계란 흰자로 맑은 국물을 만드는 방법: Muon Vi Nhan Gian

베트남 영화감독 쩐 아인 훙의 영화에는 흥미로운 요리 스토리가 많이 담겨 있습니다.

싱글 키친(Single Kitchen)에서 출간 한 '셰프와 함께한 하루(A Day with the Chef)' 라는 책에 따르면, 프랑스의 인기 있는 육수 정제 기술은 콩소메("계란 그물")라고 합니다.

국물 한 그릇을 끓이는 데는 시간이 오래 걸릴 수 있다.

이 기술을 사용하려면 요리사가 달걀 흰자를 풀어서 차가운 국물에 넣고 한 방향으로 저어주기만 하면 됩니다.

고기의 흙과 지방이 달걀 흰자에 달라붙어 국물이 더 맑아집니다.

그런 다음 체나 치즈 천을 사용하여 국물을 걸러 달걀 흰자와 흙을 제거합니다.

요리 사이트 The Spruce Eats 의 "콩소메: 농축 수프 스톡" 기사에 따르면, 프랑스 요리에는 콩소메 수프라는 꽤 인기 있는 요리가 있습니다.

이 수프는 약간 걸쭉하고 맑은 차와 같은 국물을 가지고 있습니다.

프랑스인들은 종종 쇠고기, 송아지고기, 닭 뼈를 끓여서 국물을 만듭니다.

쇠고기나 송아지 뼈 국물은 갈색이나 호박색입니다. 가장 흔한 국물은 닭뼈 국물로, 보통 색깔이 옅은 노란색입니다.

유명 요리 웹사이트 Taste Atlas 의 "정통 콩소메 레시피" 기사에서는 맑고도 맛있는 국물을 만들려면 인내심이 중요하다고 말합니다.

원하는 결과를 얻으려면 요리사는 최대 5시간이 걸릴 수 있으며 완벽한 결과를 얻으려면 약간의 관찰이 필요합니다.

닭뼈로 만든 맑은 국물을 곁들인 치킨 콩소메 - 사진: 스프루스가 먹습니다

콩소메 국물을 요리하는 방법?

스프루스 이츠(Spruce Eats) 요리 사이트에서는 요리사에게 뼈를 끓이기 전에 오븐에서 가볍게 구워 먹으라고 조언합니다. 이렇게 하면 국물이 더 맛있어집니다.

요리 과정은 먼저 익힌 뼈를 물이 가득 찬 큰 냄비에 넣습니다.

양파, 당근, 마늘, 고수 등 다양한 야채를 넣고, 달걀 흰자도 넣어 표면의 불순물을 모아줍니다.

국물을 약한 불로 2~5시간 끓입니다. 이 요리 사이트에서는 또한 요리사에게 끓이는 동안 너무 많이 저어주지 말라고 조언합니다.

국물을 다 끓인 후 체나 치즈 천으로 걸러냅니다.

최종 제품은 맑고 맛있는 수프로, 종종 식사의 시작 부분에 제공되거나 다른 수프와 요리의 기본으로 사용됩니다.

젤라틴 함량이 높기 때문에 국물은 식으면 걸쭉한 젤 형태로 변합니다.

원천: https://tuoitre.vn/lam-trong-vat-nuoc-dung-bang-long-trang-trung-theo-cach-cua-muon-vi-nhan-gian-20240331195421803.htm