디엔비엔의 숲에서 야생으로 재배하든 집 정원에 심든 갈랑갈은 여전히 사람들이 일년 내내 수확하는 식물입니다. 갈강 덩어리에서 분홍색 어린 식물이 자라는데, 이를 갈강콩나물, 갈강순 또는 갈강죽순이라고도 한다...
숲에서 야생으로 재배하든 집 정원에서 재배하든, 갈랑갈은 사람들이 일년 내내 수확하는 식물입니다.
갈강근이라는 친숙한 향신료 외에도, 이른 봄, 한여름, 이른 가을과 같은 죽순 계절에 갈강 덩어리에서 분홍빛 어린 식물이 자라는데, 이를 갈강콩나물, 갈강순 또는 갈강 죽순이라고도 합니다.
갈강죽순은 태국인들의 매력적인 요리에 많이 쓰이는 신선한 재료이기도 하며, 디엔비엔의 요리 문화를 방문하고 탐험할 기회가 있을 때 관광객들에게 인기가 많습니다.
갈랑갈은 요리의 맛을 강화하는 향신료로 알려져 있으며 귀중한 약재이기도 합니다. 그러나 갈랑갈의 잎, 꽃, 열매를 모두 요리에 사용할 수 있다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다.
예를 들어, 갈강 잎을 찧어서 주스를 추출하고 찹쌀을 담가 자연스러운 녹색을 만드는 데 사용하면 반청이 더 아름다워집니다. 갈강 꽃은 또한 많은 맛있는 요리를 만드는 데 사용할 수 있으며, 가장 특별한 것은 갈강 새싹으로 갈강 대나무 싹이라고도 합니다.
갈강나무의 어린순이나 갈강나무 식물의 어린순은 디엔비엔의 태국 사람들이 다양한 요리에 사용하는 소박하고 친숙한 재료입니다.
갈강 덩어리에서 분홍색 어린 식물이 자라는데, 이를 갈강콩나물, 갈강순 또는 갈강죽순이라고도 한다. 갈강죽순은 디엔비엔의 특산 야채로, 다양한 맛있는 요리로 가공할 수 있습니다.
태국어로 갈랑갈 대나무순은 "노 카오"라고 불립니다. 이 유형은 보통 일년 내내 자라지만, 초봄, 한여름, 초가을에 가장 많이 자랍니다. 따라서 갈강죽순을 채취하려면 오래된 갈강나무 뿌리를 살펴본 후, 어리고 연한 분홍색의 통통한 죽순을 캐내기만 하면 됩니다.
디엔비엔의 태국 사람들은 갈강죽순을 활용한 다양한 요리법을 가지고 있지만, 바삭한 질감, 가벼운 단맛, 맛있는 향 때문에 갈강죽순은 주로 혼합 야채나 샐러드에 사용됩니다.
그러나 어떤 조합이나 조리법을 사용하든, 갈강죽순으로 만든 요리가 주는 전반적인 느낌은 소박함과 단순함인데, 음식이 많은 식사로 인해 식사하는 사람이 지루하고 배부르다고 느낀다면 갈강죽순으로 만든 요리를 준비하면 어떨까 하는 생각도 해봅니다.
경험에 따르면, 맛있는 갈강죽순은 어리고 아직 잎으로 자라지 않았으며 끝이 뾰족하고 연한 분홍색을 띠고 있어야 하며, 각 갈강죽순은 보통 높이 20~25cm입니다.
갈강 죽순을 따는 경우, 가공자는 손으로 죽순의 딱딱한 바깥 껍질만 벗겨서 어린순을 꺼내면 되지만, 죽순 윗부분의 핵심과 어린 껍질을 모두 골라낼 수 있는 기술이 매우 필요합니다. 그리고 대나무순을 5~6cm 길이로 쪼개서 먹기 좋게 썬다.
갈강 죽순 샐러드의 경우, 요리가 조화롭고 맛있고 매력적인 풍미를 갖도록 샐러드에 적합한 재료와 향신료를 선택하는 것이 중요합니다.
쉽게 알 수 있는 점 중 하나는 갈강죽순 샐러드가 종종 식사하는 사람들에게 단순함을 안겨준다는 것입니다. 요리의 주요 풍미를 내는 주요 재료인 갈강죽순 외에 다른 재료는 찾기가 매우 쉽기 때문입니다. 그러나 맛있는 요리를 만들려면 꼭 나만의 비법이 필요합니다.
카사바나 반 야채 등 일년 내내 먹는 야채 외에도 여름에는 갈강죽순을 가이 야채, 각 야채, 단죽순, 삿죽순 등의 야채와 조합하기도 합니다.
디엔비엔의 태국 사람들은 반 야채, 카사바 야채, 가이 야채 또는 죽순, 야생 가지, 파파야 꽃 등 다양한 야채와 결합하여 갈랑갈 죽순을 만드는 여러 가지 방법을 가지고 있습니다. 이를 통해 요리의 풍미를 풍부하게 합니다.
