추운 도시에서 나를 깨우는 맛있는 음식은 따뜻한 죽 한 그릇이다. 재료는 사기 쉽고 요리 방법도 복잡하지 않습니다. 엄마는 아이들이 제 시간에 학교에 갈 수 있도록 아침 식사로 죽을 자주 요리합니다.
제 집은 봉씨의 돼지고기 노점 근처에 있어요. 이른 아침, 어머니는 마을 길을 건너 바구니를 들고 가서 신선한 돼지 내장과 돼지 뺨 조각을 사서 죽을 끓인다.
엄마는 항아리를 열고 향기로운 찹쌀을 한 움큼 움켜쥐고 제철 밥과 섞어 죽을 부드럽고 향기롭게 만들었습니다. 엄마는 내장을 굵은 소금과 레몬으로 깨끗이 씻은 뒤, 그것을 나무 난로에 끓는 물이 담긴 냄비에 넣었습니다. 엄마는 우물 모서리로 가서 베트남 고수를 따고, 익지 않은 바나나를 몇 개 따고, 생강을 캐고, 녹색과 빨간색 고추를 따서 씻을 기회를 잡았습니다.
엄마는 신선한 생강 한 조각을 으깨서 뚜껑을 열고 끓는 곱창 냄비에 넣어 향을 냈습니다. 내장이 익으면 꺼내서 물기를 뺀다. 죽도 부풀었고, 엄마가 강황을 조금 넣고 양념해서 맛을 더했습니다.
찍어먹는 소스 만드는 과정도 제대로 해야 하는데, 어머니 말씀에 따르면 생강이 없고, 고추의 매운맛이나 레몬과 설탕의 달콤새콤한 맛이 없으면 맛이 완벽하지 않다고 합니다. 정원에서 구할 수 있는 허브를 사용하세요. 녹색 바나나를 여러 개 발견하면 몇 개를 잘라서 함께 먹어보세요. 정말 맛있어요.
우기에 혹독한 추위 속에서 어머니를 따라 시장에 가서 어머니가 옹기종기 들어간 따뜻한 죽을 대접해 주셨던 그 시절, 나는 어머니가 너무 그리워서 내 작은 발이 그리움으로 가득 찼습니다. 그래서 시골 시장의 한 구석은 도시 거주자들에게 기억에 남는 곳이 됩니다.
오늘 오후에 날씨가 바람이 많이 불기 시작해서, 따뜻한 고추생강 소스 한 그릇과 죽 한 그릇의 사진을 보냈는데, 누군가가 그리움에 소리쳤습니다. “저희 외조부모님은 수십 년 동안 중부시장에서 죽을 팔았습니다. 어렸을 때 저는 어머니를 따라 시장에 가서 죽을 팔곤 했습니다.
초가 지붕과 대나무 기둥을 갖춘 이 레스토랑은 많은 변화를 견뎌냈습니다. 옛날에는 식탁에 따뜻한 죽을 담아 주던 어린 소녀도 이제 시골을 떠나 도시로 갔습니다. 시장 구석에 있는 그 소박한 요리, 아, 그리워요!
저와 제 자매들도 아침 밥을 준비하는 어머니를 돕기 위해 밭으로 쌀죽을 나르곤 했습니다. 밭에 나가기 전, 이른 아침에 어머니는 죽을 한 냄비 끓여서 재 속에 넣고 난로 위에 올려놓았습니다.
전날 밤, 어머니는 나와 자매들에게 죽을 밭으로 가져갈 적절한 시간을 기다리라고 말씀하셨습니다. 논길은 낮고도 높았는데, 왜 그런지는 모르겠어요. 죽그릇은 작은 발걸음에 기울어졌지만, 여전히 신사숙녀들이 쌀 수확과 교환하기 위해 그대로 남아 있어요.
옛날의 맛을 찾는 것, 그것에 대해 생각해 보는 것 역시 큰 노력이다. 계절이 바뀌는 추운 날씨에 남프억 교차로에 있는 죽집에 들렀습니다. 이 가게는 오후에만 문을 열고, 마을의 빽빽한 주택가 사이에 위치해 있지만 항상 손님으로 북적입니다. 일찍 가야 해요. 늦으면 빈손으로 돌아올 거예요. 주인이 말했다. 손님들은 제공된 죽을 보고 그녀가 과장하지 않는다는 것을 알았습니다. 선지 죽은 매끈하고 부드러우며, 내장을 소스와 야채에 찍어 먹는 요리는 눈으로 보기에도 매우 즐겁습니다.
현지 요리가 인상적이다. 작은 골목길에서든, 시장 모퉁이의 단순한 노점에서든, 깔끔한 레스토랑에서든, 셰프는 수년간의 요리 경험을 바탕으로 요리를 준비합니다.
내 앞에 있는 죽처럼, 요리의 색깔이 특별한 매력을 만들어냅니다. 화려한 레스토랑에서가 아니라, 삶 속에 섞여 뿌리를 내리고 가지를 뻗는 소박한 요리에서.
그리고 고향에 대한 대화 어딘가에 "남 부인은 아직도 시장에서 죽을 팔고 있을까?", "비가 오는데 배 부인은 아직도 쌈을 만들어서 팔까?", "너무 춥지만 여름 달콤한 수프 한 잔이 먹고 싶어"...
고향은 그리 멀지 않습니다. 우리는 옛 접시에 대한 이야기를 나누며 즐거운 시간을 보냈고, 서로를 바라보며 서로를 그리워하고 갈망했습니다...
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출처: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html
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