계란 흰자로 맑은 국물을 만드는 방법: Muon Vi Nhan Gian

베트남 영화감독 쩐 아인 훙의 영화에는 많은 흥미로운 요리 스토리가 담겨 있습니다.

싱글 키친(Single Kitchen)이 펴낸 '셰프와 함께한 하루(A Day with the Chef) '에 따르면, 프랑스에서 인기 있는 국물을 맑게 하는 기술은 콩소메("계란 그물")라고 합니다.

국물 한 그릇을 끓이는 데는 시간이 오래 걸릴 수 있다.

이 기술을 사용하려면 요리사는 달걀 흰자를 풀어서 차가운 국물에 넣은 후 한 방향으로 저어주기만 하면 됩니다.

고기의 흙과 지방이 달걀 흰자에 달라붙어 국물이 더 맑아집니다.

그런 다음 체나 치즈 천을 이용해 국물을 걸러서 달걀 흰자와 흙을 제거하세요.

요리 사이트 The Spruce Eats 의 "콩소메: 농축 수프 스톡" 기사에 따르면, 프랑스 요리에는 콩소메 수프라는 꽤 인기 있는 요리가 있습니다.

이 수프는 약간 걸쭉하고 맑으며, 차와 비슷한 국물을 가지고 있습니다.

프랑스인들은 종종 쇠고기, 송아지고기 또는 닭 뼈를 끓여서 국물을 만듭니다.

쇠고기나 송아지 뼈 국물은 색깔이 갈색이나 호박색입니다. 가장 흔한 국물은 닭 뼈 국물로, 보통 색깔이 옅은 노란색입니다.

유명 요리 웹사이트 Taste Atlas 의 "정통 콩소메 레시피" 기사에서는 맑으면서도 풍미 있는 국물을 만들려면 인내심이 중요하다고 말합니다.

원하는 결과를 얻으려면 요리사는 최대 5시간이 걸릴 수 있으며 완벽한 결과를 얻으려면 약간의 관찰이 필요합니다.

닭뼈로 만든 맑은 국물을 곁들인 치킨 콩소메 - 사진: 스프루스가 먹는다

콩소메 국물을 요리하는 방법?

스프루스 이츠(Spruce Eats) 요리 사이트에서는 요리사에게 스튜를 만들기 전에 오븐에서 뼈를 가볍게 구워 먹으라고 조언합니다. 이렇게 하면 국물이 더 맛있어집니다.

요리 과정은 먼저 익힌 뼈를 물이 가득 찬 큰 냄비에 넣습니다.

양파, 당근, 마늘, 고수 등 다양한 야채를 넣고 계란 흰자도 넣어 표면의 불순물을 모아줍니다.

국물을 약한 불로 2~5시간 끓입니다. 이 요리 사이트에서는 또한 요리사에게 끓이는 동안 너무 많이 저어주지 말라고 조언합니다.

국물을 다 끓이면 체나 치즈 천으로 걸러냅니다.

최종 제품은 맑고 풍미 있는 수프로, 종종 식사의 시작 부분에 제공되거나 다른 수프와 요리의 기본 재료로 사용됩니다.

국물에 젤라틴 함량이 높기 때문에 식으면 걸쭉한 젤로 변합니다.

원천: https://tuoitre.vn/lam-trong-vat-nuoc-dung-bang-long-trang-trung-theo-cach-cua-muon-vi-nhan-gian-20240331195421803.htm