많은 사람들이 죽은 쌀가루와 밀가루로 만든 국수와 국물이 '죽'처럼 걸쭉하다는 여러 가지 설이 있다고 믿고 있습니다. '기다린다'는 것은 주문을 받고 나서야 요리사가 여유롭게 국수를 냄비에 넣기 때문이다.
뜨거운 남오죽 한 그릇, 귤 생선 소스와 튀긴 빵스틱
호기심 많은 요리
남오죽은 소박한 음식이기는 하지만 생선의 달콤한 맛이 가득한 국물 때문에 사람들이 여전히 "그리워"합니다. 일반적인 죽 요리와 달리 남오 사람들은 국물을 만들 때 고등어를 넣어서 상쾌하고 독특하고 매력적인 맛을 냅니다. 또한 생선을 끓이기 위해 따로 둔 후, 생선뼈를 국물에 넣어서 끓여서 단맛과 향을 더합니다.
그런데 남오죽을 자주 찾는 손님들은 늘 주인에게 생선을 한 그릇 더 팔아 달라고 부탁하곤 합니다. 말린 고등어가 죽의 영혼이기 때문이죠. 생선에 양념을 잘한 후, 건조하고 바삭해질 때까지 끓입니다. 생선을 한 입 베어 물고 "후루룩 마시며", 입안 가득 퍼지는 생선의 단맛을 즐겨보세요.
생선찜 - 남오죽의 '영혼'
하지만 이 생선 요리를 끓이는 것도 매우 정교합니다. 어른들의 말씀에 따르면 고등어를 맛있게 끓이려면 신중하게 선택해야 한다고 합니다. 물고기는 분홍빛이 도는 붉은색 아가미를 가져야 하며, 신선해야 하며, 아가미가 단단히 닫혀 있어야 하며, 이상한 냄새가 나지 않아야 하며, 물고기의 입은 여전히 단단히 닫혀 있어야 합니다.
이제 물고기의 눈이 맑고 탄력이 생겼습니다. 물고기의 비늘은 밝고 윤기가 나며 몸에 단단히 붙어 있습니다. 숙련된 구매자는 종종 손으로 생선살을 누릅니다. 생선이 단단하고 탄력이 있으면 죽을 끓이기에 충분히 좋은 것으로 간주됩니다.
"생선은 오전 4시부터 오전 11시까지 만들어집니다. 생선 가공은 세척, 생선 분리, 끓이기, 국물 끓이기 등 여러 단계를 거칩니다... 매우 힘듭니다. 많은 고객이 먹을 생선을 더 사고 싶어하지만 저는 포기해야 합니다." - Ngo Xuan Thu 거리(Lien Chieu 지구)의 죽 가게 주인이 공유했습니다.
남오 생선소스는 꼭 드셔보세요
물론 기다려야 하기는 하지만, 남오 사람들은 대개 아무런 말도 없이 차례를 기다린다. 국물에 돼지뼈와 생선뼈의 은은한 향이 나고, 바삭바삭하고 달콤한 말린 고등어, 메추라기 달걀, 튀긴 빵스틱 등이 곁들여져 있으니 참을성 있게 기다리기 힘든 사람은 거의 없을 것이다.
남오 죽은 전통적인 남오 생선 소스를 조금 섞어 먹으면 특히 맛있습니다.(사진: 사람들이 전통적인 방식으로 생선 소스를 걸러내고 있습니다.)
죽은 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋다. 식으면 죽이 부드러워지기 때문이다. 국물에는 더 이상 생선의 자연스러운 단맛이 없습니다. 뜨거운 바삭한 튀긴 빵과 진한 국물은 손님들에게 영원히 기억에 남을 것입니다. 이러한 조합은 다낭 요리의 진정한 특징을 잘 보여주는 다채롭고 맛있는 식사를 만들어냅니다.
특히 제대로 된 맛을 내려면 남오 생선 소스가 꼭 필요합니다. 오랫동안 남오 생선 소스 마을은 꽝다 지방에서 널리 유명했습니다. 손으로 증류한 생선 소스는 맛이 진하고, 죽의 짠맛을 강화하는 데 도움이 됩니다.
많은 사람들은 남오 죽은 단순한 요리가 아니라 남오-다낭 지역의 독특한 특징이며 다른 어느 곳에서도 찾아볼 수 없다고 믿습니다.
죽은 일년 내내 먹을 수 있다. 하지만 늦은 겨울과 이른 봄의 약간 쌀쌀한 날씨에 친구들과 앉아서 이야기를 나누며 향기롭고 짠맛이 나는 죽 한 그릇을 인내심 있게 기다리는 것은 여전히 맛볼 만한 시적인 경험입니다.
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