중부 해안의 미식 투어: 꽝응아이, 빈딘, 푸옌

친숙하고 사랑받는 중부 해안 지역은 바다, 숲, 평화롭고 매력적인 마을 등 아름다운 자연 경관을 갖추고 있을 뿐만 아니라, 각 지역의 대표적인 특산품과 중부 사람들의 근면, 검소하고 숙련된 손길로 맛있고 풍부하며 향긋한 요리가 탄생하여 베트남 요리 에 독특한 특징을 더합니다.

이 투어는 사라진 줄 알았던 요리를 장인들의 재연을 통해 여전히 보존하고 있는 요리를 맛보는 투어입니다.

예술가들은 음식 노점에서 요리를 재현하고 빈딘의 참깨 쌀 종이, 후옌 시장 쌈, 짚, 강황으로 구운 리 생선 등 빈딘의 요리 10가지 이상을 즐겼습니다. 푸옌 요리에는 녹색 양배추에 말아 넣은 참치, 파 쌀국수, 오징어 생선 소스를 곁들인 찐 송아지고기가 포함됩니다. 광응아이 요리에는 말린 송트라 고비 생선찜, 바토 고추와 레몬그라스를 곁들인 탐키 닭고기 구이, 부드럽고 향긋한 홍 케이크, 빈딘의 가이 잎을 넣은 시원한 물 등이 있습니다.

바토 고추와 레몬그라스를 곁들인 구운 탐키 치킨과 트라강 망둑어는 유명한 광응아이 지방의 맛있는 요리 중 하나입니다. 한번 먹어보면 좋아하게 될 것이고, 먹으면 기억하게 될 것입니다.

여성 예술가 쉬안 흐엉 (빨간 셔츠) 과 요리 예술가 부이 티 쑤엉이 "고향의 맛 - 꽝응아이, 빈딘, 푸옌의 맛있는 요리" 요리 행사에 참석했습니다.

중부 해안을 따라 위치한 세 지역의 요리에 대해 이야기하며, 이 지역의 요리를 배우고 연구할 기회를 가진 요리 예술가 부이 티 쑤엉(Bui Thi Suong)은 이렇게 말했습니다. "푸옌 요리는 바다, 초원, 산의 풍미가 어우러진 음식입니다. 바다 참치, 바닷가재 같은 식재료뿐 아니라 닷 씨, 잎, 특히 가을에만 볼 수 있는 푸옌 산과 숲의 특산 꽃인 봉지오(bong gio)와 같은 향신료로 유명합니다. 이 꽃은 아름다운 보라색을 띠며, 특유의 향을 지니고 있어 신맛이 나는 수프나 반쎄오(Banh Xeo)를 튀길 때 양념으로 사용합니다. 푸옌의 맛을 이야기할 때, 부추 국수, 부추 잎을 곁들인 닭고기 훠궈, 소금에 절인 개미를 넣은 소고기 국수 등을 빼놓을 수 없습니다."

베트남 요리를 좋아하는 예술가 쉬안 흐엉은 푸옌 파 국수 수프로 그녀의 요리 실력을 선보였습니다.

예술가 쉬안 흐엉에 따르면, 이 소박하면서도 세련된 요리는 이 땅의 정신을 담은 진정한 맛의 걸작입니다. 요리하는 방식의 소박함에서부터 파 국수 수프의 시원하고 부드러운 맛까지, 푸옌의 유명한 특산품입니다.

이 요리의 국수는 보통 쌀가루나 타피오카 가루로 만들어지며, 적당한 탄력성을 가지고 있고 다른 지역의 국수보다 보통 작습니다.

국물은 생선 뼈나 돼지 뼈로 만들지만, 보통은 자연스러운 향을 내기 위해 바다 생선으로 만듭니다. 이 요리의 주요 하이라이트는 독특한 향이 나는 허브인 파인데, 잘게 썰어 국수 그릇에 넣습니다. 파는 신선한 녹색 색상을 더해줄 뿐만 아니라 요리를 더 맛있게 만들어줍니다. 이 요리는 푸옌의 신선한 바다 생선으로 만든 쫄깃하고 달콤한 식감을 지닌 찐 생선 케이크와 튀긴 생선 케이크와 함께 제공되는 경우가 많습니다. 더 많은 맛을 더하기 위해 이 요리에는 고등어 고기, 청새치 안심, 등심이 들어 있습니다.

무술의 땅 빈딘의 요리는 밭과 바다에서 나는 풍부한 농산물을 자랑하며, 풍요로움을 보여줍니다. 넴 트레 초 후옌, 차우 쭉 새우 국수, 타이 썬 쇠고기 육포, 홍 케이크, 가이 잎 케이크, 성게 소스, 땀꿕 코코넛 쌀 종이...는 이 땅의 유명한 특산품입니다.

Nem tre cho Huyen, giie bo Tay Son - 빈딘의 두 가지 유명한 특산품

광응아이의 대표적인 요리 특징은 소박함과 단순함이며, 짜강 망둑어, 옥수수 양고기, 구운 양고기 또는 돈까스와 같은 인기 있는 별미가 있습니다. 특히, 광응아이는 리선섬 양파와 마늘, 암석 설탕, 폐 설탕, 맥아 또는 짜봉 계피, 레몬그라스 후추와 같은 풍부하고 독특한 향신료의 공급원이 있습니다.

빈딘의 유명하고 사랑받는 별미인 넴과 트레 외에도, 만모이 레스토랑의 응우옌 반 중 셰프는 식사하는 사람들에게 특별한 경험을 선사하기 위해 독특한 요리인 심황을 곁들인 구운 리 생선을 선보입니다. 이 생선은 살이 하얗고 단단하며 지방이 많습니다. 이 물고기는 어부들이 낚싯바늘이나 창을 이용해 잡는 경우가 많으며, 이를 위해서는 숙련된 어부들이 필요합니다.

구운 강황 생선의 경우, 이 요리에 강황 향신료를 결합하면 생선의 비린내를 줄이는 데 도움이 될 뿐만 아니라 맛있는 풍미도 더해집니다.

사진: FB 레스토랑 MAN MOI

이는 피부 노화를 예방하는 데 도움이 되는 "영양가 있는 음식"이기도 합니다. 셰프는 단순히 음식을 준비하는 데 그치지 않고, 각 요리를 통해 어부들이 리(Li) 물고기를 잡는 방법이나 빈딘(Binh Dinh)의 요리 문화에 대한 흥미로운 이야기를 들려주어 식사하는 사람들이 이 땅의 사람들과 특산물에 대해 더 잘 이해할 수 있도록 합니다.

그 중에서도 해안 지역의 달콤한 디저트로는 빈딘족의 우아한 홍케이크가 있다. 홍케이크는 호아이년 구, 땀꾸안 타운에서 유래되었습니다. 북쪽의 풋쌀떡과 푸떡처럼, 홍떡은 빈딘 지방의 시골에서 결혼식, 약혼, 가족 파티 등 특별한 날에 즐겨 먹는 떡으로, 행복한 커플의 기쁜 소식을 전하는 떡이 되었습니다. 이 소박하면서도 매력적인 케이크는 찹쌀의 부드럽고 향긋한 맛과 코코넛의 바삭하고 지방질 향이 섞인 달콤한 맛이 있어 미뢰에 오래도록 남는 맛을 선사합니다.

출처: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/chuyen-ngao-du-am-thuc-ve-duyen-hai-mien-trung-quang-ngai-binh-dinh-phu-yen-185241001152728116.htm