안장의 '긴다리 댄서' 요리는 랍스터만큼 비싸고, 손님들은 뼈까지 다 먹어치운다

안장의 명물인 '긴다리춤'은 이름도 예쁘지만, 뼈째 먹을 수 있는 바삭바삭하고 향긋하며 달콤한 고기로 손님들을 끌어모읍니다.

'긴다리 댄서'는 말린 개구리의 또 다른 이름입니다. 이 요리는 서부의 여러 지방에서 맛볼 수 있지만 안장성에서 가장 인기가 많습니다.

지역 주민들에 따르면 말린 개구리는 캄보디아가 원산지라고 합니다. 서양인의 능숙한 손길을 거쳐 베트남에 소개된 이 요리는 점차 유명해졌으며 이 지역의 특산품으로 여겨진다.

서양에서는 말린 개구리를 일년 내내 구할 수 있지만, 어떤 계절은 귀하고 어떤 계절은 풍부합니다. 개구리를 말리는 가장 바쁜 계절은 5월부터 11월까지입니다. 이 시기는 우기가 시작되고 개구리가 번식하고 튼튼하게 자라는 시기입니다.

그 당시 사람들은 밭에 모여 개구리를 잡아 말리고, 점차 설날의 절정기를 준비했습니다.

말린 개구리는 길고 곧은 다리를 가지고 있으며, 댄서의 모습을 하고 있어 '긴 다리의 댄서'에 비유됩니다.

안장성 틴비엔 지역의 유명한 건조 개구리 시설 주인인 트란 티 쑤언(64세) 여사는 야생에서 신선한 개구리가 점점 부족해짐에 따라 지역 주민들이 건조 창고에 충분한 공급을 확보하기 위해 캄보디아에서 더 많은 개구리를 수입해야 한다고 말했습니다.

개구리에는 쌀개구리와 잡종개구리 두 종류가 있습니다. 쌀개구리는 크기는 작지만 살이 단단하고 쫄깃하며 뼈도 씹을 수 있어 식당에서 가장 인기가 많습니다.

맛있는 말린 개구리 요리를 만들기 위해서는 준비 단계가 가장 꼼꼼하고 시간이 많이 걸리는 것으로 여겨진다. 신선한 개구리를 사서 가죽을 벗기고, 내장을 제거한 후 깨끗이 씻고 양념하여 말립니다.

개구리를 재우는 데 쓰이는 향신료는 후추, 칠리, 소금, MSG 등 매우 익숙하고 쉽게 찾을 수 있지만, 각 가정에서는 맛있고 매력적인 풍미의 제품을 만드는 고유한 조리법을 가지고 있습니다.

"개구리 요리는 야생에서 다양한 먹이를 먹고 자라 병원균과 기생충에 취약하기 때문에 손질 과정이 매우 까다롭고 세심한 주의를 기울여야 합니다. 게다가 세척을 통해 건조 후 개구리가 상하거나 불쾌한 냄새가 나지 않아 요리의 품질에 영향을 미치지 않습니다."라고 쉬안 씨는 말했습니다.

햇볕에 말리는 과정에서는 작업자가 경험이 있어야 하며, 개구리를 가장 좋은 품질과 풍미로 말리기 위해 적절한 시기에 말려야 합니다.

이 여성에 따르면, 절이는 과정 외에도 날씨도 말린 개구리의 품질을 결정하는 요인입니다. 개구리는 햇볕이 잘 드는 날에만 말려야 하며, 맛있고 유통기한과 활용도를 높이려면 적어도 2일 동안 햇볕에 말려야 합니다.

말할 것도 없이, 개구리를 말리는 과정에도 경험이 필요합니다. 햇빛이 충분하지 않은 곳에서 말린 개구리는 곰팡내가 나고 먹기 힘들고, 햇빛이 너무 많은 곳에서 말린 개구리는 고기가 말라서 맛과 단맛이 떨어집니다.

평균적으로 말린 개구리 1kg을 만들려면 신선한 개구리 4~6kg이 필요합니다.

개구리가 작을수록 준비하는 데 더 많은 시간과 노력이 필요합니다. 게다가 이 요리의 모든 준비 단계는 기계의 도움 없이 지역 주민들의 손으로 이루어지므로 매일 만들어지는 완제품의 수도 제한적입니다.

따라서 말린 개구리의 가격은 종류에 따라 kg당 35만~60만 동으로 상당히 높습니다. 성수기에는 말린 개구리를 1kg당 80만 동 정도에 판매하지만 여전히 손님이 많습니다.

"말린 쌀 개구리는 소고기보다 몇 배나 비싸고, 랍스터와 비슷하지만, 완성된 제품이 눈길을 끌고, 살이 단단하고, 약간 달콤하며, 뼈까지 먹을 수 있기 때문에 여전히 인기가 있습니다.

호치민시에서 건개구리 요리를 제공하는 식당 주인인 응우옌 반 씨는 "건개구리 쌀의 표준 중량은 1kg당 약 900~1,000개이며, 건개구리 샐러드, 버터와 마늘로 튀긴 건개구리, 생선 소스를 곁들인 건개구리, 구운 건개구리 등 다양한 매력적인 요리로 가공할 수 있다"고 말했다.

반 여사는 말린 개구리 튀김은 준비하기 가장 쉬운 요리이고 원래 맛이 거의 그대로 유지되기 때문에 술꾼들에게 사랑받는다고 말했습니다.

먹으면 쫄깃쫄깃하고 살짝 달콤한 고기와 바삭한 뼈를 느낄 수 있다. 튀긴 개구리는 생선 소스나 칠리 소스만 곁들이면 맛있습니다.

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