꼬리를 입에 물고 있는 뱀장어의 향을 깨우세요

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물고기를 잡는 방법은 다양하다

우리 고향 사람들은 이런 말을 합니다. "시경을 읽는다 / 물고기가 풀 아래에 누워 있다, 혹시 뱀장어인가 보다."

뱀장어는 잡식성이고 강인하기 때문에 댐강 생태계는 깊은 물, 중층, 표층수의 모든 층에서 이 물고기 종이 번성하기에 천국과도 같습니다. 게다가 뱀장어는 계절의 첫 폭풍우 때 진흙 속에 파고들어 숨거나 마른 들판으로 뛰어들 수도 있습니다.

이러한 일부다처적 생활 방식 때문에 뱀장어를 잡는 고대 방식도 즉흥적으로 생겨났습니다. 그물 던지기, 낚싯대 낚시, 그물 던지기, 오리 낚시, 물고기 잡기... 모두 가능합니다.

강둑 근처의 논을 따라 걷다 보면 사초가 많이 있는데, 뱀장어가 종종 풀을 물어서 둥지를 틀곤 하는데, "물고기 사냥꾼"은 어린 오리 한 마리를 풀어서 물고기 둥지를 방해하는 척을 했습니다.

어미 물고기는 소리를 듣고 다가와서 보호했다. 동시에 영리한 낚시꾼은 물고기의 이쑤시개를 발견하고 오리를 들어올려 작은 개구리가 걸린 갈고리를 떨어뜨렸다. 엄마 메기가 미끼를 잡으려고 날아올라 낚싯바늘에 걸렸다. 이런 방식으로 오리를 낚으면 큰 물고기를 잡을 수 있지만 이를 좋아하는 사람은 거의 없습니다. 엄마 물고기를 잡는다는 것은 아기 물고기를 아무것도 못 하게 놔두는 것을 의미하거든요.

제가 어렸을 때는 등유 램프를 사용하는 것을 가장 좋아했습니다. 홍수가 논까지 차오르는 밤에는 왼손에는 등불을 들고 오른손에는 어망을 든다. 등유램프로 잡은 물고기는 가만히 서서 지켜보다가, 그냥 덫을 놓아 바구니에 담아 잡기만 하면 됩니다.

옛날 마을에서 사람들을 잡는 가장 재미있는 방법은 연못의 물을 빼는 것이었습니다. 어깨 양동이 몇 쌍이 물을 떠서 밭에 붓고 연못이 마르고 진흙이 드러날 때까지. 모두가 함께 물속으로 들어가 물고기를 잡았다.

특별요리

뱀장어는 살코기가 많고 단단한 생선으로, 다양한 맛있는 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 스타프루트를 넣은 신맛 나는 수프, 오래된 바나나로 끓인 수프, 짚불에 거꾸로 뒤집은 생선 머리를 먼저 익힌 수프, 또는 광면과 함께 생선을 필레한 수프… 모두 달콤하고 소박한 풍미가 가득합니다.

하지만 제게 가장 맛있는 요리는 생강소스를 곁들인 구운 뱀장어입니다. 제 어머니께서 설날 전날에 종종 꼼꼼하게 만들어 주시던 훌륭한 요리입니다.

댐강 뱀장어는 손목 길이 정도의 중간 크기입니다. 생선의 비늘을 벗기고 내장을 빼낸 후 머리의 절반을 잘라내고 굵은 소금과 약간의 레몬즙을 뿌려 생선 냄새를 제거한 다음 씻어서 물기를 뺀 후 옆구리 양쪽을 따라 대각선으로 가볍게 칼집을 냅니다. 이렇게 자르면 생선이 향신료를 흡수하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 생선 몸을 쉽게 둥글게 만들고 다음 단계에서 꼬리를 잡는 데도 도움이 됩니다.

어머니는 생선에 향신료(샬롯과 함께 으깬 신선한 강황, 땅콩 기름, 생선 소스, 설탕 등)를 고르게 섞은 다음, 손으로 생선 몸을 돌려 입이 꼬리를 덮도록 했습니다. 그런 다음 대나무 막대기로 생선 몸을 수평으로 찔러 생선의 원을 고정하여 풀리지 않게 했고, 구울 때 잡을 것도 마련했습니다. 숯불 그릴에서는 생선살이 점점 줄어들고 단단해지며, 바깥쪽에서 안쪽으로 천천히 고르게 익습니다. 안쪽만 익히되 바깥쪽은 타지 않도록 합니다.