반칸 - 죽 기다리기
첫 번째 놀라움은 간판에 죽이라고 쓰여 있었지만, 꺼내보니 분명히 국수수프였습니다. 손님이 요리를 주문할 때마다, 판매자가 끓는 물에 국수를 넣어 요리할 때까지 참을성 있게 "기다려"야 합니다.
마을 단위의 요리 전문가들의 많은 설명에 따르면, 남오족의 오트밀 요리는 빈찌티엔 지역과 남오족의 맛 사이의 문화 및 요리 교류를 바탕으로 한 훌륭한 창작품입니다.
간단히 말하자면, 쌀가루와 타피오카 가루로 만든 국수 요리로, 하이반 고개에서 유래되었습니다. 정식 명칭은 '반칸죽'이지만, 고개 건너편 사람들은 간편하고 빠르게 먹을 수 있다는 이유로 반칸이라고 부른다.
광치에서는 쌀국수 반죽을 옛날 대나무 침대 널빤지와 똑같은 모양으로 잘라서 "침대 덮개 죽"이라고 부르는 곳이 있습니다. 하지만 국수가 하이반 고개를 넘어 남오에 도달하면 국수가 훨씬 더 작게 잘립니다...
남오죽을 특별하게 만드는 것은 바닷물 생선으로 만든 달콤한 국물 뿐만 아니라 주재료로 사용된 신선한 고등어 한 그릇입니다.
고등어 찜 냄비 요리에 대한 이야기는 어촌 마을 여성들의 뛰어난 기술에 대한 이야기입니다. 바다에서 갓 잡은 생선을 씻어서 쪄냅니다. 그런 다음 고기를 갈라내고 향신료로 양념한 다음, 풍미를 돋보이게 하는 남오 생선소스를 넣고 생선 조각이 마르고 쫄깃하고 바삭해질 때까지 끓입니다. 생선뼈를 따로 보관하고, 으깬 후 국물에 넣으면 단맛이 더해집니다.
정통 남오죽 한 그릇에는 달콤한 국물과 진한 맛이 농축된 고등어 조림이 들어가야 합니다.
광족과 남오족은 일반적으로 강한 맛을 선호하며, 죽도 마찬가지입니다. 뜨거운 죽 한 그릇에 금귤 한 조각을 반으로 잘라 짜넣지 않고는 충분하지 않습니다. 하지만 레몬이 아니라 라임이어야 합니다. 너무 빨리 과소평가하지 마세요. 작은 금귤 조각만으로도 남오죽과 같은 매우 소박한 요리에 풍미를 더할 수 있습니다.
어촌의 소박한 요리
최근까지 사람들은 더 많은 풍미를 더하기 위해 죽에 메추라기 달걀과 돼지 소시지(돼지고기 소시지)를 넣고 튀긴 빵스틱과 함께 먹었습니다. Z세대의 언어로, 사람들은 전통적인 죽 한 그릇보다 더 많은 토핑(위에 얹는 음식)을 얹습니다.
이 놀라운 요리가 처음 등장한 시기는 아무도 모르지만, 1990년대에 남오의 중등학교, 대학, 공장 주변에 죽 가게가 늘어서면서 가장 유명해졌습니다.
이제 먼 곳에서 결혼한 남오족의 소녀들은 고향의 맛을 다른 땅으로 가져왔습니다. 죽을 기다리는 공간은 더 이상 그것이 태어난 땅에 국한되지 않고, 꽝남성과 다낭 전역으로 퍼지기 시작했습니다. 고향에서 멀리 떨어진 곳에서 남오 레스토랑을 발견한다면, 대부분의 경우 주인은 생계를 위해 이곳에 온 남오 원주민입니다.
많은 사람들이 처음에는 호기심에 먹었지만, 다음 번에는 그리워서 다시 먹었다고 고백합니다!
한번 남오 어촌 죽에 중독된 손님은 조금 더 기다려야 한다 하더라도 참을성을 잃지 않을 것입니다. 냄비 위에서 끓고 있는 달콤하고 향기로운 국물 냄새로 가득 찬 공간에서 기다릴 만한 가치가 있다.
어촌 마을의 강한 성격을 지닌 이 소박한 요리는 오늘날에도 여전히 근로자들의 일상 생활과 관련된 생생하고 발전하는 존재입니다. 남오 생선 샐러드에 비하면 죽은 여전히 골목길이나 보도에 있는 일반 노점에서 판매되기 때문에 가격이 놀라울 정도로 저렴합니다...
사람들은 일년 내내 지루함 없이 죽을 먹을 수 있다. 친구나 새로운 지인과 작은 테이블에 둘러앉아 이야기를 나누며, 고대 어촌 마을 남오에서 바다 냄새가 나는 향기로운 죽 한 그릇을 인내심 있게 기다리는 것만큼 즐거운 일이 있을까요...
그리고 남오 죽은 인기 있는 요리일 뿐만 아니라, 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 매우 독특한 요리 문화이기도 합니다!
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