은 붉은색 고추와 향신료가 가득한 다채로운 테이블이 있었습니다. 분탕의 특징적인 향이 공간 전체에 퍼져 나가면서 뜨거운 국수 한 그릇을 받기 위해 차례를 기다리는 사람들의 줄이 점점 길어졌습니다.

“제 카운터는 다른 카운터보다 4배나 크고, 항상 15명이 일하고 있지만 제때 서비스를 제공할 수는 없습니다. 4일 동안 기자들이 왔는데 8끼를 먹었는데 그때마다 음식이 맛있다고 칭찬하더군요." 식당 주인은 미북 정상회담 때 국내외 기자들에게 3,500여 명의 가족 음식을 제공했던 기억을 떠올렸다.

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도안 반 라이 씨는 바암 당면 수프의 3대손입니다.

당시 베트남은 세계의 주목을 받는 곳이 되었는데, 도널드 트럼프 미국 대통령과 김정은 북한 국무위원장의 회담이 이루어진 곳이기 때문입니다. 많은 주요 국제 통신사의 수많은 기자들이 이 중요한 행사를 보도하기 위해 베트남-소련 우호 문화궁에 "모여들었습니다".

하노이 인민위원회는 3,500명의 기자를 맞이하기 위해 각 부서와 지부와 협력하여 무료 셔틀버스를 준비하고 음식 노점을 마련하여 기자들이 베트남의 나라와 사람들, 문화를 직접 체험하고 느낄 수 있도록 했습니다.

하노이의 유명한 음식으로는 포틴, 미스란의 반쿡, 분짜, 지앙 계란 커피, 웨스트레이크 연꽃 수프, 바암의 분탕 등이 있으며, 이를 엄선하여 외국인 손님에게 소개합니다.

바암 분탕의 3대손은 전날 하노이 문화체육부 관계자로부터 기자센터에서 전통음식 노점에 참여하라는 전화를 받았다고 말했습니다.

너무 시급했기 때문에 라이 씨는 20명을 포함해 집안의 모든 병력을 동원해 준비했다. 5명이 집에 남아 재료를 준비하고, 국물을 기자센터로 운반하는 일을 번갈아가며 맡았다. 12명 이상의 사람들이 이른 아침부터 늦은 오후까지 부스에 남아 있었습니다.

많은 국제 기자들은 이 요리를 처음 먹었을 때 놀랐습니다. 이 요리는 오색 꽃처럼 아름답고 뼈의 단맛과 새우 향이 나고 닭고기, 절인 무, 양파, 베트남 고수와 함께 제공됩니다.

누군가가 두 그릇을 연달아 먹고 나서 동료들을 불러서 먹었습니다. 많은 손님이 요리 이름에 호기심을 가지고 "탕"이라는 단어를 큰 소리로 읽고 주인에게 칭찬을 했습니다.

그들은 아름답게 장식된 카운터 앞에 마치 화려한 잔치처럼 오랫동안 서서 셰프의 프레젠테이션을 지켜보았습니다. 많은 사람들이 바암의 당면 수프를 칭찬하며 "궁극의 당면 수프"라고 부르기도 했습니다.

해외 기자들이 그의 가족의 전통 요리에 대해 더 잘 이해할 수 있도록, 라이 씨는 영어, 베트남어, 일본어로 바암의 당면국에 대한 소개를 인쇄하여 부스에 두었습니다.

그는 미북 정상회담이 진행된 이틀 동안 분탕을 거의 3,000그릇이나 제공했을 것으로 추정했습니다. 반찬으로 준비한 요리가 외국인 손님이 선택하는 메인 요리가 되었습니다.

많은 국제 TV 방송국은 하노이 사람들의 아름답고 세련된 요리를 영상으로 녹화할 기회를 놓치지 않았습니다.

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도안 반 라이 씨는 미북 정상회담 참여에 대한 공로로 하노이 인민위원회로부터 공로증을 받았습니다.

베트남에서 열리는 중요한 국제 행사에 등장할 뿐만 아니라, 바암의 분탕은 억만장자와 많은 국제 관광객을 비롯한 미식가들의 입맛을 사로잡았습니다.

2023년 어느 날 아침, 라이 씨는 12명의 손님을 위한 테이블을 예약해 달라는 전화를 받았습니다. 그는 짧은 전화 통화를 통해 그 단체가 국제 대표단이라는 사실만 알게 되었다.

30분 후, 주변 지역의 경비가 강화되었습니다. 매장 앞에 3~4대의 차가 주차되어 있었습니다. 가죽 재킷과 안경을 쓴 한 고객이 고급차에서 내렸다.

가게 주인은 대만계 미국인 억만장자 젠슨 황을 보고 놀랐다. 그는 세계 11위의 부자이자, 시가총액이 최대 1조 달러에 달하는 반도체 회사인 엔비디아의 CEO다. 그가 지금까지 TV나 신문에서만 봤던 인물이다.