그리고 언급할 첫 번째 요리법은 갈강죽순과 카사바 잎, 야생 가지를 합친 것입니다. 먼저, 싹 끝에 여전히 가루 층이 남아 있는 어리고 통통한 카사바 새싹을 골라야 합니다. 새싹을 따서 물에 담근 후 완전히 끓여서 야채를 부드럽게 하고 수액을 일부 제거합니다.
다음으로 야생가지와 갈강죽순을 약 7분간 끓인 후 꺼내 식힌 후 고춧가루, 마늘, 조미료, MSG 등 향신료를 섞어 샐러드를 완성합니다.
두 번째 요리법은 갈강죽순과 반야채, 선인장콩을 합친 것입니다. 세척 후, 갈랑갈 죽순을 반 야채와 선인장 콩과 함께 약 10분간 끓입니다. 그런 다음 재료를 꺼내 식히고 물기를 뺍니다. 그런 다음 칠리, 마늘, 맥켄, MSG, 소금과 같은 향신료를 섞어 맛있고 달콤하고 독특한 샐러드를 만듭니다.
카사바나 반 야채 등 일년 내내 먹는 야채 외에도 여름에는 갈강죽순을 가이 야채, 각 야채, 단죽순, 삿죽순 등의 야채와 조합하기도 합니다.
모든 종류의 죽순의 준비 과정은 동일합니다. 깨끗이 씻고 껍질을 벗긴 다음 약 30분 동안 끓입니다. 그러나 죽순은 작고 요리하기 쉽기 때문에 약 15분만 끓이면 됩니다.
갈강죽순이나 다른 야채들은 7~10분 정도만 끓이거나 완전히 익을 때까지 조리해야 바삭함과 단맛을 느낄 수 있습니다. 야채를 방금 익혀 바삭하게 만들면, 겉은 향신료를 흡수하지만 속은 야채 본연의 단맛을 그대로 유지합니다.
그러므로 이러한 야생 야채의 경우, 특유의 풍미를 유지하기 위해 가공 단계에서 주의를 기울여야 합니다. 다음으로, 고추, 마늘, 소금, MSG, 허브, 으깬 갈강 등 향신료를 능숙하게 섞는 과정이 샐러드를 완성합니다.
혼합 야채 요리 외에도 파파야 꽃과 돼지 귀를 넣은 샐러드인 갈강죽순의 가장 매력적인 "버전"을 언급하지 않을 수 없습니다. 파파야 꽃을 따온 후, 긴 줄기를 제거하고 꽃 부분만 따서 깨끗이 씻은 다음 냄비에 넣고 7~10분 정도 끓입니다.
재료가 너무 익지 않고, 너무 딱딱하지 않을 정도로 부드러워질 때까지 끓입니다. 돼지 귀의 경우, 향신료가 빨리 흡수되도록 삶은 후 얇게 썰어야 합니다.
다음으로, 라임즙이나 금귤(태국 사람들은 이 요리에 종종 금귤을 넣습니다. 금귤은 약간 신맛이 나고 독특한 향이 있어 풍미가 더 좋기 때문입니다.)과 같은 다른 재료를 준비해야 합니다. 그다음 마늘 몇 쪽, 신맛이 나는 잎, 레몬그라스, 갈강 죽순이 필요합니다.
이 모든 재료가 어우러져 풍부하고 독특한 풍미를 만들어내며, 이 요리를 이상하면서도 맛있게 만듭니다. 특히, 태국인의 개념에 따르면 이 요리는 많은 질병을 예방하고 인체 건강에 매우 좋습니다.
대나무순과 갈강을 곁들인 진한 조림 생선 - 디엔비엔의 맛있는 특선 요리 중 하나입니다.
갈강죽순은 단순히 시원하고 상쾌한 느낌을 주는 음식이 아니라 건강에 도움이 되는 음식입니다. 또한 갈강죽순의 어린 향이 풍기는 매력이 있는데, 이는 갈강뿌리의 냄새와는 전혀 다릅니다.
대나무순을 벗기는 순간부터 그 향기가 퍼져나갑니다. 특히 갈강죽순은 단독으로 조리하면 특유의 달콤하고 맛있는 맛이 나지만, 다른 야채와 죽순과 섞으면 단맛이 몇 배나 더 납니다.
게다가 이 요리는 칠리와 마늘의 매운 맛에 맥켄의 향과 갈강싹의 에센셜 오일이 어우러져 맛있습니다. 이 맛은 즐겁고 맛뿐만 아니라 이를 즐기는 사람의 후각도 자극합니다.
아마도 이 모든 이유 때문에 의도치 않게 갈강죽순으로 만든 요리가 요리의 즐거움 목록에서 빼놓을 수 없는 선택이 되었고, 북서부를 방문하는 모든 사람의 여행을 더욱 완전하게 만들어 주었을 것입니다.
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출처: https://danviet.vn/dac-san-dien-bien-rau-dac-san-cha-mang-ho-tre-truc-ma-van-moc-mang-non-kho-ca-an-ngon-hon-ca-20250302214253839.htm
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