마츠오 토모유키는 일본-베트남 요리문화협회의 회장입니다. 그는 베트남어에 능숙하지 않지만 베트남 요리에 대한 이해와 사랑으로 음식과 장소 이름을 정확하게 발음할 수 있습니다.
셰프이자 사업가인 마츠오 토모유키 - 사진: QUANG DINH
2023년 10월 7일과 8일 일본 도쿄에서 열리는 베트남 포 페스티벌 에서 마츠오 씨는 프로그램의 홍보대사로 나서 포를 직접 소개하고, 포 국수를 만드는 법과 포를 준비하는 방법을 시연합니다.
Tuoi Tre 와 공유하면서, Matsuo Tomoyuki 씨는 "저는 두 나라의 공통된 문화적 특징을 느낍니다. 저는 모든 일본인이 베트남 사람들에게 포가 매우 중요하다는 것을 알고 있으며, 동시에 이 요리를 좋아한다고 생각합니다."라고 말했습니다.
먹는 것의 아름다움
* 이러한 요리 관점에 대해 더 자세히 공유해 주실 수 있나요?
- 포는 쌀이 아니지만 쌀로 만든 음식입니다. 아마도 일본인들이 쌀국수에 매우 호감을 갖는 이유가 여기에 있을 겁니다. 우리는 매일 쌀을 먹기 때문이죠.
사람들은 종종 한국 요리와 일본 요리 , 베트남 요리와 태국 요리를 비교합니다. 하지만 자세히 살펴보면 베트남 요리와 일본 요리는 향신료가 너무 많지 않다는 공통점이 있습니다. 매콤하게 먹고 싶다면 취향에 맞게 맵게 하거나 줄이세요. 예를 들어, 초밥을 먹을 때 찍어먹는 소스에 와사비를 넣는 것처럼요.
그게 모든 민족 식단의 장점이죠. 또는 수프와 마찬가지로, 일본인들은 라면을 위해 다양한 종류의 국물을 요리하는데, 재료가 쇠고기, 닭고기 또는 무엇이든 국물은 여전히 맑습니다. 포의 국물도 똑같고, 매우 조화롭고, 너무 강하지 않아 대부분의 사람에게 적합합니다.
저는 하와이 레스토랑에서 일하곤 했는데, 그곳 음식은 맛있었지만 기름기가 많았습니다. 그래서 저는 종종 베트남 음식점에 가서 포와 당면을 먹습니다. 왜냐하면 그것들은 매우 건강하고 소화하기 쉽고 저녁 식사에 매우 적합하기 때문입니다.
많은 일본인들은 베트남 요리가 맛있고, 건강하고, 영양가가 풍부하다고 생각합니다. 그래서 베트남 요리, 특히 포가 일본인들에게 인기 있는 거겠죠.
* 일본은 품질의 통일성과 양의 표준화로 전 세계에 요리를 전파하는 데 매우 성공적이었습니다. 당신은 베트남이 이 이야기로부터 무엇을 배울 수 있다고 생각하시나요?
마츠오 토모유키 셰프가 일본에서 음식을 준비한 경험에 대한 베트남 포 레스토랑 주인들의 질문에 답하다 - 사진: QUANG DINH
- 음식에 대해 이야기한다는 것은 우리가 매일 먹는 음식에 대해 이야기한다는 것을 의미합니다. 먹는 것은 '네 가지 즐거움' 중 하나일 뿐만 아니라 성격과 건강과도 관련이 있습니다. 그러니까 먹는 것은 매우 중요하죠.
일본에는 포 외에도 다양한 베트남 요리가 있지만, 맛이나 재료의 가용성으로 인해 이러한 요리는 100% 원래의 베트남 요리와 동일하게 조리되지는 않습니다.
베트남 포 페스티벌은 가장 정통적인 베트남 요리가 일본에 소개될 수 있는 좋은 기회이며, 베트남 지역 주민은 물론 베트남 요리를 사랑하는 일본인에게도 혜택을 제공합니다.
오늘날 일본 라멘은 전 세계적으로 인기가 많고 사랑받고 있습니다. 일본에서 가장 유명한 요리인 듯하지만, 라멘은 중국에서 유래되었습니다. 이 요리는 일본에 들어온 후 일본 라멘으로 받아들여져 각색되었습니다.
일본 라멘은 삿포로, 홋카이도, 후쿠오카 등 지역에 따라 다양한 스타일이 있습니다. 저는 각 요리의 다양성이 중요하다고 생각합니다. 만약 우리가 한 가지 종류의 수프와 한 가지 맛에 대해서만 이야기한다면 아마도 덜 흥미로울 것입니다.
따라서 포를 소개하는 것 외에도, 우리는 다양한 포 스타일을 강조하여 외국인 식당 손님의 호기심과 흥미를 유발할 수 있습니다.
각각의 포의 맛은 고유한 특성을 가지고 있습니다.
포다우(HCMC) - 사진: 광딘
* 베트남 요리는 세상에 전할 수 있는 많은 이야기를 가지고 있는 것 같습니다. 베트남 포 페스티벌 2023의 홍보대사로서, 이 행사가 어떤 이야기를 전할 수 있다고 생각하시나요?
