최근, 응옥히엔 현(까마우)의 일부 가구에서는 고객들의 다양한 요구에 부응하기 위해 조개를 말리는 방법을 생각해냈고, 크기가 맞지 않고 가격이 불안정한 상업용 조개를 소비하기도 했습니다.
조개육 가격이 불안정해서 조개를 말리고 있어요
까마우에서는 조개살로 생강과 함께 찜, 레몬그라스와 함께 삶기, 태국식 양념과 함께 찜하는 등 간단하면서도 맛있는 요리를 많이 만듭니다. 하지만 말린 조개는 응옥히엔 지역의 일부 가정에서 막 발명한 새로운 요리입니다.
다트무이 사람들의 독특한 요리, 말린 조개
매년, 닷무이 조개 협동조합(닷무이 사, 응옥 히엔 현)은 수백 톤의 상업용 조개를 채취하여 시장에 공급합니다. 하지만 신선한 조개는 판매하기 어렵고, 가격은 불안정하며, 적절한 크기에 이르지 못한 조개는 가격이 낮습니다. 게다가 신선한 조개는 풍부하고 오랫동안 보관할 수 없기 때문에 사람들은 조개를 말리는 방법을 생각해냈습니다.
약 10시간 정도 깨끗한 물에 담가둔 후, 조개를 삶아서 살을 분리하고 말립니다.
쯔엉 롱 차우 씨(다트 무이 코뮌 거주)는 말린 조개 제품을 만든 사람입니다. 처음에는 집에서만 식사하러 왔습니다. 그 후 그는 친척과 이웃에게 주었고, 많은 사람들이 맛있다고 칭찬했기 때문에 그는 시장에 내놓기 위해 대량으로 만들기로 결정했습니다.
조개는 불을 싫어하기 때문에 끓일 때는 조개가 익을 때까지 3~4분간 재빨리 저어주어야 합니다.
차우 씨에 따르면, 조개를 깨끗한 물에 약 10시간 담가둔 후 삶고, 살을 분리하여 말린다. 조개살을 햇빛에 직접 말리면, 약 2일 후면 완전히 말라버립니다. 완성된 건조 조개 1kg을 만들려면 상업용 조개 약 40kg이 필요합니다.
말린 조개, 독특한 요리
이 요리는 새롭고 매력적인 요리법으로, 가까운 곳이나 먼 곳의 식당 손님들에게 환영을 받으며 인기를 얻고 있습니다. "조개에서 가공한 제품을 다양화하면 생산에 있어 선제적으로 대처할 수 있습니다. 조개를 말리는 것도 회원들의 수입을 늘리는 데 도움이 됩니다." 롱 씨가 말했다.
다트무이 조개 협동조합은 매년 수백 톤의 상업용 조개를 개발해 시장에 공급합니다.
다트무이 말린 조개는 맛이 달콤하고, 특유의 향이 있으며, 적당한 질김이 있습니다. 건조된 제품은 장기간 보관이 가능하도록 포장하고 진공포장하여 선물로 주거나 집에 보관해 두기도 하며, 설날에 적합합니다. 말린 조개는 그대로 먹을 수도 있고, 가볍게 튀겨서 원하는 향신료로 양념해도 좋고, 수프를 만들어 먹어도 좋습니다. 이런 종류의 육포는 너무 쫄깃하지 않고, 이상하면서도 맛있는 느낌이 있어 현재 많은 사람들에게 인기를 얻고 있습니다.
레홍엠(Dat Mui 마을 거주) 씨는 매일 고기를 삶고, 분리하고, 조개를 말리는 일로 15만 VND 이상을 번다고 말했습니다. "최근에 이 직업이 안정적인 수입을 가져다 줬어요. 이 직업은 어렵지 않지만 조개살을 분리할 때 꼼꼼함과 신중함이 필요해요." 홍엠 여사가 말했다.
현재 말린 조개는 1kg당 120만 VND 정도의 가격에 판매되고 있다.
건조에 적합한 조개는 80~90개/kg입니다. 작은 조개는 가격이 저렴하고, 빨리 마르며 단맛이 그대로 유지됩니다. 건조 조개를 준비하고 가공하는 과정은 품질을 보장하기 위한 시설에서 식품 위생과 안전에 중점을 둡니다.
홍킴후에 씨 가족(다트무이 사구, 카이롱 마을) 역시 수년간 상업용 조개 판매 사업을 해 온 집안으로, 건조 조개 가공을 과감하게 실험해 보았습니다.
후에 씨에 따르면, 말린 새우나 다른 종류의 말린 해산물을 만드는 것에 비해 말린 조개는 가공하기가 더 쉽고 단계도 적습니다. 말린 조개는 맛이 적당히 짜서 먹기도 편하고, 다른 요리와 함께 먹기도 쉽습니다. 현재 말린 조개는 1kg당 120만 VND 정도의 가격에 판매되고 있다.
[광고2]
소스 링크
댓글 (0)