베트남 요리의 '영혼'을 세계에 선보이다

새우장은 5대륙으로 퍼져나갑니다

베트남을 방문하는 외국인 관광객 중 대부분은 새우장을 제외한 대부분의 현지 음식을 즐긴다. 많은 베트남인들에게도 이 요리는 먹기 힘든 음식입니다. 새우젓이 지금은 일본과 같은 까다로운 요리 시장에서도 세계 여러 나라에 존재하게 될 것이라고는 상상도 못했을 것입니다.

레안 씨와 그의 고향 특산품

Le Gia Food & Trading Service Company Limited(Thanh Hoa)의 창립자이자 경영자인 Le Anh 씨는 2015년에 건설 엔지니어로서의 직장을 그만두고 고향의 전통 직업인 새우젓 만들기 사업을 시작했다고 밝혔습니다. 그는 맛있고 안전한 제품을 만들어 자신의 능력에 도전하고 싶었습니다. 이를 증명하는 가장 좋은 방법은 일본으로 제품을 수출하는 것입니다.

그래서 그는 이 목표를 달성하기 위해 헌신했습니다. 약 2년 전, 첫 번째 선적물은 일본에 수용된 20피트 컨테이너였습니다. 2년 넘게, Le Gia의 새우장은 이 까다로운 시장에 정기적으로 수출되었습니다. "현재 일본 레스토랑 체인점을 위한 40피트 컨테이너 주문을 준비 중입니다. 그들은 소스 레시피에 넣거나 요리의 양념으로 이 제품을 구매합니다."라고 레 안 씨는 말하며, 회사의 초기 목표는 일본에 있는 베트남 사람들에게 서비스를 제공하는 것이었다고 밝혔습니다.

일본인에게 새우젓과 생선소스를 판매해 요리에 사용한다는 것은 상상도 할 수 없는 일입니다. 그래서 우리가 그렇게 할 때, 회사는 감동적인 베트남 요리를 전 세계에 선보일 수 있어 정말 자랑스러워합니다. 르지아 새우장 및 생선소스 제품은 일본 외에도 미국, 체코, 호주, 한국, 대만, 남아프리카, 파나마 등에도 성공적으로 수출되고 있습니다. "아직 많은 시장에 출시되지는 않았지만, 대륙별로 보면 베트남 레지아 새우장은 5개 대륙 모두에서 판매되고 있습니다." 레 안 씨가 기쁘게 말했다.

Le Anh은 "5대륙 전역"에 사업을 전개해야 하는 사업적 요구를 충족하기 위해 생산 시설을 현재 규모의 10배로 확장하기로 결정했습니다. 10월 말까지 회사 공장이 총 면적 13,000m2로 확장될 것으로 예상됩니다. 연간 최대 100만 리터의 생선 소스와 500~700톤의 새우 페이스트를 생산할 수 있습니다.

"피시 소스나 새우장은 베트남 요리의 '영혼'으로 여겨지지만, 이는 향신료일 뿐 완전한 요리는 아닙니다. 그래서 레 지아는 바다새우, 타이거 새우, 새우장을 넣은 찜, 완성된 소스 등 더 많은 제품 가공에 투자했습니다. 이러한 제품들은 슈퍼마켓에서 매우 잘 팔렸습니다. 새로운 공장을 설립하게 되면 방부제, MSG, 향료를 사용하지 않는 제품을 핵심 기반으로 하는 제품 라인 개발에 집중할 것입니다."라고 레 안은 말했습니다.

"칠리소스 억만장자"라는 영감

2023년 2월 초, 베트남계 미국인이 칠리소스로 억만장자(달러 상당)가 되었다는 소식이 베트남 온라인 커뮤니티에 큰 반향을 일으켰습니다.

데이비드 트랜 씨는 베트남계 미국인이자 스리라차 칠리 소스 브랜드의 소유주로 억만장자(미화)가 되었습니다. 스리라차는 타바스코와 프랭크스 레드핫에 이어 10억 달러 규모의 미국 매운 소스 시장에서 3번째로 많이 팔리는 제품이 되었습니다.

지구 반대편에서 한 젊은이가 소셜 미디어에 이렇게 글을 올렸습니다. "지난 며칠 동안 많은 지인들이 베트남 출신 칠리소스 킹이 공식적으로 억만장자가 되었다는 기사를 공유하며 "계속하세요!"라고 격려했습니다! 칠리카는 겨우 두 살(2020년 6월생)인데, 42년 후에는 분명 억만장자가 될 겁니다."

그 젊은이는 칠리카 칠리소스 브랜드의 창립자인 응우옌 탄 히엔입니다. 히엔은 양식업 분야의 제품을 제조하고 유통하는 분야에서 일했습니다. 사업이 처음 안정되었을 때, 그는 이 안정적인 상황을 평생 지속할 수 있을지 고민했습니다. 나 자신과 사회를 위해 좀 더 의미 있는 일을 해야 합니다. 그는 매운 음식을 좋아하는 중부 베트남 출신으로, 칠리 소스가 베트남과 전 세계의 많은 가정에 없어서는 안 될 품목이라는 것을 깨달았습니다. 그래서 히엔 씨는 5년 동안 고추장 생산 공정을 연구하고 배웠습니다.