- 각 요리의 맛에는 지역 특산품 과 지역사회 및 지방의 독특한 문화적 환경에 대한 이야기가 담겨 있습니다. 이런 식으로 요리는 전 세계로 퍼져나가 사람들에게 문화적 요리를 기억하게 됩니다.
베트남 포 페스티벌에서는 포 브랜드마다 다양한 맛을 선보입니다. 그리고 각 포 브랜드의 전통적인 하이라이트와 독특한 맛은 고유한 역사적 이야기를 통해 식사하는 손님을 설득할 것입니다.
우리는 타협하지 말고 우리만의 스타일, 우리만의 이야기를 가져와야 합니다. 고기가 더 부드럽다거나, 포 국물이 더 크리미하다거나, 포의 맛이 더 짜거나 향이 더 강하다는 댓글이 있을 수 있습니다. 하지만 각각의 포의 맛은 식사하는 사람들이 발견할 수 있는 고유한 특징을 가지고 있다고 믿습니다.
일본에서 가장 정통적인 포를 먹는 것은 쉽지 않습니다. 베트남에서 모든 원자재를 수입하거나, 아니면 일본에서 비슷한 원자재를 유연하게 사용해야 합니다. 하지만 요리사의 마음으로라면 베트남 포 페스티벌에 참여하는 포 레스토랑은 여전히 손님들에게 맛의 차이를 선보일 수 있을 것이라 믿습니다.
* 그는 표준화를 통해 베트남 각지의 맛있는 요리와 특산품 63종을 국제시장에 소개하는 프로젝트를 진행하고 있습니다. 그렇다면 음식에 이어 다른 경제적 가치가 창출될 가능성은 무엇일까?
포 향신료 - 사진: QUANG DINH
- 지금은 베트남 요리가 세계로 진출할 수 있는 아주 좋은 시기이자 기회입니다. 베트남 요리의 장점은 무엇인가요? 향신료입니다. 향신료는 풍미의 핵심입니다.
인류 발전의 역사를 돌이켜보면, 최초의 전쟁 역시 향신료를 놓고 벌어졌습니다. 베트남은 이런 보물을 많이 가지고 있다.
또 다른 점은 베트남 요리는 야채와 과일을 많이 사용한다는 것입니다. 건강한 식단을 위한 자연스럽고 맛있는 재료입니다. 이 과일과 그 맛을 합치면 새로운 요리가 탄생하는 건 마치 마법과도 같습니다. 세상에는 그런 행운을 누릴 수 있는 요리가 많지 않습니다.
요즘은 친환경 생활, 건강한 식생활, 무설탕, 글루텐 프리와 같은 주제가 많이 언급되고 있으며, 이것이 추세입니다. 현미로 만든 베트남 당면, 포, 당면 요리가 많이 선택되고 검색이 많이 됩니다. 베트남의 탄밥 요리도 흥미로운 발견이다.
베트남 63개 성·시의 특산품을 일본으로 가져오다
이것은 마츠오 토모유키가 투오이 트레 에게 한 계시이다. 이번 12월, 63개 베트남 제품 프로젝트가 도쿄 중심가에서 전시회를 통해 일본에 찾아옵니다. 마츠오는 " 메밀 소바 국수 " 프로젝트가 성공한 후, 소바 국수를 일본으로 수출하는 데 8년이 걸렸다고 말했습니다. 따라서 베트남 제품과 농산물을 전 세계로 수출하는 이야기는 그에 따르면 매우 잠재력이 있고 "풍요로운 금광"이지만 쉽지는 않을 것입니다. "하지만 저는 여전히 하고 싶습니다. 성공하면 고지대나 외딴 지역의 농부들이 삶을 개선하는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 베트남에서 전적으로 생산된 재료는 적절하게 브랜드화하고 활용한다면 많은 부가가치를 창출할 수 있기 때문입니다. 마찬가지로 포와 관련하여 저는 스타 아니스, 계피, 카다멈에서 뼈, 소고기, 심지어 포 국수를 붓는 방법까지 재료를 가공하는 과정의 결과인 일본식 베트남 포를 소개하고 싶습니다. 리드미컬하고 정교한 가치 사슬입니다." 마츠오 토모유키가 말했습니다.베트남 포 페스티벌 2023은 Tuoi Tre 신문과 사이공 관광공사가 공동으로 주최하며, Nguyen Tien Hai, Nguyen Tu Tin, Pham Quang Duy 등 지난 몇 년간 Hoa An Vang 지역의 셰프와 Pho Dau, Pho Hai Thien, Pho Hotel Majestic Saigon, Pho Phu Gia, Pho'S, Pho Sen SASCO, Pho Thin Bo Ho, Pho Thu Duc 골프장 레스토랑, Pho Ta - Binh Tay Food 등의 유명 포 레스토랑의 셰프가 참여합니다.
이 프로그램은 일본 주재 베트남 대사관, 베트남 외무부, 호치민시의 베트남-일본 우호 협회, 아오야기 요이치로(중의원), 마이니치 신문 등 일본의 친구들의 지원을 받습니다. 이 프로그램은 Vietnam Airlines, Suntory Beverage & Food, Simply Food, SASCO, Dai-ichi Life, Pho'S, ALSOK 등의 후원을 받습니다.
현 미스 인터콘티넨탈 선수인 레 응우옌 바오 응옥이 이 프로그램 활동에 공식 홍보대사로 참여하고 있습니다.
투오이트레.vn
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