탄호아 사워 소시지 특선, 설 연휴 기간 '매진'

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탄호아를 언급할 때, 가까운 곳이나 먼 곳에서 온 사람들과 관광객들은 탄 지방의 유명한 요리인 넴 추아라는 특산 요리를 떠올리지 않을 수 없습니다. 탄호아에 발을 들인 사람이라면 누구나 즐기고 싶어 하는 요리입니다. 탄호아 사람들은 어디를 가든 항상 고향을 기억하기 위해 설날 잔치에 넴 추아를 얹어 놓고 싶어합니다.

Vi Thanh 소시지 공장의 Thanh Hoa 사워 소시지 생산 공정

탄랜드의 유명한 특산품, 넴 추아

따라서 명절, 특히 음력설이 다가오면 넴추아에 대한 수요가 평소보다 3~5배나 늘어납니다. 시장 수요를 충족하기 위해 넴추아 생산 시설의 생산량, 생산 능력, 직원 수가 늘어났습니다. 실제로 직원들이 이른 아침부터 늦은 밤까지 일하는 사업장도 많습니다.

타인호아성의 기록에 따르면 현재 넴 추아, 넴틴, 넴 누엉 등 모든 종류의 음료를 생산하는 수천 개의 업체가 있으며, 주로 타인호아 시, 황호아, 꽝쑤엉, 토쑤언 지역에 집중되어 있습니다. 농콩... 이 시설에서는 매년 수백만 개의 춘권을 생산하여 지방 안팎의 시장에 공급합니다.

VIDEO: Đặc sản nem chua Thanh Hóa — 탄 지방의 특산품인 넴 추아를 생산하는 여러 식당은 2024년 음력설을 앞두고 고객에게 제공할 만큼의 양을 만들 수 없어 주문을 중단해야 했습니다. 사진: 투안 민

탄호아 시에 있는 비탄 쌈집 주인인 응우옌 둑 토 씨에 따르면, 뗏옹타오 이후 이 식당은 주문을 받지 않고 이전에 주문한 고객에게 서비스를 제공하는 데 집중해야 했습니다. "설날에는 저희 두 시설에서 약 30명의 직원이 쉬지 않고 일합니다. 시설은 매일 모든 종류의 춘권을 12,000~15,000개 생산할 수 있지만, 여전히 성 안팎의 고객에게 서비스를 제공하기에는 충분하지 않습니다. 많은 소량 주문, 늦은 주문은 시설에서 거부해야 합니다." - 토 씨가 말했습니다.

토 씨에 따르면, 이 시설은 항상 품질과 브랜드를 최우선으로 여기기 때문에 춘권의 품질은 항상 관리되어 소비자에게 전달되는 제품이 최상의 품질이 되도록 합니다. "우리는 현재 nem chua, nem nuong, nem thinh 등 4가지 종류의 nem을 생산하고 있으며, 가격은 평소와 동일합니다." - Tho 씨가 덧붙였습니다.

올해 이때쯤 넴추아의 가격은 꾸준히 폭등하여 1.5배에서 2배로 늘어났지만, 이를 구매하는 고객의 수는 줄지 않았습니다. 생산 시설 주인이나 춘권 가게 주인들은 원자재와 노동력의 가격이 비싼 것 외에도 소비량이 많다는 것을 그 이유로 꼽습니다.

한 조사에 따르면 시중에서 판매되는 춘권 가격은 10개당 50,000~70,000동 수준이지만, 많은 매장에서는 춘권 가격이 10개당 100,000~120,000동까지 치솟습니다. 가격이 평소보다 거의 두 배로 올랐지만, 탄호아성의 평판이 좋고 브랜드가 있는 많은 매장에서는 여전히 춘권을 판매하지 않고 있습니다.

넴추아를 만드는 데 가장 중요한 단계는 재료 처리 단계입니다. 넴을 만드는 데 가장 중요한 재료는 살코기 돼지고기입니다. 고기를 다지거나 두드려서 만들고, 돼지 가죽을 삶아서 깨끗이 긁어내고 약 3cm 길이로 얇게 썬다. 쌀겨나 볶은 옥수수겨에 여러 다른 향신료를 섞은 후 발효시킵니다.

마찬가지로 중요한 재료 중 하나는 신선한 바나나 잎입니다. 바나나 잎을 춘권에 맞게 작은 조각으로 찢어 넣은 후 씻어서 말립니다. 춘권을 만드는 주요 재료가 발효되면, 춘권 포장지가 포장 과정을 시작합니다. 기성품 재료를 사용하여 개별 롤 형태로 만듭니다. 포장지에는 고추 몇 조각, 마늘, 베트남 고수 잎 몇 개가 들어가 있어 쌈에 독특한 향을 더해줍니다.

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