안장성 참족의 독특한 쇠고기 국수, 15시간 동안 끓인 국물

안장의 참족은 참족이 파는 소고기만 사용합니다. 포의 국물은 여러 종류의 뼈를 끓여서 만들고, 암석설탕과 여러 향신료, 허브로 양념합니다.

1990년생, 참족 출신인 로 피아 아 여사 - 안장성 차우독에서 쇠고기 국수 가게 주인은 그 지역의 참족 무슬림들은 돼지고기를 먹지 않고 물소, 쇠고기 등을 먹으며 라마단 기간에는 금식을 해야 한다고 말했습니다.

그러므로 이 지역의 민족들의 요리 문화는 신앙과 종교의 영향을 받습니다. 음식 준비 역시 종교적 규칙을 따릅니다.

허브와 후추를 뿌린 참 쇠고기 국수 수프

로 피아 씨는 맛있는 쇠고기 포를 요리하려면 목초로 키운 쇠고기를 사용한다고 말했습니다. 이 종류의 소고기는 자연적으로 사육되었기 때문에 고기가 단단하고 달콤한 향이 있습니다.

“참족은 참족이 도축해서 파는 소고기만 사요. 쇠고기는 물을 쉽게 주입하게 되는데, 그러면 고기의 품질이 떨어지고 낭비도 심합니다(삶은 쇠고기 1kg에서 약 45%만 남습니다). 그래서 저는 종종 이 지역에서 풀먹은 쇠고기를 사서 직접 요리하곤 합니다."라고 그녀는 말했습니다.

로 피아 씨는 수년 동안 참포 레스토랑을 오픈해 왔습니다.

34세의 이 주인은 포 국물이 정강이 뼈, 정강이(소의 앞다리에서 꺼낸 부채꼴 모양의 뼈), 갈비, 월계수 뼈 등 여러 종류의 뼈를 사용하여 만들어졌다고 밝혔다.

그녀는 "진하고 자연스럽게 달콤한 국물을 만들기 위해 보통 뼈를 15시간 정도 끓여서 뼈 속의 단맛을 모두 방출하도록 돕습니다."라고 덧붙였습니다.

또한, 국물을 더 맛있게 만들기 위해 식당 주인은 양파, 파, 구운 마늘, 생강, 갈강, 고수 뿌리(고수 식물의 뿌리), 사탕수수와 카다멈(팔각 아니스, 회향, 계피, 정향) 등 많은 재료와 향신료를 결합하고 약한 불에서 구워서 특유의 향을 냅니다.

국물에는 적절한 양(물의 비율에 따라 다름)의 소금과 설탕을 약간 넣어 맛을 더하고, 이는 참족의 입맛에 적합합니다.

로피아 씨에 따르면, 국물뿐만 아니라 재료 준비에도 꼼꼼함과 노력이 필요하다고 합니다. 하지만 장소와 각 사람의 비법에 따라, 참포는 약간 다른 재료와 조리법으로 다양해질 수 있습니다.

쇠고기 포의 경우, 그녀는 양지머리, 옆구리살, 어깨살, 허벅지살, 앞다리살을 사용합니다. 쇠고기의 종류에 따라 끓이는 시간도 다릅니다. 요리사는 경험에 의지해 적절한 타이밍을 맞춰 고기를 꺼내야 합니다.

희귀한 쇠고기의 경우, 레스토랑 주인은 고기가 부드럽고 향긋하며 먹기 쉬운지 확인하기 위해 안심이나 뒷다리살을 사용하는 것을 선호합니다.

쇠고기 포에 곁들여지는 재료는 양지머리, 흉통살, 쇠고기볼, 힘줄 등 다양합니다.

“안장의 참족 요리 대부분, 특히 쇠고기 국수 수프는 쇠고기, 야자 설탕이나 암석 설탕과 몇 가지 친숙한 향신료(양파, 후추, 마늘, 칠리, 레몬그라스)와 같은 현지에서 구할 수 있는 재료의 조화로운 조합을 기반으로 만들어집니다.

또한 눈길을 끄는 외형뿐만 아니라 맛도 잊지 못할 독특한 전통 요리를 만드는 참족 여성의 독창성도 빼놓을 수 없습니다." 그녀는 이렇게 표현했습니다.

타이 람 씨(차우독)는 로 피아 씨의 참포 레스토랑을 여러 번 방문했는데, 이곳의 포 맛이 매우 인상적이었기 때문입니다. 그의 가장 좋아하는 음식은 특별한 소고기 포인데, 고기가 곁들여져 있으며, 한 그릇당 가격이 50,000 VND입니다.

그는 참포는 양이 많고, 재료가 가득하고, 국물이 달콤하고, 설탕과 허브 향이 나는 등 독특한 특징을 가지고 있다고 말했습니다.

서양인 관광객이 꽝빈에서 후에까지 자전거를 타고 가서 "포보다 더 맛있다"는 유명 특산품을 먹어보았습니다.

출처: https://vietnamnet.vn/la-mieng-mon-pho-bo-cua-nguoi-cham-o-an-giang-nuoc-dung-duoc-ninh-15-tieng-2337831.html