12월의 도심 거리는 사람들과 차량으로 북적거리고, 쇼핑을 하며 매 시간을 이용해 3일간의 설날을 준비합니다. 모두가 식량을 많이 사서 비축하고 싶어하는데, 특히 시골에서 생산한 돼지고기를 도시로 가져오고 싶어합니다.
그 번잡함 속에서 나는 설날 전의 어머니와 가난한 마을 사람들을 그리워한다. 특히, 설날에 온 가족이 함께 먹을 수 있도록 아레카 잎에 싸서 소금에 절인 돼지고기 조각을 가족용 난로 위에 걸어두는 것을 기억하세요.
만약 설날이 아레카 잎에 싼 향기로운 고기를 스토브 위에 올려놓고 1월 보름달까지 조금씩 먹지 않고 왔다면, 우리의 어린 시절 설날은 너무나 맛없었을 것입니다.
제가 어렸을 때의 어린 기억으로는, 어머니는 음력 10월 중순부터 설 명절을 준비하셨습니다. 예정대로, 우리 동네의 묘지 청소 의식이 끝난 후, 우리 동네 가족들은 돈을 모아 동네 다른 가족의 돼지를 구매하는 보증금을 냈습니다.
돼지에게는 고구마 잎과 밀기울, 바나나 나무를 섞어서 익힌 것을 먹이기 때문에 고기 향이 매우 좋습니다. 보통 4명이 돼지 한 마리를 나눠먹고, 각 가족마다 다리 한 개씩 받습니다. 더 부유하고 인구가 많은 가문이 허벅지를 나눌 것이다.
각 부위마다 뼈와 고기, 햄 뒷다리가 들어있습니다. 뼈와 돼지 발, 설날에는 어머니가 종종 풋바나나 수프를 요리하곤 했어요. 이 순수한 광남 포도색 바나나 수프는 모든 곳에서 알려져 있지도 않고 먹지도 않습니다.
고기를 나누어 먹은 후, 마을 사람 모두가 둥근 쟁반 주위에 앉아 벽돌로 만든 임시 화덕에서 찌꺼기를 넣어 죽을 끓이느라 바빴다.
커다란 통나무와 붉은 숯으로 만든 불 옆에서 죽 냄비가 김이 나고 끓고 있었습니다. 그녀의 어머니는 동네 사람들 모두가 함께 즐겁고 따뜻하게 먹을 수 있도록 음식을 요리했습니다.
돼지고기는 어머니가 집에 가져와서 손 길이나 어른 손가락 두 개 크기로 썰어 양념하고, 아레카 잎에 넣고, 묶어서 랙에 걸어두었습니다. 그래서 설날 전날부터 우리 가족의 부엌은 설날의 맛으로 가득 찼습니다.
내 인생에 봄이 몇 번 흘렀지만, 아레카 꽃송이에서 꺼낸 삶은 돼지고기의 맛은 아직도 내 기억 속에 남아 있습니다. 어머니는 매 끼니마다 고기 꾸러미를 열어 한두 조각을 꺼내어 씻고 양념한 다음 냄비에 넣어 끓이셨습니다.
고기를 끓는 물에 담그자마자 향이 온 가족 주방에 퍼지는 것을 느낄 수 있었습니다. 저는 아직도 아레카 꽃송이에서 꺼낸 고기의 분홍색을 생생히 기억합니다. 삶은 후에도 여전히 특별한 연한 분홍색을 유지하고 있었거든요.
접시 위의 얇게 썬 고기는 매우 독특하고 형언할 수 없는 색깔을 띠며 마치 살아있는 것처럼 보입니다. 그날 어머니가 아레카 잎에 싸서 먹은 고기에는 잊을 수 없는 향기가 농축되어 있는 듯했습니다.
우리는 자라서 마을을 떠나 도시로 가서 세상으로 나갔습니다. 각각 다른 방향으로요. 저에게는 어린 시절의 기억 속에 여전히 많은 이미지가 남아 있지만, 어머니가 고기를 부지런히 양념하고 하나하나 조심조심 포장해서 우리가 고향의 풍미를 담은 맛있는 음식을 먹을 수 있도록 해주신 모습이 어린 시절 가장 감명 깊은 기억 중 하나입니다.
나는 어머니가 그리워지고, 설날 3일간 우리 가족이 먹는 아레카 잎에 싸인 가난하지만 사랑스러운 고기 요리를 먹고 싶어합니다. 이 요리의 단순하고, 소박하고, 진정한 맛은 태초부터 내 고향 광 사람들의 성격과 소박한 이미지를 담고 있습니다...
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출처: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html
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