2020년 중반에 칠리카가 공식적으로 탄생했습니다. 당시는 코로나19 팬데믹이 한창이던 시기로, 제품이 너무 신제품이라 고객을 끌지 못했습니다. 그래서 팬데믹이 끝난 후, 그와 동료들은 국내외 모든 박람회와 전시회를 '정복'하여 제품을 홍보하기로 결정했습니다. 또한, 히엔 씨는 여러 나라에 있는 100여 개 이상의 베트남 사업소에 ​​이메일을 보냈고, 여러 곳에서 답장을 받았습니다. 캄보디아의 베트남 무역 사무소는 칠리카 발효 칠리 소스를 소개하기 위해 라이브 스트리밍을 진행했습니다. 일본, 싱가포르, 네덜란드의 무역 사무소는 Chilica를 베트남 박람회와 베트남 상품 주간에 전시했습니다.

응우옌 탄 히엔 씨는 세계 시장을 개척하기 위해 끊임없이 무역 진흥에 참여하고 있습니다.

하늘은 열심히 일하는 사람을 실망시키지 않는다. 두바이 박람회에서 칠리카는 4개의 계약을 체결했습니다. "캐나다 시장과 한 건의 계약을 체결하고 두 번째 주문 수출을 준비 중입니다. 고객은 그곳 무슬림 공동체입니다. 두바이, 사우디아라비아, 이란 시장과도 계약이 체결되어 있습니다. 그중 이란 시장은 매우 흥미로운 시장입니다. 상품을 이곳으로 가져오기가 매우 어렵기 때문입니다. 저희는 이란과 직접 거래하지만, 베트남에서 두바이로, 그리고 다시 이란으로 상품을 운송하는 과정을 거쳐야 합니다."라고 히엔 씨는 설명하며, 태국 박람회에 참석했을 때 미국 시장의 고객도 발견했다고 덧붙였습니다. 그들은 박람회에서 제품을 시험해 본 후 베트남으로 돌아와 공장을 방문하여 이틀 연속으로 생산 공정을 살펴보았습니다. 그런 다음 그들은 미국으로 가져와서 판매할 목적으로 컨테이너에 상품을 담아 주문했습니다.

"현재 이 시장은 저희 수출량의 약 50%를 차지하는 가장 큰 시장입니다. 12개 컨테이너를 수출했습니다. 이 시장은 여전히 ​​큰 잠재력을 가지고 있습니다. 주요 소비자는 미국에 거주하는 베트남인과 한국인입니다. 이 시장이 지역 사회로 확산되기를 바랍니다."라고 히엔 씨는 말했습니다.

후에케이크, 생선죽, 장어죽 등이 대량으로 수출된다.

"베트남에서 반베오나 반 후에 한 그릇을 먹는 것은 흔한 일이지만, 미국에서 같은 반베오를 먹는다면 이야기가 완전히 달라집니다. 단순한 요리가 아니라 고향의 맛을 느낄 수 있는 것이죠. 미국에서 베트남 음식을 먹으려면 비싼 식당에 가거나 재료를 사서 가공해야 하는데, 가격도 비싸고 시간도 오래 걸립니다. 많은 베트남인과 아시아인들은 서양 음식을 자주 먹지 못합니다. 그래서 우리가 흔히 "바로 먹을 수 있는" 간편하고 신선하며 가격도 적당한 제품이 있다면 분명 잘 팔릴 것입니다."라고 미국에서 베트남 및 아시아 상품 컨설팅 및 유통을 전문으로 하는 LNS Company(USA)의 회장 겸 설립자인 졸리 응우옌(베트남 이름 응우옌 티 킴 후옌) 씨가 말했습니다.

젊은이들이 "베트남 요리를 세계로 가져온다"

졸리 응우옌 여사는 식품 산업에 종사하기 전 물류 회사에서 20년 이상 국제 운송 산업 분야에서 경험을 쌓았습니다. 따라서 그녀는 미국 시장의 요구와 더불어 베트남 기업이 미국으로 상품을 수출해야 하는 요구도 파악합니다. 졸리 씨는 미국 시장에서 베트남 제품의 가교 역할을 했던 경험을 공유하며 이렇게 말했습니다. "까멘(Ca Men)의 뱀장어 죽 제품이 좋은 예입니다. 이 회사는 아주 작은 규모입니다. 베트남으로 돌아가 제품을 안내했고, 공식 채널을 통한 미국 수출 기준을 충족하는 수준으로 업그레이드하는 데 4개월밖에 걸리지 않았습니다. 이 제품은 미국 시장의 아시아인 판매 채널에서 오랫동안 "핫 트렌드"가 되어 왔습니다. 저희는 베트남 제조업체와 미국 구매자를 연결하는 다리 역할을 하고 있습니다."

전 세계 고객들이 Le Gia 제품을 즐기고 있습니다.

