호치민시에서 나트랑 치킨라이스의 맛을 찾아서

간단해 보이지만 맛있는 나트랑 치킨 라이스 요리를 구성하는 각 요소에는 품질을 유지하기 위한 요리 기술이 필요합니다. - 사진: To Cuong

호치민시의 튀긴 닭고기 밥이 풍부한 마늘 생선 소스와 바삭한 닭고기 껍질 덕분에 식사하는 사람들의 마음에 각인을 남긴다면, 나트랑 닭고기 밥은 또 다른 특별한 소스가 반찬과 조화롭게 어우러져 다른 요리에는 없는 독특함을 만들어내며 식사하는 사람들이 지루함 없이 계속 먹게 합니다.

Tuoi Tre Online은 호치민시에서 이 요리의 맛을 검색했는데, 구체적으로는 나트랑의 313 Bui Dinh Tuy에 있는 두 개의 치킨 라이스 레스토랑과 Hai Chi Em 치킨 라이스 체인점을 검색했습니다.

나트랑 치킨 라이스 요리의 기준

많은 사람들은 정통 나트랑 치킨라이스는 반드시 다음과 같은 기준을 충족해야 한다고 믿습니다.

먼저 닭고기는 지역에서 생산된 닭고기를 골라 삶아서 익혀야 하며, 질긴 식감을 유지해야 하며, 닭고기 조각은 닭고기 육즙의 달콤한 맛을 유지해야 합니다.

산업용 닭고기를 선택하면 고기가 눅눅하고 건조해지며, 고기를 찢으면 단맛이 유지되지 않습니다.

나트랑 치킨 라이스의 주요 재료는 버터와 계란 소스, 튀긴 양파, 베트남 고수, 피클, 생강 생선 소스이며 닭고기는 삶은 닭고기, 튀긴 닭고기, 구운 닭고기 등이 될 수 있습니다... - 사진: To Cuong

나트랑의 일부 레스토랑에서는 닭고기에 약간의 향신료, 양파, 허브를 섞어서 요리하는데(닭고기 샐러드와 비슷함), 이런 요소가 없어도 그다지 맛에 영향을 미치지 않습니다.

다음은 매력적인 노란색을 띠는 닭고기 육수로 지은 밥입니다. "표준" 밥은 푸짐해야 하며, 떠서 보면 닭고기 지방 냄새가 희미하게 나야 합니다.

나트랑 치킨 라이스를 먹어본 사람이라면 누구나 이 요리의 핵심이 버터 소스라는 걸 알 것입니다. 버터 소스가 가장 독특한 포인트이기도 합니다.

소스는 진하고 크리미한 맛을 가지고 있으며, 생강 생선 소스, 피클, 베트남 고수, 튀긴 양파의 맛과 조화롭게 어우러져 있습니다.

소스의 재료는 달걀 노른자와 버터를 섞은 것, 그리고 약간의 양념입니다.

만드는 방법은 너무 간단하지만 가까운 식당이나 먼 식당 손님들은 이 요리를 먹지 못할 때마다 울음을 터뜨립니다. 그들은 마음속에 무언가가 부족하다고 느낍니다.

수프 그릇에는 삶은 메추라기 알이나 어린 닭 알이 담겨 있으며, 닭의 지방색이 특징이고 양파와 후추가 결합되어 있습니다. 이는 이 요리 경험에서도 중요한 요소입니다. - 사진: To Cuong

마지막으로 수프는 닭고기 국물일 뿐이지만, 나트랑 치킨 라이스 레스토랑에서는 빼놓을 수 없는 메뉴입니다.

수프 그릇 안에는 양파, 고추, 어린 닭알이 들어 있습니다(어떤 식당에서는 삶은 메추라기 알로 대체하기도 합니다). 먹어보면 고추의 매콤한 맛과 닭기름의 달콤한 맛이 완벽하게 어우러져 있는 것을 느낄 수 있습니다.

모든 레스토랑은 거의 완벽합니다

그렇다면 맛있는 나트랑 치킨라이스 요리의 기준을 고려할 때, 하이치엠 치킨라이스 레스토랑(탄빈군 틱민응웨트 9호점)은 어떤 조건을 갖추고 있을까요?

호치민시에서 이 요리를 전문으로 판매하는 가장 큰 브랜드라고 할 수 있습니다. 페이스북에서 '하이치엠'이라는 키워드로 검색하면, 호치민 시에 여러 지점을 둔 '하이치엠'이 가장 먼저 나옵니다.

하이치엠 레스토랑의 닭고기 밥은 59,000동이라는 가격에 비해 양이 좀 적은 편입니다. - 사진: 토꾸옹

음식이 브랜드에 걸맞게 맛있나요?

