산달팽이는 안장성, 틴비엔진, 안하오사, 티엔깜손의 장엄한 특산품입니다.
Tran Van Binh 씨(산달팽이 사냥꾼)는 "산달팽이는 주로 캄산의 풀과 약초를 먹기 때문에 맛이 매우 좋습니다. 사람들은 산달팽이를 먹으면 약이 된다고도 합니다. 그래서 산달팽이는 소박한 요리에서 많은 사람이 찾는 특산 요리가 되었습니다. 현재 가격은 kg당 30만 VND가 넘지만, 여전히 공급이 충분하지 않습니다. 올해는 비가 늦게 내렸기 때문에 달팽이가 계절 초에 산발적으로만 나타났기 때문에 이를 발견하고 잡는 것이 더 어려웠습니다.
빈 씨에 따르면, 미식가들은 산달팽이를 즉시 가공하지 말고 며칠 동안 보관해야 한다고 합니다. 이 동물은 흙과 모래와 섞여 살기 때문에 저장 과정을 통해 불순물을 방출하는 데 도움이 됩니다.
그런 다음 쌀뜨물에 고춧가루를 섞어 산달팽이를 담가 불순물을 다시 제거한 후 가공합니다. 산달팽이는 여러 요리로 만들 수 있지만 레몬그라스와 함께 삶거나, 발효쌀과 함께 삶거나, 추크 잎과 함께 삶거나, 마늘과 함께 볶거나, 사테와 함께 볶는 것이 가장 맛있습니다. 왜냐하면 달팽이가 본래의 맛있는 풍미를 유지하기 때문입니다.
산달팽이를 수집하여 고객에게 공급하는 일을 전문으로 하는 사람인 레 지아 지앙 씨(안 하오 코뮌 거주)는 "지금은 달팽이의 양이 많지 않아서 고객에게 공급할 만큼 적극적으로 수집해야 합니다. 달팽이가 고기를 잃지 않도록 사람들은 종종 산쑥을 따서 먹이로 줍니다. 덕분에 산달팽이는 고객에게 전달될 때까지 여전히 통통하고 신선합니다. 지금은 몇몇 친숙한 고객에게만 상품을 제공하고 있고, 멀리 계신 고객에게는 제공할 상품이 별로 없습니다."
산달팽이 - 안장성, 틴비엔진, 안하오사, 깜산의 우기에 특산품 중 하나.
지앙 씨는 또한 당신이 친한 친구라면 깜산 사람들은 여전히 하루 종일 수십 마리의 물고기를 잡을 수 있으며, 당신이 시도할 수 있는 산의 특산품이 있다고 말했습니다. 산달팽이는 들쌀달팽이와 비슷한 냄새가 나고, 살은 쫄깃쫄깃하고 기름기가 많으며, 산 요리사의 손을 거치면서 매우 매력적인 요리가 되어 멀리서 식사하는 사람들의 기억에 오랫동안 남을 것입니다.
“예전에는 산달팽이가 너무 많아서 아무도 별로 신경 쓰지 않았어요. 주로 비오는 날에 사람들은 음식의 맛을 돋우기 위해 밭에 가서 산나물을 따기도 하고, 비오는 날에는 몸을 따뜻하게 하기 위해 막걸리 한 잔을 마시기도 합니다. 캠산의 사람들이 저지대에서 친구를 사귀었을 때, 그들은 산달팽이를 가져와서 손님을 대접했고, 손님들은 산달팽이를 좋아했습니다.
점차 산달팽이가 특산종이 되면서 사람들이 산달팽이를 더 많이 사냥하게 되었고, 이로 인해 산달팽이의 개체 수는 점차 줄어들었습니다. 산달팽이를 잡으러 자주 가는 사람들은 작은 달팽이는 잡지 않고 내년 수확기까지 기다립니다. 이는 또한 천연 자원을 보존하고, 관광객이 미래에 고원의 특산품을 즐길 수 있는 기회를 갖도록 돕는 방법입니다." - 지앙 씨가 말했습니다. 지앙 씨는 또한 캄 산에만 산 달팽이가 있는 것이 아니라 많은 곳에 이 동물이 있다고 밝혔습니다.
하지만 깜산의 달팽이는 식물과 풀을 먹는 특징이 있어 다른 지역에 비해 독특한 맛이 납니다. 그는 또한 많은 소규모 산달팽이 상인들이 주로 타이닌성, 빈프억성 등 다른 지역에서 산달팽이를 가져온다는 사실을 직접 조사하여 알게 되었다. 경험 많은 사람이라면 캠산 달팽이가 다른 지역의 달팽이와 비교해 독특한 색깔과 맛을 가지고 있다는 것을 알 것입니다.
“일반적으로 방문객들은 건기 동안 캠 산을 순례하기 위해 찾아오기 때문에 이곳의 특산품을 온전히 탐험할 수 없습니다. 한편, 우기는 고지대의 특산품이 꽃을 피우는 시기입니다. 따라서 티엔캄손의 아름다움과 매력을 온전히 경험하고 싶다면 우기에 와서 산비탈을 흘러가는 구름을 구경하고 산과 숲의 추위를 느끼며 향기로운 산달팽이 한 접시를 즐기세요." - Le Gia Giang 씨가 밝혔습니다.
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