졸리 씨에 따르면, 까멘에 광찌의 특별한 뱀장어 죽 요리가 있다면, 냅푸드에는 쌀국수를 넣은 장어 수프, 녹두를 넣은 장어 죽, 바나나와 콩을 넣어 끓인 장어가 들어간 응에안의 특별한 요리가 있다... 이 회사는 베트남에서 사전 가공된 제품을 구매하여 정말 맛있고 기준을 충족하면 미국으로 보내는 추세다.

"현재 미국 시장에서 차요테 새싹 볶음이나 애호박 볶음, 게살 수프 같은 제품을 판매하고 있습니다. 앞으로의 목표는 매달 베트남에서 새로운 제품을 출시하여 미국 시장에 진출하는 것입니다. 소규모 사업체와 협력하기 전에는 대기업과 협력했습니다. 대기업들은 절차를 표준화했기 때문에 K 커피, 꿀에 구운 생강 제품, 남즈엉 간장 같은 제품만 판매하면 됩니다. 미국 시장 독점 유통 계약을 체결했습니다. 현재 약 300개의 베트남 및 아시아 슈퍼마켓과 미국 내 아시아인을 위한 온라인 판매 채널, 그리고 아마존, 월마트 같은 인기 유통 채널을 통해 유통망을 확보하고 있습니다."라고 졸리는 전했습니다.

쌀이나 쌀가루는 많은 나라에서 구할 수 있지만, 반남, 반봇록, 뱀장어 죽, 장어 수프 등은 베트남에서만 구할 수 있습니다. 우리는 지역적 문화적 차이와 각인을 바탕으로 세계와 경쟁할 수 있습니다.

LNS Company(미국)의 사장 겸 창립자인 Jolie Nguyen 여사

졸리 여사는 저희와 정보를 공유할 당시, 유럽에서 잘 팔리는 전문 분야를 다루는 베트남 기업 커뮤니티를 위한 포럼에 참석하기 위해 부다페스트(헝가리)에 있었습니다. 이 포럼은 미국에서 잘 팔리는 전문 분야를 유럽 시장으로 확장하기 위한 것입니다. 그녀는 "저희 회사는 이탈리아, 일본, 호주, 뉴질랜드에 사무실을 두고 있으며, 미국 시장뿐만 아니라 전 세계에 베트남 음식과 문화를 알리고 싶습니다."라고 말했습니다.

졸리 응우옌 여사는 베트남 브랜드 제품을 수입하여 미국 시장에 유통합니다.

"우리가 여기서 논의하는 것은 단순히 전통 농산물뿐만 아니라 베트남 음식, 요리, 그리고 문화를 전 세계에 수출하는 것입니다. 베트남 요리 문화를 홍보하는 것 외에도 제품의 부가가치를 창출합니다. 예를 들어, 까멘(Ca Men)의 가물치죽 한 용기는 약 10만 달러에 달하며, 이는 생식품보다 훨씬 큰 규모이며, 베트남 브랜드 제품입니다. 쌀이나 쌀가루는 여러 나라에서 구할 수 있지만, 반남(Banh Nam), 반봇록(Banh Bot Loc), 가물치죽, 장어탕 등은 베트남에서만 맛볼 수 있습니다. 바로 이러한 차별성과 지역적 문화적 특징을 바탕으로 세계와 경쟁할 수 있습니다."라고 졸리 씨는 강조했습니다.

우리는 농부들과 구체적인 계약과 구체적인 계약을 모두 체결합니다.

공장 용량이 증가함에 따라 우리는 농부들과 정식 계약과 간접 계약 두 가지로 계약을 맺었습니다. 고정 계약은 60헥타르의 면적을 다루며, 보장 가격은 kg당 30,000동입니다. 소프트 계약을 통해 시장 가격이 오르면 농부들은 외부 거래자에게 판매할 수 있습니다. 시장 가격이 낮을 경우, 칠리카는 제품이 식품 안전 기준과 안전 생산 과정을 지침에 따라 충족한다는 조건 하에 계약 가격으로 구매할 것입니다.

Chilica 칠리 소스 브랜드의 창립자 Nguyen Thanh Hien 씨

세계는 베트남 요리에 여권을 발급하고 있습니다.

제가 목표로 하는 것은 단순히 제품을 판매하는 것이 아니라 베트남 요리 문화를 홍보하는 것입니다. 최근 전 세계의 많은 유명 신문에서 우리 요리를 칭찬하는 것은 우리에게 큰 기회입니다. 예를 들어, 뉴욕 타임즈에서는 생선 케이크, 숯불 당면, 두부 당면, 새우젓 등을 소개했습니다. 마치 세계가 베트남에 요리 여권을 준 것 같습니다. 우리는 이 기회를 활용해야 합니다. 특히, 전통적인 직업은 젊은이들에 의해 보존될 필요가 있습니다.

Le Gia Food & Trading Service Company Limited의 창립자이자 운영자인 Le Anh 씨

소스 링크: https://thanhnien.vn/mang-hon-cot-am-thuc-viet-ra-the-gioi-185231010212035541.htm