린 생선과 베텔 잎은 맛있는 구운 요리를 만드는 독특한 조합입니다. - 사진: DANG TUYET
그 시절에는 숯불 난로가 붉게 타오르고, 황금빛으로 구운 생선 냄새가 동네 전체에 퍼져나갔습니다.
아니면 온 가족이 모여 뜨거운 게살 국수 한 그릇과 진한 카라멜 색 국물을 곁들인 국수를 마지막 한 입까지 맛있게 먹는 비오는 날도 있습니다.
모두 생선과 고향 야채로 만들었습니다.
롤롯 잎에 싸인 구운 린 생선 - 사진: DANG TUYET
베텔 잎을 곁들인 구운 린 생선
10월 중순(음력 9월)이 되면 린피쉬가 엄지손가락만큼 커지는데, 이때는 끓인 요리, 샤브샤브, 신수프에서 구운 요리로 전환합니다. 베텔 잎을 곁들인 구운 린 생선은 잊을 수 없을 만큼 풍부한 맛을 선사합니다.
먼저 생선을 깨끗이 씻고 MSG, 후추, 생선 소스로 양념합니다. 시장에서 베텔 잎을 사거나 이웃에게 40~50개 정도의 큰 한입 크기의 잎을 달라고 부탁하세요. 잎이 너무 어릴 경우 특유의 향이 없고, 잎이 너무 오래되면 질겨집니다.
로롯 잎을 곁들인 구운 린 생선은 숯불에서 내리자마자 바로 먹어야 맛있습니다. - 사진: DANG TUYET
베텔 잎을 씻어서 물기를 뺀 다음 생선을 굴려서 숯불 위에 바로 올려놓습니다. 이쑤시개로 잘 고정하면 구울 때 잎이 떨어지지 않습니다.
구운 생선은 대개 달콤하고 신맛이 나는 타마린드 생선 소스를 곁들여 먹습니다. 신선한 타마린드를 숯불에 구워서 껍질이 갈라질 때까지 굽습니다. 타마린드가 부드럽고 익으면 생선 소스에 넣고 으깨서 씨와 껍질을 제거합니다. 그런 다음 설탕을 넣고 잘 저어줍니다.
구운 신선한 타마린드는 구운 생선과 함께 먹는 타마린드 생선 소스를 만드는 데 사용됩니다 - 사진: DANG TUYET
달콤하고 신맛이 나는 타마린드 생선 소스 한 그릇은 생선 소스와 매콤한 칠리 냄새가 풍기며 향긋한데, 구운 생선을 찍어 먹으면 맛있습니다.
하지만 서양에서는 타마린드 소스가 종종 생선 소스와 설탕에 담근 통타마린드로 만들어집니다. 껍질의 약간의 쓴맛과 남은 신선한 타마린드 씨앗이 매우 다르고 잊을 수 없는 맛을 가져다 줄 것입니다.
타마린드 생선 소스를 곁들인 구운 생선 - 사진: DANG TUYET
수제 게살 국수 수프
이제 게 국수 수프는 서양에서 일년 내내 먹는 요리입니다. 안장, 칸토, 동탑을 방문하는 사람들은 연중 언제든지 길가에서나 유명한 레스토랑에서 향기로운 국수 그릇을 즐길 수 있습니다.
하지만 홍수철에는 게가 많아서 게국수 국물은 더 진하고 달콤합니다.
수제 게살 국수 냄비는 6-7인분에 충분합니다 - 사진: DANG TUYET
6인분 게살국수 한 냄비에는 국물이 4L 정도 필요하고, 주재료는 게 500g 정도이며, 조건에 따라 게 양을 800g 또는 1kg까지 늘려도 됩니다. 게를 으깨서 물에 섞은 후, 껍질을 걸러냅니다.
카레 씨앗을 뜨거운 기름에 넣은 후 카레 씨앗을 빼내고 향이 날 때까지 다진 마늘을 넣고, 준비한 게 육수를 냄비에 넣고 물이 끓을 때까지 기다린 후 불을 약하게 줄입니다.
게살은 냄비의 물 표면에 떠다니며 큰 덩어리로 뭉쳐 있고, 카레 씨앗의 아나토 색상이 게살 국수 수프를 더욱 눈에 띄게 만듭니다.
먹는 사람의 입맛에 따라 돼지껍질, 돼지뼈, 오징어, 새우, 메추라기 알, 달팽이 등을 넣고 무, 카사바 등 괴경을 넣어 국물의 단맛을 더한다.
게살국수는 야채 덕분에 맛있어요 - 사진: DANG TUYET
야채가 듬뿍 들어간 게살국수에 당면을 넣어 먹으면 맛있습니다. 이번 계절에는 들판에 물공채, 세스바니아 꽃, 바나나 꽃이 피어 있습니다. 콩나물, 토마토, 바질을 추가합니다.
게장국수에 넣어서 당면을 데치는 방법도 아주 간단한데, 그릇 바닥에 다진 물시금치와 콩나물을 깔고 그 위에 당면을 얹으면 됩니다.
이번 시즌의 수제 게 국수 수프에는 물미모사 꽃과 들판 달팽이가 새우젓과 함께 제공됩니다. - 사진: DANG TUYET
게 국물을 떠서 그릇에 채운 다음 물을 한두 번 빼고, 아직 뜨거울 때 야채, 콩나물, 국수를 넣습니다. 마지막으로 물을 떠서 그릇에 게, 고기, 달팽이를 채운 다음 바나나꽃, 물미모사꽃, 바질 잎을 넣으면 완성입니다.
이슬비가 내리는 어느 오후, 온 가족이 불 주위에 앉아 뜨거운 게살 국수 한 그릇을 즐겼는데, 그것은 결코 잊지 못했습니다.
서양의 맛있는 요리, 노니잎 스튜[광고2]
출처: https://tuoitre.vn/mien-tay-mua-nay-thuong-con-ca-linh-nuong-la-lot-noi-rieu-dieu-kien-ca-ky-cua-dong-20241021110504274.htm
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