홍수철의 린 물고기

물미모사 꽃을 곁들인 린 생선 샤브샤브.

물고기는 결코 "약속을 어기지" 않는다

음력 10월은 서쪽 강으로 물고기가 모여드는 계절이기도 합니다. 메콩강 상류에서 흘러내린 물은 삼각주 전역의 주요 강으로 분배됩니다.

새우와 물고기도 물을 따라 강과 운하로 이동합니다. 그 중 들어오는 물고기의 절반 이상이 린피쉬입니다. 린피쉬를 맛보지 않고 서부로 여행을 간다면 그 여행은 불완전한 여행으로 간주됩니다.

왜 서양인들은 린피쉬를 홍수철의 영혼이라고 부를까요? 왜냐하면 이 물고기는 그들에게 한 약속을 결코 어긴 적이 없기 때문이다. 매년 홍수철이 되면 사람들은 이 물고기를 다시 보는데, 이는 그 해의 가장 특별한 징조입니다.

린피쉬는 특이한 성장 과정을 지닌 독특한 물고기입니다. "매년 톤레사프 호수(캄보디아)의 산란지에서 린 물고기 알 떼가 메콩 강을 따라 하류로 흘러갑니다.

알은 떠내려가면서 부화했고, 메콩 강에 도달했을 때는 진흙과 물과 함께 하류로 헤엄치는 작은 물고기 떼가 되었습니다. 물고기는 점차 "유목민적" 과정을 거쳐 자라다가 수확기 이후에는 운하와 들판을 돌아다니며 썩은 짚과 밭 잔여물을 먹습니다"(책 "천리의 진흙"에서 발췌 - 레꽝짱).

이번 시즌에는 린피쉬도 맛있는 요리로, 멀리서 온 손님을 대접하는 관대한 서양인들에게 우선적으로 대접합니다. 롱안, 동탑, 칸토에서 안장까지 가는 길에 식당이나 휴게소에 들르면 어디서나 디엔디엔 꽃, 연꽃, 산나물 등을 곁들인 린 생선을 메뉴에 볼 수 있습니다.

서양 사람들은 린 물고기의 크기(성장 시간)에 따라 적합한 맛있는 요리를 준비하는 방법이 있습니다. 홍수철이 시작되면 서쪽의 강들이 끊임없이 어린 린어를 맞이하게 됩니다.

린 물고기는 작지만 맛있고 달콤한 맛이 있습니다. 그 달콤함은 아마도 델타의 붉은 퇴적토에 싸여 있기 때문일 것입니다. 린 물고기는 가장 깨끗한 강물고기이기도 합니다. 린물고기의 뱃속에는 평야의 볏짚 외에 아주 작은 플랑크톤만이 들어있습니다.

델타의 진미

어린 린 생선을 담백한 소스에 끓인 요리로, 산채와 함께 제공됩니다. 바삭바삭한 연꽃 한 줌, 젓가락 꽃 몇 개, 혀끝에 살짝 쓴맛이 나지만 끓인 린 생선 소스에 담그면 달콤한 뒷맛이 납니다. 어린 린 생선은 손가락 크기만 하고, 입에 넣으면 부드럽고 촉촉하며, 금방 없어지는 듯하지만 기름진 맛은 여전히 ​​깊습니다. 그래서 어린 린 물고기를 먹은 사람들은 그것을 쉽게 잊지 못합니다. 델타 지역의 전형적인 요리에 대한 향수는 이상하게도 갈망으로 바뀔 수 있습니다!

후추를 곁들인 메기 조림.

어린 린생선을 밀가루에 묻혀 바삭하게 튀긴 후 새콤달콤한 생선소스에 담그고 생야채와 함께 비벼 먹는 것도 매우 맛있는 요리입니다. 이 요리는 튀긴 후 바로 먹어야 하며, 기름을 막 뺀 생선 한 조각을 집어 야채 잎을 곁들여 먹습니다. 바깥 껍질의 바삭함 덕분에 속의 부드럽고 녹는 생선이 금세 익어갑니다.

조금 더 정교하고 파티에 어울리는 요리는 디엔디엔 꽃, 라우 넛 동, 소 두아 꽃, 연꽃 등을 곁들인 린 생선 핫팟입니다. 홍수철에 린 생선 핫팟 없이 호화로운 식사를 한다면 가장 흥미로운 부분을 놓친 셈이 됩니다. 따라서 린생선 샤브샤브는 여전히 관광객들 사이에서 '입에서 입으로 전해지는' 음식이다.

술꾼들은 어린 린 생선을 좋아하는데, 하나하나 살이 통통하고 지방이 가득하며 뜨거운 숯불에 구워서 매우 향기롭습니다. 바람이 부는 오후든 느긋한 밤이든, 숯불 난로 위에 기름이 뚝뚝 떨어지는 린 생선 한 무리가 있는 한, 인생의 이야기는 언제 끝날지 모르는 봉꼬(vọng cổ) 곡조처럼 계속된다. 물에 들어가자마자 향기로운 미끼 한 조각을 집어 올리고, "후우"하는 소리와 함께 막걸리 한 잔을 마셨습니다. 마치 고향의 영혼을 만진 것 같은 만족감이 들었습니다.

범람원에서의 오후 식사는 강과 운하를 따라 어딘가에 배를 타고 떠내려가며, 후추로 끓인 것, 소금으로 끓인 것, 담백하게 끓인 것, 스타프루트로 끓인 것, 파인애플로 끓인 것 등 다양한 맛으로 끓인 린 생선의 냄새를 맡을 수 있다. 그 냄새는 아무리 멀리 떨어져 있어도 마을 사람들이 고향에 대한 향수의 실을 꼭 붙잡고 있게 만들기에 충분하다.

린 생선이 크고 뼈가 단단하면 서양 사람들은 그것을 이용해 생선 소스를 만듭니다. 린 생선 소스는 볶은 쌀가루의 향기로운 냄새가 나고 델타 지역의 "최고의 생선 소스"입니다. 산나물과 연꽃을 생선 소스에 담근 요리는 서양인의 사랑만큼이나 맛있습니다. 손님이 돌아왔을 때 서양인들이 주는 선물이 바로 델타 지역의 유명한 린 생선 소스 몇 병이었기 때문입니다!

출처: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html