레스토랑에 왔을 때 첫인상은 가격입니다. 나트랑에서는 관광객을 대상으로 판매하는 전문 레스토랑을 제외하고 치킨라이스가 인기 있는 요리이며, 가격은 35,000~45,000 VND에 불과합니다.

하지만 가장 저렴한 품목은   하이치엠은 닭고기를 삶은 밥으로 가격은 42,000동이며, 양도 꽤 적습니다.

가격은 차치하고라도, 이 식당의 밥, 버터소스, 반찬은 정말 훌륭합니다. 닭고기밥은 특유의 기름진 색깔을 띠고, 쌀알은 단단하고 푸석하며, 뜨거울 때 먹으면 닭고기 국물 냄새가 희미하게 납니다.

이 레스토랑은 기름진 밥 요리와 잘 섞인 듬뿍 넣은 버터를 제공하며, 베트남 고수, 튀긴 양파, 피클의 맛이 완벽하게 어우러져 있습니다.

해치엠의 수프는 특유의 닭기름 색깔이 없고 매우 밍밍합니다. - 사진: 토꾸옹

하지만 하이치엠 치킨 라이스   꽤 큰 단점이 세 가지 있습니다. 첫 번째는 생강 생선 소스입니다. 적당한 짠맛이 있지만 생강과 고추의 특징적인 매운맛이 부족합니다. 매운맛은 밥 요리의 풍미를 자극하는 중요한 요소이기도 합니다.

다음은 닭고기를 찢어 놓은 것입니다. 진짜 베트남산 닭고기인데 특유의 쫄깃한 식감이 있지만, 이 식당에서 미리 찢어 놓은 닭고기는 오랫동안 방치된 듯한 느낌이 들고, 갓 '구운' 닭고기의 단맛과 수분도 없어집니다.

마지막으로 가장 큰 단점은 국물입니다. 닭고기 밥을 먹고 나서 진한 뒷맛을 남기는 재료는 국물이어야 하는데, 하이치엠의 국물은 향과 닭고기 기름의 단맛, 향신료가 부족해 꽤 밍밍합니다.

다음은 Bui Dinh Tuy 313(Binh Thanh 지역)에 있는 Nha Trang 치킨 라이스 레스토랑입니다. 비록 규모가 작은 식당이고, 개업한 지 몇 년밖에 되지 않았지만, 나트랑에서 많은 사람들이 이곳을 찾아와 즐깁니다.

313 Bui Dinh Tuy의 나트랑 치킨 라이스 요리 클로즈업. 소금, 고추, 레몬과 함께 제공되는 또 다른 칸호아 특선 요리 - 사진: To Cuong

닭고기 밥 한 접시에 35,000 VND라는 가격을 책정한 이 식당은 손님들에게 꽤 많은 양을 제공해, 한 접시만 먹어도 배불리 먹을 수 있을 정도입니다.

처음 먹어봤을 때의 인상은 고기가 완벽하게 삶아졌고, 쫄깃하면서도 부드러웠고, 씹을 때 안에 있는 닭고기 육즙의 단맛을 느낄 수 있었습니다.

특히 이 레스토랑에서는 나트랑의 또 다른 특선 요리인 소금, 고추, 라임을 한 그릇 더 제공합니다. 식사하는 사람들은 삶은 닭고기를 소금에 찍어서 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.

나트랑 사람들은 호치민시에서 나트랑 치킨 라이스를 먹습니다.

이 레스토랑의 계란 소스와 곁들여진 야채는 둘 다 훌륭하지만, 부이딘투이 레스토랑은 하이치엠보다 밥 부분에서는 떨어지는데, 아마도 밥을 요리하기 전에 완전히 볶지 않았기 때문일 것입니다. 여기의 닭고기 밥은 부드럽고 향긋하지만, 느슨함과 단단함이 사라지고 생선 소스와 버터 소스와 섞으면 밥이 너무 촉촉해집니다.

그 대신, 그 레스토랑의 수프는 훌륭합니다. 처음 한 모금 마시면 닭고기 기름의 맛이 혀끝에 느껴지고, 그 뒤로 후추의 매콤한 맛과 메추라기 알의 진한 맛이 느껴집니다. 완벽하지는 않지만, 나트랑 최고의 맛있는 레스토랑과 거의 비슷합니다.

전반적으로 두 레스토랑 모두 장단점이 있지만, 먹어본 사람이라면 누구나 이것이 나트랑 치킨라이스의 진짜 맛이라는 것을 금방 알 수 있을 것입니다.

각 기준이 너무 엄격하지 않다면, 현재 호치민시에 살고 있는 나트랑 사람들은 "자신의 입맛에 맞는" 치킨 라이스 레스토랑을 완벽하게 찾을 수 있으며, 고향으로 돌아갈 때까지 기다릴 필요가 없습니다.

출처: https://tuoitre.vn/di-tim-huong-vi-com-ga-nha-trang-tai-tp-hcm-20240804070824016.htm