죽순은 라오까이, 옌바이, 라이차우 등 북부 산악 지역 사람들에게 친숙한 음식입니다. 최근 들어 수도권 사람들이 이 죽순의 달콤하고 독특한 맛 때문에 이를 구매하려고 하면서 가격이 2~3배나 올랐습니다.
북서부 지역의 인기 요리의 유래 - 죽순
하이 옌(28세, 반옌, 옌바이 거주)은 PV 댄 비엣에게 대나무순은 라오까이, 옌바이, 라이쩌우 등 북부 산악 지역 사람들의 친숙한 요리라고 말했습니다.
"대나무순은 12월부터 3월 말까지가 가장 좋습니다. 대나무순은 크고 둥글며 매우 달콤합니다." 옌이 말했다.
따라서 죽순은 대나무과에 속하며 가시가 없는 작은 줄기가 있고, 숲이나 산에서 자랍니다. 매년 12월, 봄비가 오면 땅에서 죽순이 돋아나기 시작합니다.
그 당시 산장시장의 거의 모든 구석에는 이런 특산품이 있었습니다. 북서부 지역의 많은 사람들의 경험에 따르면, 천둥이 치면 쓴 죽순을 먹기가 어렵다고 합니다.
"이전에는 대나무순이 주로 개울가나 숲에서 자생했지만, 지금은 많은 가정에서 대나무순을 집으로 가져와 정원에 심어 쉽게 수확할 수 있게 되었습니다.
죽순 시즌은 3월경으로, 어린 죽순이 땅에서 싹을 틔우기 시작합니다. 옌 씨는 "이때 마을 사람들은 모여서 바구니와 삽을 들고 숲으로 가서 대나무순을 캐곤 했어요."라고 말했습니다.
죽순은 라오까이, 옌바이, 라이쩌우 등 북부 산악 지역 사람들에게 친숙한 요리입니다. 사진: 하이옌.
옌바이족이 대나무순을 수확하여 상인들에게 판매하는 모습. 사진: 하이옌
댄 비엣 기자의 조사에 따르면, 죽순으로 만든 요리는 매우 다양하고 풍부합니다. 돼지고기, 닭고기, 소고기, 새우 또는 고수 몇 가지와 함께 볶은 죽순을 넣어 향긋한 볶은 죽순 요리를 만들 수 있습니다.
죽순은 볶음 요리 외에도 삶거나 구워서 먹을 수도 있습니다. 죽순은 계절 초반에는 여전히 단맛이 있으므로 껍질을 벗기지 않고 삶습니다. 이 방법을 사용하면 끓이는 시간이 길어지지만 그 대신 죽순은 단맛과 바삭함을 유지합니다. 먹을 때는 껍질을 벗기고 소금, 라임, 칠리에 담그기만 하면 됩니다.
수도권 사람들이 2~3배 가격 오른데도 '먹방' 경쟁 벌이는 북서부 지방의 인기 메뉴
한 달 넘게 대나무순이 소셜 미디어에서 뜨거운 이슈가 되었고, 달콤하고 풍부한 맛 때문에 수도의 사람들이 대나무순을 찾고 있습니다. 소박한 요리였던 이 죽순은 금세 많은 사람의 입맛에 맞춰지면서 수요가 폭발적으로 늘어나고 가격도 급등하게 되었습니다.
하이옌은 수년 전 학생 시절에 야생 대나무순을 수도로 가져왔다고 말했습니다. 오래전 일이지만 그녀의 친구들 중 많은 사람들이 고지대 대나무순의 달콤한 맛을 기억합니다.
"요즘 마을에 제철 첫 맛있는 죽순이 있어요. 죽순은 여전히 땅속에 있어요. 마을 사람들이 파내서 가져오니까 여전히 신선하고 맛있어요. 많은 친구들이 죽순을 사달라고 문자를 보내서, 모든 사람을 위해 주문을 받았어요. 이 죽순 요리가 많은 사람이 먹방 경쟁을 벌일 정도로 인기가 있을 줄은 몰랐어요."
