안장성 참족의 독특한 쇠고기 국수, 15시간 동안 끓인 국물

안장의 참족은 참족이 파는 소고기만 사용합니다. 포의 국물은 여러 종류의 뼈를 끓여서 암석 설탕과 여러 향신료와 허브로 양념한 것입니다.

1990년생, 참족 출신인 로 피 아 여사는 안장성 차우독에서 쇠고기 국수 가게를 운영하고 있는데, 그 지역의 참족 무슬림들은 돼지고기를 먹지 않고 물소, 쇠고기 등을 먹으며 라마단 기간에는 금식을 해야 한다고 말했습니다.

그러므로 이 지역의 민족들의 요리 문화는 신앙과 종교의 영향을 받습니다. 음식 준비 역시 종교적 규칙을 따릅니다.

허브와 후추를 뿌린 참 소고기 국수 수프

로 피 아 씨는 맛있는 소고기 포를 요리하려면 목초로 키운 소고기를 사용한다고 말했습니다. 이 종류의 소고기는 자연적으로 사육되었기 때문에 고기가 단단하고 달콤한 향이 납니다.

"참족은 참족이 도축해서 파는 소고기만 사요. 소고기에 물을 쉽게 주입하기 때문에 고기 품질이 떨어지고 낭비도 심해요 (삶은 소고기 1kg에는 약 45% 정도만 남아요). 그래서 저는 주변 지역에서 풀을 먹고 자란 소고기를 사서 직접 요리하곤 해요."라고 그녀는 말했다.

로 피 아 씨는 수년 동안 참포 레스토랑을 오픈해 왔습니다.

34세의 주인은 또한 포 국물이 정강이뼈, 정강이뼈(소의 앞다리에서 꺼낸 부채꼴 모양의 뼈), 갈비뼈, 월계수 뼈 등 여러 종류의 뼈로 만들어졌다고 밝혔습니다.

그녀는 "진하고 자연스럽게 달콤한 국물을 만들려면 보통 뼈를 약 15시간 동안 끓여서 뼈 속의 단맛을 모두 빼내도록 돕습니다."라고 덧붙였습니다.

또한, 국물을 더 맛있게 만들기 위해 식당 주인은 양파, 파, 구운 마늘, 생강, 갈랑갈, 고수 뿌리(고수 식물의 뿌리), 사탕수수와 카다멈(팔각 아니스, 회향, 계피, 정향) 등 많은 재료와 향신료를 결합하고 약한 불에서 구워서 특유의 향을 냅니다.

국물에는 적당한 양의 소금과 암석 설탕을 넣어(물과 비율에 따라 다름) 진한 맛을 더해 참족의 입맛에 맞게 양념합니다.

로피아 씨에 따르면, 국물뿐만 아니라 재료 준비에도 꼼꼼함과 노력이 필요하다고 합니다. 하지만 장소와 각 사람의 비법에 따라, 참포는 약간 다른 재료와 요리법으로 다양해질 수 있습니다.

쇠고기 포의 경우, 그녀는 양지머리, 옆구리살, 어깨살, 허벅지살, 앞다리살을 사용합니다. 쇠고기의 종류에 따라 끓이는 시간도 다릅니다. 요리사는 경험을 바탕으로 적절한 타이밍을 맞춰 고기를 꺼내야 합니다.

희귀한 쇠고기의 경우, 레스토랑 주인은 고기가 부드럽고 향긋하며 먹기 쉽도록 안심이나 뒷다리를 사용하는 것을 선호합니다.

쇠고기 포에 곁들여지는 재료는 다양합니다. 양지머리, 양지머리, 쇠고기 완자, 힘줄 등이 있습니다.

안장성의 참족 요리 대부분, 특히 쇠고기 국수는 쇠고기, 야자 설탕이나 암석 설탕과 몇 가지 친숙한 향신료(양파, 후추, 마늘, 칠리, 레몬그라스)와 같은 현지에서 구할 수 있는 재료의 조화로운 조합을 기반으로 만들어집니다.

그녀는 "참족 여성들은 눈길을 끌 뿐만 아니라 맛도 잊지 못할 독특한 전통 요리를 만들어내는 독창성을 가지고 있습니다."라고 표현했습니다.

타이 람 씨(차우독)는 로 피아 씨의 짬포 레스토랑을 여러 번 방문했는데, 이곳의 포 맛에 매우 감명을 받았기 때문입니다. 그가 가장 좋아하는 음식은 특별한 소고기 포로, 고기와 함께 제공되며, 한 그릇당 가격은 50,000 VND입니다.

그는 참포는 양이 많고 재료가 풍부하며 국물이 달콤하고 설탕과 허브 향이 나는 등 독특한 특징을 가지고 있다고 말했습니다.

한 서양인 관광객이 광빈에서 후에까지 자전거를 타고 가서 "포보다 더 맛있다"고 하는 유명 특산품을 먹어보았습니다.

출처: https://vietnamnet.vn/la-mieng-mon-pho-bo-cua-nguoi-cham-o-an-giang-nuoc-dung-duoc-ninh-15-tieng-2337831.html