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억만장자 젠슨 황은 분탕 요리 재료 사진을 찍는 것을 좋아했고, 라이 씨와 기념 사진을 찍었습니다.

대표단 구성원은 젠슨 황 씨가 베트남의 반도체 산업을 진흥하기 위한 협력 활동을 추진하기 위해 출장을 갔다고 밝혔습니다. 아침 일찍 회의를 마친 후, 억만장자가 아침 식사를 하지 않았다는 것을 알고 있던 베트남 대표는 그에게 분탕을 맛보라고 제안했습니다.

“그날 일행은 2층 테이블을 예약했는데, 도착했을 때 그 억만장자는 1층, 국수 카운터 바로 옆에 앉기로 했습니다. 그는 카운터로 가서 주의 깊게 관찰하고 휴대전화를 이용해 번탕 요리를 만드는 재료 사진을 찍었습니다.

그는 식당에서 국수 2그릇과 아이스블랙커피 2잔을 먹은 후, "전 세계를 여행했지만 이렇게 맛있는 아침식사는 처음이에요."라고 외쳤다. 그 말은 항상 저에게 기억될 것입니다." Doan Van Lai 씨는 Dan Tri 기자와 공유했습니다.

바암분탕 레스토랑의 주인은 이 억만장자의 단순하고 개방적인 스타일이 인상적이었다고 말했습니다. 억만장자 젠슨 황은 방금 맛본 요리의 3대손이라는 사실을 알게 되자, 적극적으로 기념사진을 찍어 달라고 부탁하기도 했습니다.

이전에, 2016년에 라이 씨는 베트남을 방문한 버락 오바마 미국 대통령을 환영하기 위해 많은 시간을 준비했습니다. 그러나 오바마 대통령의 일정 변경으로 인해 마지막 순간에 행사가 취소되었습니다.

“오바마 대통령이 베트남에 도착하기 약 10일 전, 하노이 당위원회 대표가 저에게 전화를 걸어 미국 대통령이 저녁 식사로 분탕을 즐길 계획이라고 알려주었습니다. 보안군들이 매장을 점검하러 왔고, 미국인 셰프 앤서니 보르데인도 논의를 위해 왔습니다. 라이 씨는 "선택한 메뉴는 분탕 한 그릇, 닭고기 찹쌀밥 한 개, 하노이 맥주 한 병이었습니다"라고 회상했습니다.

2016년 5월 23일 오후, 보안군들이 일찍 매장에 도착했습니다. 하지만 나중에 오후 행사가 예상보다 늦어져 일정이 변경되었다는 소식을 들었습니다. 라이 씨는 하노이의 번탕을 미국 대통령에게 소개할 기회를 놓친 것을 후회하지 않을 수 없었다.

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오랜 세월이 흐르면서, 바암의 분탕 요리는 여전히 전통적인 맛을 유지하고 있습니다.

분탕은 도안 반 라이 씨의 가족 비법에 따라 조리되며 수백 년 동안 전통적인 맛을 유지해 왔습니다.

라이 씨는 1888년부터 할머니 레티토(레티하이 부인이라고도 함)가 초가오 거리에 분탕 노점을 열었다고 말했습니다. 토 부인의 분탕 노점도 옛 동쑤언 시장의 첫 번째 노점 중 하나였습니다.

그 후, 레티토 여사는 분탕 노점을 자신의 딸인 담티암(라이 씨의 어머니)에게 물려주었습니다. 암 부인의 10명의 자녀 중 라이 씨는 어린 시절부터 요리에 대한 열정을 보였기 때문에 어머니는 그에게 향기롭고 맛있는 "고전식" 번탕을 만드는 비법을 전수할 것을 믿었습니다.

그는 열 살 때부터 어머니를 도와 계란을 튀기고 얇게 썰어서 요리했습니다. 집안의 다른 사람들은 단지 난로에 불을 피우고, 뼈를 끓이고, 야채를 따는 등의 일을 맡지만, 그는 혼자서 모든 일을 다 합니다.

어머니가 낮잠을 자거나 잠시 외출해서 손님이 오면, 어린 라이는 국물에 국수를 넣어서 한 그릇의 국수를 차려내곤 했습니다.

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분탕에는 정교한 재료가 많이 들어갑니다.

동쑤언 시장에서 어머니를 도와 빵을 팔던 시절을 떠올리자 노인은 감정이 북받쳐 올랐다.

“하노이 인민위원회 위원장 Tran Duy Hung은 제 분탕을 정말 좋아하셔요. 다른 사람들과 마찬가지로 그는 항상 줄을 서서 차례를 기다렸습니다. 그는 키가 크고 마른 체형이며, 대개 흰색 안경과 긴 코트를 입고 있습니다. 그는 언제나 올 때마다 "미스 암, 언제나 그렇듯이!"라고 외칩니다.