옌 씨는 예전에는 죽순 한 kg당 20,000~30,000 VND에 불과했지만, 사이버공간에서 인기가 높아지면서 죽순 수요가 늘어났다고 말했습니다. 페이스북에서 이런 종류의 죽순은 kg당 50,000~80,000 VND의 가격대에 판매됩니다. 많은 사람들이 죽순을 사서 가공하거나 삶거나 구워서 원래의 방식으로 즐기기도 합니다.
삶은 죽순과 소스를 함께 담은 접시의 이미지는 많은 사람들에게 공유되었습니다.
하노이의 북서부 특산품 판매자인 마이 응우옌 씨에 따르면, 수요가 많아 어떤 날은 죽순을 100~200kg 정도 수입해서 판매한다고 합니다.
황마이안(하노이 탄쑤언)은 친구들이 사는 것을 보고 자신도 사왔다고 말했습니다. "죽순은 삶은 옥수수 냄새가 납니다. 처음에는 먹을 때 약간 싱거운 느낌이 들고, 맛은 불분명하고, 부드럽고 약간 바삭바삭합니다. 하지만 삼키면 혀끝에 놀라울 정도로 가벼운 단맛이 남는 것을 느낄 수 있습니다."
하노이의 부이 쑤언 황(Cau Giay 거주)은 모든 죽순이 달콤한 것은 아니라고 말했습니다. 때로는 오래된 죽순을 발견하면, 첫 입을 베어물었을 때, 특히 죽순의 밑부분에서 쓴 맛이 느껴집니다. "쓴 차나 산나물 같은 약간 쓴 맛을 좋아하는 사람들에게는 흥미로운 지점입니다. 하지만 익숙하지 않다면 먹기가 조금 어려울 수 있습니다."
많은 사람들의 말에 따르면, 죽순은 참체오라는 북서부 지역의 전형적인 향신료에 담가 먹어야 한다고 합니다.
참체오는 맥켄, 소금, 마늘, 고춧가루, 레몬 잎, 다진 레몬그라스 등을 넣어 만든 음식으로 매콤하고 향기로운 맛과 독특한 냄새가 나는 혼합물입니다. 삶은 죽순을 짬체오에 담그면, 죽순의 부드러운 단맛과 고추의 매운 맛, 맥켄의 향, 소금의 짠맛이 어우러져 맛이 더욱 강렬해집니다.
라오까이, 2025년 3월 1일부터 반반에서 대나무순 채취 중단
라오까이성 반반구 인민위원회는 방금 구 전체에서 죽순 채취를 중단해 달라고 요청하는 문서를 발표했습니다.
이 문서에는 지구의 상황을 고려하여 죽순이 잘 자라고 발달할 수 있는 요건을 보장하고, 향후 몇 년 동안 죽순 채취에 유리한 환경을 조성하는 것이 목적이라고 분명히 명시되어 있습니다.
반반현 인민위원회 위원장은 관련 단위, 지방자치단체 인민위원회, 산림주에게 다음 내용을 이행할 것을 요청했습니다.
2025년 2월 28일까지 전 지역의 죽순 채취 시기를 널리 알립니다. 2025년 3월 1일부터 착취, 운송, 소비를 중단해야 합니다.
대나무를 이용한 후에는 해당 지역의 관리 및 보호를 체계적으로 실시하여 양호한 성장과 발달을 보장합니다. 대나무순 채취 중단 기간 이후에는 부대를 편성하여 대나무순 채취, 운반, 소비 행위에 대한 순찰, 검사, 탐지, 예방 및 엄중 처리합니다.
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출처: https://danviet.vn/loai-cay-moc-khap-nui-rung-tay-bac-gap-sam-la-dang-dang-duoc-nguoi-ha-noi-lung-mua-du-gia-cao-20250302143024976.htm
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