어느 날, 제가 오랫동안 그를 보지 못했을 때, 어머니는 국수 한 그릇을 준비하여 도시락에 넣어서 제가 그의 직장으로 가져갈 수 있도록 해 주셨습니다."라고 도안 반 라이 씨는 회상했습니다.

그 당시 그의 어머니와 아들의 마구간은 단지 대나무 침대 위에 나무 벤치 몇 개가 놓여 있는 곳이었습니다. 하지만 매일 아침부터 정오까지 손님으로 붐빈다. 많은 사람들은 아직도 "미스 암의 번탕을 먹지 않았다면 당신은 수도의 원주민이 아니다"라는 재밌는 말을 갖고 있다.

작가 방손은 그의 기사 중 하나에서 이 식당의 인기를 이렇게 묘사했습니다. "어렸을 때 이곳에 와서 분탕을 먹던 부부들이 있었습니다. 그들이 아이와 손주를 가졌을 때, 그들의 머리는 이미 연기와 안개로 가득 찼지만, 그들은 여전히 관습을 따르고 동쑤언 시장으로 가서 암 부인의 분탕을 찾았습니다."

분탕은 고향을 떠나 사는 많은 사람들에게 잊을 수 없는 추억입니다. 라이 씨는 꾸아남에 가게를 다시 열었을 때 많은 해외 베트남 손님을 맞이했습니다.

“80세가 넘은 한 노인이 있었는데, 외국에서 30년을 살다가 귀국하자마자 곧바로 동쑤언 시장으로 가서 암 씨를 찾았습니다. 그는 시장 사람들의 이야기를 듣고 동쑤언에서 꾸아남까지 걸어가서 특별한 분탕 한 그릇을 주문했습니다. 식사를 마친 후 만족한 고객은 해외에서 오랜 세월 "놓쳤던" 번탕의 맛을 찾았다고 공유했다고 라이 씨는 공유했습니다.

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절인 무와 함께 제공되는 분탕은 전통적인 조리법에 따라 만들어집니다.

많은 변화와 다양한 산업용 향신료의 확산에도 불구하고, 라이 씨의 가족은 여전히 전통적인 분탕 요리법을 유지하고 있습니다. 라이 씨에 따르면, 이 진수적인 요리에 대한 그의 열정과 사랑 덕분에 그 훌륭한 맛을 보존할 수 있었다고 합니다.

분탕은 이름부터 요리 방법까지 특별합니다. 분탕이라고 불리는 이유는 '탕'이라는 단어가 전통 약재처럼 국수 한 그릇에 여러 재료를 합친 것을 의미하기 때문입니다. 일부 연구자들은 중국어로 "탕"은 수프를 뜻하고, "분탕"은 "수프와 함께 제공되는 국수"를 뜻한다고 믿습니다.

그러므로 분탕의 맛과 신선도를 결정하는 중요한 재료는 바로 국물이다. 국물은 분탕의 핵심으로, 돼지고기와 닭 뼈를 끓여서 만듭니다. 또한, 분탕 요리에는 최대 12가지 재료가 들어가는데, 농장에서 특별히 주문한 닭고기, 말린 탄호아 1등급 딱딱한 새우, 오늘의 신선한 허브, 특제 시이타케 버섯, 하노이 돼지고기 롤 등이 들어갑니다.

바암의 당면국수는 가족의 비밀 레시피에서 나온 꼼꼼함과 독창성으로 인해 꿀처럼 맑고 황금빛을 띠며, 달콤하고 생선 냄새는 나지 않지만 희미한 표고버섯 향과 특유의 말린 새우 향이 납니다.

저녁 식사 때 국수 한 그릇은 꽃처럼 아름답게 장식되고, 약간의 새우젓과 물벌레가 추가됩니다. 절인 무, 양파, 딜, 다진 고수와 함께 제공되는 전통 당면 수프입니다.

라이 씨에 따르면, 전통적인 분탕은 준비하기가 복잡하고 정교하기 때문에 일반 요리만큼 인기가 없습니다. 요리사는 재료 선택부터 준비, 프레젠테이션까지 모든 단계에서 신중해야 합니다.

분탕 사업은 비용이 많이 들고, 세심한 주의가 필요하며, 전통적인 맛을 보장하기 위한 비법을 보존해야 하며, 이익을 쫓지 않아야 합니다. 이는 라이 씨가 분탕을 더 널리 홍보하는 것을 막는 장애물입니다.

“해외 중부 지역에 분탕 레스토랑을 오픈하기 위해 합병을 원하는 정당이 많습니다. 저는 이 요리를 많은 사람에게 알리고 싶지만, 아직 품질을 관리하는 데 어려움이 있어 아무와도 협력하지 않았습니다. 라이 씨는 "지금도 매일 직접 주방에 서서 국물을 끓이고 재료를 준비합니다."라고 말했습니다.